肉丸子的制作方法和配料 肉丸选购及吃法注意

肉丸泛指以切碎的肉类为主而做成的球形食品。

肉丸之中含有多种营养物质，可以增强身体的免疫力，增强身体的抗病能力，有一定的保健作用。

当然，不同的食物原料搭配做出来的肉丸具有不同的营养，比如猪肉丸子能滋阴，润燥，补血；牛肉丸强健筋骨、化痰息风、止渴止涎；羊肉丸有滋补养胃、补血驱寒的功效；鱼丸滋补健胃、利水消肿等。

速冻丸子的好处：“速冻”能较大限度地保持天然食品原有的新鲜程度、色泽、风味及营养成分。省时，对于工作繁忙的人，速冻丸子做菜比普通菜品所花的时间要少一些。

速冻丸子的坏处：脂肪含量过高。新鲜感低，速冻鱼丸并没有新鲜鱼肉那么鲜，而且还加入了味精和高鲜调味料。盐分含量高，其盐分是新鲜五花肉的4-5倍，对高血压、心脏病、肾脏病患者有不少危害。

肉丸的种类比较多，不同肉类和其他材料配制会有不同的口感味道。

Maigoo网编按肉丸的原料简单分为：猪肉丸、牛肉丸、羊肉丸、虾丸、鱼丸等。

此外，不同鱼做成的丸子也有所不同，比较有名的有台湾虱目鱼丸、福州淡水鲨鱼丸、嘉鱼鱼圆、晋江深沪鱼丸、潮州鱼丸、日本竹轮等。

丸子的口味比较多，常见的有蟹肉味、鳗鱼味、牛肉味等，挑选时，要注重品种的多样性，按个人喜好挑选。

火锅丸子的配料一般会标注淀粉、大豆蛋白、肉、添加剂等，肉的含量越多，火锅丸子质量越好。

好的火锅丸子从外表上就可以看到肉的纤维甚至是肉筋。

看清楚包装袋上的信息，如生产日期、保质期、配料表等。尽量购买独立小包装产品，更加卫生且利于保存。

大品牌的产品质量往往有保障，生产工艺技术成熟，价格定位也合理。详细>>

选好肉：做丸子的肉一定要选夹子肉，即前腿与身相连部位的肉，且尽量选新鲜肉。

剁肉末：按肥瘦约3：1的比例，手工剁碎。

加配料：肉末加入少量盐，几滴生抽，一枚鸡蛋，加入香葱花和姜末，一点花椒面，用手搅拌。

捏丸子：左手团鸡蛋大的肉馅，握紧拳头，食指越往下越握紧，这样一个圆圆的丸子就会出现。

下丸子：做肉丸汤话，买购网编辑建议水冒小泡再下丸子，避免水沸腾后水泡将肉丸冲散。详细>>

加鸡蛋：鸡蛋凝固之后会变硬，可以让肉丸子吃起来Q弹。

加淀粉：适当的淀粉会让肉丸特别嫩，显得更有弹性。

搅拌：顺着一个方向搅拌到上劲后，可放入冰箱稍稍冷藏。

摔打：通过摔打将馅料内部空气排除掉，可让吃起来也更扎实，更富有弹性。

沾水或抹油：稍微沾点水或抹点油，能让丸子表面更光滑，更富有弹性。

原料：牛腿肉、猪肥膘、白胡椒粉、葱、生姜、鸡蛋个、糖、盐、鸡精、食用油等。

做法：

一大盆子放入牛肉糜、猪肥膘糜、鸡蛋一个、白胡椒粉、葱姜末、糖、盐、鸡精、食用油。

用力向一个方向搅拌，感觉肉糜干涩可加点点清水继续搅拌至肉糜有粘性。

用手抓起肉糜在盆中反复摔打，打出肉糜表面有胶状质感，用手挤丸子放入80度的水中煮。

10分钟左右，牛肉丸会浮上水面，就好了。详细>>

猪肉剁馅，加姜末，蛋清，食用油，用打蛋器搅打均匀，放置十分钟。香菇洗净切成碎末。

在肉馅中放入盐，生抽，老抽，白糖，黑胡椒粉，淀粉，香菇碎，葱末，用打蛋器搅拌。

直到打蛋器打到肉色变浅，稍微有点膨胀细腻，再用手挤成丸子，放入水中煮开即可。详细>>

萝卜刨丝，用盐腌5分钟后挤去水分。

猪肉末加酱油、料酒、味精搅拌，捏成丸子。

在肉丸子的外面绕上萝卜丝，高火蒸5分钟。

葱，辣椒切末，加高汤烧开，用稀淀粉水勾芡后浇到蒸好的肉丸子上。详细>>

【贡丸的做法】

炸肉丸子的家常做法：烧油起锅，待油温至三成热，将生肉丸一个个放入锅内。油温提升至六至七成热改小火，当肉丸呈现金黄色，并发出香味即可捞出。详细>>

煮丸子的时候，一定要注意水温，冷水或热水都不对，下丸子的时候，水水微沸下锅比较好。此外也有不少人想知道，肉丸煮多少分钟才熟？MAIGOO美食编辑建议，要按照丸子的大小和火力来煮，一般情况下肉丸子漂浮起来后，再煮两分钟就可以了。

肉丸汤想要好吃，就要懂得搭配其他菜品一起煮，看个人喜好，有的喜好番茄肉丸汤、有的喜欢生菜肉丸汤，还有肉丸胡辣汤等，一般情况下，难熟的先下锅，易熟的后下锅。

锅中加入适量的清水，放上肉丸子，开大火蒸10分钟作左右，再用余温焖煮3分钟即可。当然啦，如果肉丸子比较大，可以多蒸几分钟。

【牛肉丸炒菜】

速冻食品的存储条件是-18度，所以肉丸保存比较好的温度是-18度，家用冰箱达不到这个温度，但在冷冻条件下也不会坏。

新鲜做好的肉丸放冰箱冷藏最多为2-3天；放在冰箱冷冻室最长为6个月。

袋装肉丸可看保质期而定。

蒸熟后阴干，夏天在常温下可以保存3天左右，冬天可以保存15天左右。

蒸熟后放冷再包装速冻，在零下18度以下可以保存一年左右。

袋装没吃完的肉丸子，直接包扎袋口然后放入冷冻室即可。

手工肉丸子没吃完，可以用保鲜盒装好，放冷藏室尽量在3天内吃完，放冷冻室则可以放久一些。

黄芩主要用种子繁殖，也可用扦插和分根繁殖。黄芩喜温暖，耐严寒，地下部可忍受－30℃的低温；耐旱怕冻，在排水不良或多雨地区种植，生长环境，生长不良，容易引起烂根。