基本介绍

面花（阳城焙面面塑），山西省阳城县传统美术，国家级非物质文化遗产之一。

阳城焙面面塑俗称焙面娃娃，每年农历七月十五，娘家都要给出嫁三年的女儿送焙面娃娃，后来，小孩满月、老人祝寿也送焙面娃娃。由于独特的焙烤方式，使得阳城焙面娃娃的造型别具一格，与蒸面塑饱满丰富、五颜六色的造型不同，它属于薄面半浮雕式的工艺食品，颜色是比较单一的黄褐色，而且尺寸也相对较小，送给女儿的大约一尺多，给孩子捏着玩的也就三四寸左右。

2008年6月7日，阳城焙面面塑经中华人民共和国国务院批准列入第二批国家级非物质文化遗产名录，遗产编号为Ⅶ-53。

文化特征

阳城焙面面塑也称“焙面娃娃”，是流行于山西省阳城县一带的传统民间食用塑作艺术。阳城面塑样式繁多，根据制作方法的不同而有生面、炸面、蒸面和焙面之分。焙面面塑是阳城面花中的佼佼者，用特制的砂土套锅烤制而成。焙面面塑具有鲜明的地方特色，它以上好的麦面为主料，而以杏仁水、糖稀搭色水、黑豆和花椒子等为辅料，经捏塑后焙烤出的面花“形状美，闻着香，吃着脆”，是阳城较具特点的面食。阳城焙面面塑内容丰富，传说故事、戏曲人物乃至飞禽走兽、花鸟鱼虫都可以作为表现的对象。

题材作品

焙面娃娃内容丰富，形式多样，以传统故事造型的有《八仙过海》《三仙姑下凡》《西游记》《白蛇传》《刘海戏蟾》《明月和尚戏柳翠》《嫦娥奔月》等，以戏剧人物造型的有《过江杀督》《武松打虎》《时迁偷鸡》《打金枝》等，其他造型的有《浮水娃娃》《胖娃娃》《蛤蟆驼兔》《人首鱼》《蛇盘兔》《荷叶卧子》《金蟾》《蝴蝶》《双石榴》等五花八门，不下百种。这些造型，大者尺余，小者三四寸，追求神似，概括性强，过七月十五，娘家给女儿送焙面娃，左邻右舍非常关注，多去观赏，评头论足，好坏巧拙代表着娘家一方的声誉。无形中促进了焙面娃娃工艺食品的繁荣发展。马贞荣捏的《麻姑进花》《梁祝姻缘》神韵感人；梁羽凤捏的十二肖像，动态简括、拙中见巧；白青蕙捏的《明月和尚戏柳翠》《嫦娥奔月》剪裁装饰简练，形体饱满生动，抓住典型情节，使作品栩栩如生。

制作工序

制作过程

阳城焙面面塑的制作，首先要准备好相关的工具材料：包括杏仁水、上等小麦面粉、糖稀搭色水、黑豆、花椒籽、大料、细针、剪刀、挨面杖、梳子等等。因为制作焙面娃娃的一般都是家里的女性，所以这些材料也大多取自生活中的常用物件。

这些材料准备好后，就可以开始捏制了，具体步骤可分为四步，分别是：

1、和面：用杏仁水和面，杏仁水就是把杏仁核泡在水里蜕皮，然后把它研磨，成粉末状，然后用这个水和面，面要和的稍微硬一些，而且要很光滑，这样方便造型。之所以用杏仁水和面是因为这样和出来的面有光泽，而且在夏天也不容易裂开，在口感方面也比较脆一点。

2、捏制：焙面娃娃造型一般是人物为主，在捏人的时候，先取一块大小适当的面团，用手搓一个圆柱，因此也有人称之为搓娃娃，然后分出头部和身体的形状，再捏五官，眉毛是用细针轻轻划一道，眼睛用花椒籽或小黑豆，鼻子还是用细针戳两个孔，然后直接用手捏出嘴巴和耳朵，脑袋的部分就完成了。身体部分是用粜面杖将之前圆柱形的身体辔成平的薄片，再用剪刀剪出四肢和衣物的轮廓，手和脚的部分既可以另外取一点面团捏好补上去，也可以直接在原来的面团上捏出来，然后做衣物上面的花纹，一般是用大料直接印上去，出来就是五角形的花朵模样，或者用其他的模具做不同的形状，其他的衣饰和道具，比如腰带、花篮之类的也要另取面团捏制，然后蘸水粘上去。

3、上色：事先要熬制好糖稀搭色水，就是红糖加少许水放锅里熬制成粘稠的溶液，方言里把这种溶液称为“搭色”，然后把它均匀涂抹到捏好的娃娃上，但是脸部和手脚不需要涂，俗称“留白”。虽然大多数的面塑上色都是为了丰富造型，但焙面娃娃却是为了更好的口感，从这点来讲还是比较实用的。

4、烤焙：将上完色的娃娃放在加热后的套锅鳌上烤焙，一般会用菜叶遮住面部，避免烤黄，期间焙面娃娃不能随意翻动，只靠上下两口锅来回切换加热，一般火快的时候三两分钟即可成熟，火慢的话则要十几分钟，而且焙面娃娃的尺寸越大，时间就越久。因此对火候的把握很重要。

制作工具

阳城自古以来就是冶铁大县，拥有相当成熟的生铁冶铸技术，因此阳城的铁制食品加工工具种类丰富，样式独特，制作出来的食品具有地方特色，而制作焙面娃娃的特制工具砂土套锅就是其中的典型。

砂土套锅分为上下两口平底铁锅，中间夹了一层鏊子，铁锅内壁涂有一层砂土泥浆，这样有助于均匀受热。制作焙面娃娃的时候先将两口锅预热，然后将其中一个锅倒扣在火上，上面（也就是锅底）放一层鏊子，将捏制好的焙面娃娃放在鏊子上，再用另一口锅倒扣上去，每隔一小会就要调换上下两口锅的位置，使中间的焙面娃娃能够均匀吸收上下两口锅的热量，直至烤熟。由于这种独特的焙烤方式，使得焙面娃娃只能做成半浮雕式的样式，整体厚度不能超过一厘米，而且在做胸部和腹部等突起的部位时，还要在下面垫个杏仁核，这样才能全部熟透，也更加有立体感。

传承保护

传承价值

阳城焙面面塑作为一种民俗造物，不但拥有考究的造型，也有着重要的民俗文化意义，在社会的交往与文化的传播方面都扮演者重要的角色。作为一张地域名片，焙面娃娃也与其他周边地区的面塑形成了鲜明的对比，同中有异，异中存同。

除此之外，关于阳城焙面面塑起源的传说故事也是文化传播的一个部分，虽然传说的真实性有待考证，但它所提到的旱灾却是真实存在的，当地也确实不断遭受旱灾的困扰，阳城焙面面塑的流传不仅能够让人们更加了解自己生活的地方，也使人们更加珍惜来之不易的粮食。

传承状况

受现代化进程的影响，阳城地区的人文和自然环境发生了很大改变，焙面面塑赖以生存的传统习俗遭到巨大冲击，加上一些掌握传统塑作技艺的老人相继去世，这种特殊的民间食用塑作艺术面临失传的危险，急需加强保护措施。

传承人物

张红霞，女，汉族，山西省阳城县，第五批国家级非物质文化遗产项目代表性传承人，项目名称：面花（阳城焙面面塑）。

保护措施

20世纪80年代，焙面娃娃受到了身为群众文化工作者球鸿琪的重视，他先是寻找并拜访民间会做焙面娃娃的老艺人们，然后收集老艺人们的作品去参加各种比赛。与此同时，阳城县文化馆为了抢救这门手工艺，也成立了以专家为指导，以文体局局长为组长，文化馆馆长为副组长的焙面娃娃工艺保护领导小组，建立了以文化馆人员为主体的阳城焙面娃娃普查工作队，由馆长亲自带队，全面细致的开展普查工作，最终才把这项传统工艺保留下来。

2019年11月，《国家级非物质文化遗产代表性项目保护单位名单》公布，阳城县文化馆获得“面花（阳城焙面面塑）”项目保护单位资格。

2023年10月31日，《国家级非物质文化遗产代表性项目保护单位名单》公布，面花（阳城焙面面塑）项目保护单位阳城县文化馆评估合格。

社会影响

重要活动

1994年省文化厅举办的“山西省民间艺术一绝大展”中，阳城县直机关选送的30余件作品，一举夺魁，同获金奖，后又选送18件作品参加中国文化部“中国民间艺术一绝大展”，获得集体银奖。

2006年，经山西省省级非物质文化遗产保护工作专家组论证，“阳城焙面面塑”是极具地方特色的民间美术手工艺品，被公布为“山西省级非物质文化遗产”。

2016年9月9日，由晋城市农业委员会、中共阳城县委、阳城县政府主办的首届农业嘉年华在皇城相府景区开幕，包括阳城焙面娃娃在内的十几件非遗项目均展演。

2020年9月22日，“撷彩大地·面中乾坤——山西面塑艺术展”在太原美术馆开展。

历史起源

阳城焙面娃娃是在什么时候出现的，文献并无确切的记载。据传承人璩繁星所说，焙面娃娃这种工艺在明朝就已存在，真正在民间盛行开来则到了解放前后。第一代传承人马贞元的女儿郭蕊生也回忆到，她姥姥是从其母亲那里学来，更早的就不得而知了。

文化轶事

阳城剪纸与面塑老艺人王玉环（已去世）曾经讲过一个在当地民间广为流传的故事：清朝光绪初年，北方连年大旱，灾情十分严重，近臣向小皇帝奏本说：“天下大旱，赤地千里，百姓饥饿，甚至闹到人吃人的地步。"不谙世事的小皇帝说：“只要朝廷有粮吃，民间人吃人怕甚。”慈禧不悦，传旨：“让民间捏面娃娃食用，再不可人吃人造孽。”这道旨意传到阳城，荒灾大劫已过，十室九空，幸存的百姓正逢农历七月十五中元节，就焙制面娃娃做纪念，之后延续成俗。事实上，当地早已流行有七月十五蒸老娃和蒸面羊献地官爷的习俗，焙制娃娃恰巧与蒸老娃和蒸面羊献地官爷的习俗巧合。