山西老陈醋标准是哪个 山西陈醋执行标准

一、山西老陈醋标准是哪个

山西老陈醋执行GB/T 19777-2013《地理标志产品 山西老陈醋》标准，对原料、工艺、理化指标等有严格要求。

1.适用范围

仅适用于山西老陈醋，即产自山西省特定地域，以高粱、麸皮为主要原料，经传统工艺酿造而成的食醋。

2.核心要求

原料：高粱需符合GB/T 8231，麸皮符合GB 1351，且主要来自太原盆地及周边地区；大曲以大麦、豌豆为原料，贮存期3-4个月。

工艺：必须采用“蒸、酵、熏、淋、陈”传统工艺，包括夏伏晒、冬捞冰等陈酿工序，陈酿时间至少12个月。

理化指标：总酸（以乙酸计）≥6.0g/100mL；川芎嗪（四甲基吡嗪）≥30mg/L；总黄酮≥60mg/100g；氨基酸态氮≥0.2g/100mL；食盐≤2.5g/100mL；pH值3.6-3.9。

添加剂：严禁使用冰乙酸（冰醋酸）及非传统工艺生产的醋酸，不得添加防腐剂、色素、香精等。

3.标识要求

产品名称需标注“山西老陈醋”五字连用；标签需标明总酸、总黄酮含量及地理标志产品标识。

二、山西陈醋执行标准

普通山西陈醋多执行GB 18187-2000《酿造食醋》或 GB 2719-2018《食品安全国家标准 食醋》标准。

1.适用范围

适用于未达到山西老陈醋标准的普通山西陈醋，可能采用其他粮食或简化工艺酿造。

2.核心要求

原料：未明确限定产地或品种，可使用玉米等其他粮食或代用粮食。

工艺：发酵工艺可能包括固态或液态发酵，无需严格遵循山西老陈醋的传统工序。

理化指标：总酸（以乙酸计）≥3.5g/100mL（部分产品可能标注4.0g/100mL或更高）；无川芎嗪、总黄酮等特征指标要求；氨基酸态氮、不挥发酸等指标未强制规定。

添加剂：允许使用符合GB 2760规定的食品添加剂（如防腐剂、色素、香精），但需在标签中明确标注。

3.标识要求

产品名称可标注“山西陈醋”或“XX山西陈醋”，但不得与“山西老陈醋”混淆；标签需标明总酸含量及执行标准代号（如GB 18187-2000）。