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牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋的肉丸，要比其他种类的吃起来有弹力，口感也有嚼劲。牛筋丸的营养价值分别来自牛筋和牛肉，牛筋中富含胶原蛋白，脂肪的含量也要低于肥肉，可以用来做汤、打火锅、烧烤。那么，牛筋丸要怎么选呢？一般来说，牛肉含量越高的牛肉丸越好，而牛筋丸就要讲究牛肉与牛筋的配比，牛肉过多，吃起来就过于细腻没有嚼劲，牛筋过多，吃起来就比较费力，可能会嚼不动；牛肉与牛筋的配比得当的牛筋丸弹性十足，而牛筋过多的牛筋丸比一般的肉丸重，没有弹性。