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豆豉辣椒酱是一款美味的下饭菜和调味料，其色泽红亮，豆豉光滑油黑，滋润散籽，味美化渣，清香回甜，鲜香醇厚。它适用于火锅底料、炒回锅肉、烧豆腐、沾豆花、拌凉粉等，是上好的川菜伴侣。优质辣椒酱色泽一般呈红褐色、棕赤色或黄色，且油润发亮、艳丽而有光泽；次质酱类的光彩较深或较浅，光泽略淡；劣质酱类光彩灰暗，无光泽。选购豆豉辣椒酱可在光线亮堂处察看其粘稠度，有无霉花、杂质和异物等。也可取少数样品直接嗅其气息，或稍加热后再行嗅闻，良质酱类具有酱喷鼻和酯喷鼻气息，无其他异味。或取少数样品置于口顶用舌头细细品味，良质酱类味道鲜美，进口酥软，咸淡可口，无其他不良味道。