什锦菜
一、什锦菜的做法
1、炒什锦菜的做法：原料：黄豆芽、水芹、豆干、千张、胡萝卜、盐、白糖、鸡精、生抽、香油。做法：（1）黄豆芽洗净，滚水焯好，捞起沥干水份。（2）水芹洗净，滚水焯好，捞起沥干水份，凉白水冲过，挤干水份切段。（3）豆干切条，千张切条滚水焯好，捞起沥干水份。（4）胡萝卜洗净刨丝。（5）热油快炒胡萝卜、豆干，关火，凉凉。（6）加盐、白糖、鸡精、少量生抽、多加点香油拌匀即可。2、酱什锦菜的做法：原料：花生米500克、藕100克、黄瓜1根、胡萝卜1根、细辣椒100克、酱油100克、盐50克、蒜30克、姜30克、红糖30克、花椒油75克、鸡精15克、白酒15克。做法：（1）花生米泡开，去皮；藕去皮，切丁；锅中放入水，烧开后，倒入花生米，再次烧开后立即捞出。（2）藕块放入水中，焯熟捞出。（3）黄瓜、胡萝卜、细辣椒洗净，切丁放入盆中。（4）焯好的花生米、藕丁一起放入盆中，放入盐腌2－3小时。（5）蒜、姜切片，盆中放入酱油、红糖、鸡精、蒜片、姜片、白酒、花椒油。（6）腌好的什锦菜沥去盐水，倒入料汁腌制12小时即可食用。如果觉得自己做什锦菜比较麻烦，也可以买现成的，超市或网购都能买到，有需要的话，可以来了解一下什锦菜十大品牌。
二、什锦菜里面有哪些菜
什锦菜没有严格规定里面用哪些菜，不过都是用的蔬菜，且要求不少于10种，讲究一点的人家会选16种或19种蔬菜，取“和顺长久”寓意。什锦菜常用的菜主要有：1、黄豆芽：形似如意，寓意“事事如意”。2、荠菜：音似“聚财”，寓意招财。3、芹菜：读音与“勤快”相近，取“勤劳致富”之意。4、雪里蕻：取意兴旺红火。5、胡萝卜丝：象征新年大喜。6、藕片：取其形状，意为“路路通顺”。7、黄花菜：寓意花样年华、前程似锦。8、豌豆叶：冬暮春初的时兴野蔬，寓意“春满枝头”。9、香菇：意为“和和美美”。10、豆制品千张：有“千秋百代、代代兴旺”的说法。除了以上这些蔬菜外，木耳、素肠、毛豆、鸡毛菜、豆腐干、冬笋等也经常被用来制作什锦菜。
三、什锦菜是哪个地方的特色美食
什锦菜是地地道道的南京本地传统菜肴，属于江苏菜中的金陵菜，南京人过年餐桌上必备一道什锦菜，只要有时间，家家户户都会在年三十当天或者年三十前一两天，热热闹闹地将素菜炒好，从大年三十一直吃到正月初十。当然，什锦菜也不是南京特有的，实际上什锦菜就是十多种蔬菜混合制成的，其他地方也有什锦菜，比如株洲什锦菜、宜州什锦菜、上海什锦菜等也都是比较出名的。
四、什锦菜是什么菜
什锦菜又称十景菜、十样菜、素什锦，是用不少于10种蔬菜制作而成的佳肴，过年炒“什锦菜”，除了因为过年几天家家户户，老老少少都会大口吃肉，大块朵颐，需要用它来调节肠胃与口味，作为一种养生的手段外，还因为什锦菜确实能吸引眼球，开人胃口，非一般荤菜所能媲美的。“什锦菜”虽然食材质朴，烹饪简单，却是色彩缤纷：它有胡罗卜的橙红，冬笋的牙黄，豆芽的嫩黄，茶干的赭黄，豌豆苗的浅绿，菠菜的深绿，千张的乳白，木耳的乌黑，真是五颜六色，煞是养眼，引人食欲。同时，它又入口清香：冬笋的鲜香，胡罗卜的甜香，荠菜的野香，豆芽的嫩香，真是香留唇齿，味入心中，一点也不输荤菜。
三和四美
六必居
饭扫光
乌江
恒顺醋业
川南
吉香居
玉堂酱菜
槐茂酱菜
味聚特
