1、白醋是以糯米为原料,纯酿造而成,其酸味醇正、色泽透亮,烹饪时不会破坏食材的颜色,常用于烹饪素菜,凉拌小菜,制作泡菜等。
2、陈醋主要是用高粱酿制而成,但酿造好后要至少存放一年,存放时间越久,香味越浓郁,颜色为深褐色,酸味醇厚,其中以山西老陈醋最为出名。适合炒重口味且颜色深的菜,如醋烧鱼等,也可用作蘸料,做凉拌菜。
3、香醋,以镇江香醋最为著名,是用优质糯米经20多道工序制作而成,颜色为红褐色,香味浓郁,有着酸而不涩、香而微甜的特点。适用于去腥提鲜,烹饪海鲜类菜品,还可用作吃饺子、拌凉皮等面食的蘸料。
4、米醋是多种醋中营养价值较高的一种,主要由大米、高粱等粮食和红枣、苹果等果品酿造而成,颜色呈淡红色,酸中带甜,非常适合做酸甜口味的淮扬菜。
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