水仙茶是福建茶农创制的名茶,属于中国茶叶优良品种之一,是福建乌龙茶类中的一种。水仙茶茶叶中的儿茶精有中和放射元素锶扣减少原子辐射伤害的作用,可对抗城市辐射污染,故被誉为“原子时代的饮料”。水仙茶叶外形肥壮,色泽绿褐油润而带宝色,部分叶背呈现沙粒,叶基主脉宽扁明显;茶梗粗壮、节间长、叶张肥厚、含水量高且水分不容易散发,外形条索紧结卷曲,似“拐杖形”“扁担形”,毛茶枝梗呈四方梗,色泽乌绿带黄,似香蕉色,“三节色”明显;内质汤色橙黄或金黄清澈,香气清高细长,有特有的“兰花香”,味浓醇厚,喉韵明显,回甘清爽,汤色浓艳带深橙黄色,耐冲泡,叶底软亮,叶缘红点鲜红。