玉米淀粉和红薯淀粉的区别 玉米淀粉和土豆淀粉有何区别

一、什么是玉米淀粉

玉米淀粉是我们比较常见的一种，价钱相比其他淀粉也相对便宜一些。在北方人们常说的“粉面”大多是指玉米淀粉。玉米淀粉吸湿性强，适合肉类的上浆，上浆后食材的效果是：柔，滑，嫩。玉米淀粉可使食材除去异味而且还有增香的作用，能够保持食物的本真味道，使口感更细嫩鲜脆。适用于质地细嫩或是选择细嫩部位的鸡鸭鱼虾为原料制作的菜肴。玉米淀粉也可以用于勾芡。总得来说玉米淀粉还是家庭常用性价比较高的淀粉了。

二、什么是红薯淀粉

红薯淀粉可以说是这些淀粉中品质最好的，价格相对会高一些，因为红薯淀粉是利用红薯制作出来的，在红薯淀粉里面含有的微量元素也特别的多，而且红薯淀粉的适用性也是比较的强的，我们在平时购买的那些粉条类的也都是是用红薯淀粉制作而成的，而且制作美食的时候，红薯淀粉一般都是非常的适合制作挂糊类的美食，也就是在进行油炸的时候，最适合给一些食物挂糊，这样炸出来的食物吃起来才会外焦里嫩，口感更加的好一些。红薯淀粉不适合用于勾芡和上浆。

三、什么是土豆淀粉

土豆淀粉也叫做马铃薯淀粉，土豆淀粉的黏性足，同时它的稳定性比较强，但吸水性差，适用于烹饪时的勾芡。由于糊化的温度比较低，可以降低高温引起的营养与风味的缺失，土豆淀粉用于勾芡能最大限度的保证食材的原汁原味。土豆淀粉可以用来制作酱料，其透明度高，制作出来的酱料色泽通透，非常好看。

四、玉米淀粉和红薯淀粉、土豆淀粉的区别

玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉，是从玉米粒中提炼出的淀粉，也是供应量最多的一种淀粉。主要用于滑炒、滑焙、糟焙、醋焙、余、爆等技法成菜的烹制前的调味。

红薯淀粉又叫地瓜淀粉、山芋淀粉，是红薯加工的主要产品之一，红薯淀粉可由鲜红薯和红薯干加工而成，以鲜红薯加工的淀粉最多。特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑。

土豆淀粉是家庭用的最多的勾芡淀粉，作为变性淀粉是一种良好的增稠剂。土豆淀粉的特点是黏性足、色洁白、透明度好，主要用于肉类腌制、制作酱料和菜品的勾芡。

一般在西点制作上多利用玉米淀粉，中式点心用红薯淀粉。与玉米淀粉相比，红薯淀粉的颗粒比较粗，用来勾芡不容易溶解均匀，粘度也较难控制，但吸水性强，如果用来裹粉炸东西的话，红薯淀粉就会比其它淀粉的效果更好。