【蔬菜营养与健康】蔬菜营养功效 蔬菜搭配宜忌 蔬菜食用健康手册

寒：可清热降火、解暑除燥，消除或减轻身体热症，代表的蔬菜有芹菜、大白菜、空心菜等。

凉：适用于阴虚或阳亢等"热"症，有清热泻火、解毒作用，代表的蔬菜有黄瓜、冬瓜、菠菜等。

温：可抵御寒冷、温中补虚的作用，代表蔬菜有生姜、南瓜、藕、白萝卜等。

热：有开胃健脾，强壮补虚，易消化效果，代表蔬菜有辣椒、黄花菜、胡萝卜等。

酸：有收敛、固涩之效，能增进食欲、健脾开胃效果，代表蔬菜有番茄、马齿苋等。

甜：具有健脾生肌、补虚强壮的功效，代表蔬菜有玉米、甘红薯等。

苦：有降火除烦，清热解毒效果，代表蔬菜有苦瓜、芥兰等。

辛：有宣散之效，能行气、通血脉，祛风寒效果，代表蔬菜有生姜、大葱、辣椒等。

咸：具有通便补肾的功效，归肾经，多食会造成血压升高，代表蔬菜有海带、紫菜等，

胡萝卜：Maigoo小编提醒胡萝卜含有很高的维生素B、C，同时又含有对补血极有益的胡萝卜素，所以，用胡萝卜煮汤，是很好的补血汤饮。

毛豆：它含有大量的植物雌激素和植物蛋白，延缓女性衰老，让皮肤恢复弹性的同时还能补充更多的钙质和锌，到达补血补气的作用。

海带：虽说海带是寒凉性食物，但海带的功效依旧非常，女性吃它有排肠毒和减肥的作用，能够降低血糖、对抗凝血、提高免疫力。

番茄：番茄不仅含有丰富的维生素C，所含的番茄红素还有“疏通”腺体、预防前列腺疾病的作用。

菠菜：菠菜含有的微量元素镁，能将肌肉中的碳水化合物转化为可利用的能量，达到增加男性肌肉力量的效果。

香菇：香菇中富含的强抗氧化剂麦角硫茵氨基酸(ERT)可保护身体细胞，防止包括前列腺癌在内的多种癌症。

深色蔬菜：深绿色、深红色、橘红色、紫红色蔬菜微量营养素密度高，富含胡萝卜素，还含有多种植物化学物，不仅可促进食欲，还有清除氧自由基、抗氧化损伤、抗肿瘤等作用。

十字花科和葱蒜属类蔬菜：十字花科蔬菜含有植物活性物质异硫氰酸酯，葱蒜属类有含硫化合物及重要的抑癌成分。

菌藻类食物：木耳、香菇、蘑菇、银耳、紫菜等菌藻类食物富含植物多糖，它们具有抗氧化、抑制肿瘤的作用，在海产菌藻类（如紫菜、海带）中还富含碘。

韭菜+菠菜：如同时食用，有滑肠作用，易引起腹泻。

菜花+黄瓜：花菜中的维生素C会被黄瓜中的分解酶破坏。

西红柿+胡萝卜：西红柿中的维生素C会被胡萝卜中的分解酶破坏。

油麦菜+黄瓜：油麦菜和黄瓜一起食用会影响维生素C的吸收，从而降低营养价值。

西红柿+黄瓜：黄瓜中含有维生素C分解酶，同食可使西红柿中的维生素C遭到破坏。

油麦菜+冬瓜：油麦菜和冬瓜一起吃可以润肠通便，有利于人体的消化与吸收。

白菜+土豆：土豆含镁、铁、磷、钾等微量元素，在白菜的作用下，能健脾胃助消化。

黄瓜+木耳：两者一起吃，能为人体补充营养，同时也能减肥排毒、补血益气。

菠菜+冬瓜：Maigoo美食编辑提醒菠菜含大量膳食纤维，冬瓜有利尿消炎作用，二者搭配有美容养颜的功效。

菠菜+金针菇：金针菇富含钾，可以抑制血压升高，菠菜中的镁可以减少应激诱导的去甲肾上腺素的释放，两者结合起到降压的作用。

根据季节配菜：荤食的配菜要根据季节和气候的变化有所调整，如鸡肉、牛肉、羊肉与青菜相配，吃牛肉、羊肉可以配生姜等。

荤食宜与蔬菜调配：如鳝鱼、猪肉配洋葱、青椒；甲鱼、大虾配韭菜；肥猪肉配胡萝卜等，不仅能提高菜肴的色香味，而且可促进脂肪和蛋白质的消化吸收。

宜与含淀粉多的菜相配：荤食与含淀粉多的菜相配，可以缓解油腻、助消化。例如在鸡汤中加入山药，在肥猪肉中加上粉丝、芋头等。

好处：减少胆固醇、降低血压，防止大肠癌、保护肠胃、增强身体抵抗力。

坏处：长期吃素食容易营养不良、影响发育、皮肤也会变得更加松弛，没有什么活力。

烹饪蔬菜的方式，不外乎生食、水煮、汆烫、水炒、清蒸、油炸。Maigoo美食小编提醒生食是最能保持蔬菜营养完整的方法了，焯水后的蔬菜营养消失也较少，再来是清蒸、油炸。需注意的是烹饪好的蔬菜要尽快吃掉，若吃不完，等下一餐再回锅热过，营养素会流失更多。