炸东西用什么淀粉最好？十种适合油炸的淀粉有哪些

一、玉米淀粉

玉米淀粉是最家常的油炸淀粉，质地细腻颜色洁白。裹在食材表面能形成薄脆外壳，炸出来色泽金黄特别诱人。吸油率适中，不容易产生油腻感，适合炸鸡块、鱼排等日常食材。价格亲民容易购买，是厨房常备的万能选择。

二、红薯淀粉

如果你超爱那种咬下去“咔嚓”作响的厚实酥脆感，那红薯淀粉就是你的菜！它的颗粒感比较粗，黏性也足，特别适合挂糊。像炸酥肉、炸小黄鱼，用红薯淀粉糊裹上，下锅一炸，成品外壳金黄，放久了也不容易变软，内部还能保持食材的鲜嫩多汁，口感层次非常丰富。

三、土豆淀粉

土豆淀粉有个可爱的别名叫“生粉”，它的黏性很强，吸水能力好。用它来炸东西，成品会呈现出非常漂亮的浅金黄色，外壳是通透的脆。不过，它有个小缺点，就是放久了比较容易回软，所以要趁热吃才最美味。用它来做锅包肉，能形成那种标志性的、晶莹剔透的脆壳哦。

四、藕淀粉

藕淀粉相对小众一些，它自带一丝若有若无的清香，甜润回甘。用它来炸制一些本身味道清淡的食材，比如鲜蘑或者软炸鲜奶，能给食物增添独特的风味。炸出来的外壳不像其他淀粉那么硬脆，而是带点韧性的酥，口感很别致，maigoo编辑认为非常适合喜欢尝鲜的朋友探索一下。

五、绿豆淀粉

十种适合油炸的淀粉有哪些之绿豆淀粉。绿豆淀粉透明度高，黏性足不易散糊，炸出来的外皮薄如蝉翼。常用于专业烹饪中需要保持食材原色的菜肴，炸好后能看到食材本身的色泽，美观又美味。不过它的价格稍高，我们家里偶尔用它炸个响铃或者春卷，效果会非常惊艳。

六、木薯淀粉

你可能没想到，做珍珠奶茶的木薯淀粉，也是油炸的一把好手！它经过高温油炸后，会呈现出一种独特的Q弹嚼劲，同时外表也非常酥脆。很多台湾盐酥鸡的摊贩就会用它，炸出来的鸡块外酥内Q，口感非常独特，喜欢这种口感的朋友不妨试试看。

七、小麦淀粉

也就是我们常说的澄粉，质地特别细腻洁白。炸出来的食物外皮酥中带脆，放凉后也不容易回软。适合制作追求轻薄口感的炸物，比如炸虾饺或者需要透亮外皮的菜肴。在一些广式点心制作中就会用到它。

八、葛根淀粉

葛根淀粉和藕淀粉有点像，都带有些许草本植物的清香，口感上会比较黏滑。用它炸出来的东西，外壳是那种带着些许韧劲的酥，不是硬脆型的。它比较适合用于制作一些药膳或者清淡的炸物，能带来一种温和不燥热的感觉，别有一番风味。

九、菱角淀粉

炸东西用什么淀粉最好？菱角淀粉算是淀粉界的“稀有物种”了，它黏性大，炸出来的口感软糯中带着酥脆，很特别。因为不常见，所以更多是作为一种特色食材来使用。如果你在江南地区能买到它，可以试试用来炸一些时令蔬菜或者做成小点心，体验一下地道的江南风味。

十、豌豆淀粉

豌豆淀粉是做北方名小吃“炸凉粉”的不二之选。用它炸出来的食物，外壳酥脆，内里却能保持惊人的嫩滑和弹性，口感对比非常奇妙。如果你想吃正宗的炸凉粉，或者想尝试做一些口感独特的炸货，选豌豆淀粉就对了。