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黑醋是高粱发酵酿造而成的食醋，富含多种矿物质和多种氨基酸，香气怡人，味道鲜味，可用于凉拌、烧炒，如炒面、肉羹、炒蛤蜊等等，主要起提味作用，男女老少即可食用。黑醋相比于白醋，香味更浓，酸味更低，常用于需要提味、增加香气的料理，肉类菜常用黑醋，海鲜和蔬菜类常用白醋，很多菜肴也可以同时使用黑醋和白醋一起调味，味道浓郁、酸度适中。在挑选黑醋时，可以从酸度、颜色、香味三个方向去挑选，好的黑醋酸度适宜，颜色为棕黑色，味浓纯正，无异味。