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木薯淀粉，是木薯经过淀粉提取后脱水干燥而成的粉末。木薯淀粉粘性高，稳定性好，在加水遇热煮熟后会呈透明状，成品色泽通透，口感香润可口有弹性，常用来制作芋圆、水晶糖包、麻薯球、肉圆、麻薯奶茶等。好的木薯淀粉，质地细腻，色泽洁白有光泽，干净无杂质，无异味，成膜性好，遇水煮熟后玲珑剔透，Q弹有嚼劲。质量差的木薯淀粉，粘性差，手搓难成团，易开裂，遇水煮熟后，口感较硬，无弹性。在选购时建议仔细查看包装信息是否齐全，如生产厂家、生产许可证、生产日期、配料表、保质期，也要注意包装是否完整，是否漏气等。