中国菜系菜谱 世界各国料理菜谱 教你做好吃的全球美食

川菜

川菜是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。分为上河帮、小河帮、下河帮三大支系，饮食代表有成都、乐山、自贡、泸州、重庆。

菜系特色以家常菜为主，高端菜为辅，取材广泛、调味多变、菜式多样、口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称。川菜享有“一菜一格，百菜百味”的美誉，著名口味有：鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味等复合味型。

经典菜品川味火锅、水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、辣子鸡、酸菜鱼、宫保鸡丁、甜皮鸭

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鲁菜

鲁菜是中国传统菜系唯一的自发型菜系，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。主要流派有济南菜、胶东菜、孔府菜、博山菜、鲁西南。

菜系特色以咸鲜为主，火候精湛、精于制汤、善烹海味、受到孔子礼食思想的影响，讲究排场和饮食礼仪。

传统名菜糖醋鲤鱼、芙蓉鸡片、葱烧海参、九转大肠、汤爆双脆、蝴蝶海参、乌鱼蛋汤、德州扒鸡

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粤菜

粤菜发源于岭南，粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，在国外是中国的代表菜系。粤菜由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（一说客家菜）三种地方风味组成。

菜系特色用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美。夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁。做出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鲜、嫩、爽为主。讲究原料的季节性，“不时不吃”。

经典菜品白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、上汤焗龙虾、客家酿豆腐、梅菜扣肉、盐焗鸡、

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苏菜

苏菜中国汉族八大菜系之一，由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。

菜系特色用料广泛，以江河湖海水鲜为主；刀工精细，烹调方法多样，以重视火候、讲究刀工而著称，尤擅长炖焖煨焐；追求本味，清鲜平和，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄；菜品风格雅丽，形质均美。

经典菜品清汤火方、鸭包鱼翅、水晶肴蹄、松鼠桂鱼、西瓜鸡、盐水鸭、文思豆腐、清炖狮子头、糖醋鳜鱼、火煮干丝

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浙菜

浙菜以其浓郁的文化特色享誉海内外，由杭州菜、宁波菜、绍兴菜、瓯菜组成。浙菜中许多菜肴都富有美丽的传说，文化色彩浓郁是浙江菜一大特色。

菜系特色菜式小巧玲珑，菜品鲜美滑嫩、脆软清爽，其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜，口味注重保持原料的本色和真味。菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。

经典菜品西湖醋鱼、东坡肉、西湖莼菜汤、干炸响铃、油焖春笋、叫化童鸡、龙井虾仁、荷叶粉蒸肉、干菜焖肉

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闽菜

闽菜是历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。闽菜发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。后来发展成福州、闽南、闽西三种流派。

菜系特色闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，有着“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色。善用糖，甜去腥膻；巧用醋，酸能爽口，味清淡则可保持鲜爽原味。因而有甜而不腻，淡而不薄的盛名。

经典菜品盐水虾、佛跳墙、醉排骨、扳指干贝、尤溪卜鸭、“鼎日有”肉松、肝花、煎糟鳗鱼、炸蛎黄八宝红鲟饭

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湘菜

湘菜在长沙地区又被称为本味菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

菜系特色湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

经典菜品组庵鱼翅、全家福、百鸟朝凤、子龙脱袍、霸王别姬、三层套鸡、长沙麻仁香酥鸭、花菇无黄蛋、牛中三杰、剁椒鱼头

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徽菜

徽菜起源于南宋时期的徽州府，由于明清徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市肆，流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域，具有广泛的影响，明清时期一度居于八大菜系之首。

菜系特色徽菜的烹调方法上一是就地取材，以鲜制胜。二是善用火候，火功独到。三是娴于烧炖，浓淡相宜。擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功等。

经典菜品臭鳜鱼、清蒸石鸡、问政山笋、火腿炖甲鱼、凤炖牡丹、方腊鱼、当归獐肉、一品锅、杨梅丸子、香菇板栗

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蒙古亲藩宴蜜饯桂圆、、龙凤呈祥、洪字鸡丝黄瓜、福字红烧里脊、御膳豆黄、芝麻卷、宫廷小黄瓜、酱黑菜、音乐伴宴、龙井竹荪、凤尾鱼翅、红梅珠香、祥龙双飞、爆炒田鸡……

延臣宴喜鹊登梅、蝴蝶暇卷、姜汁鱼片、一品官燕、砂锅煨鹿筋、鸡丝银耳、串炸鲜贝、山珍刺五加、清炸鹌鹑、红烧赤贝、白扒鱼唇、红烧鱼骨、葱烧鲨鱼皮、片皮乳猪、维族烤羊肉……

万寿宴盐水里脊、红油鸭子、万字珊瑚白、寿字油焖大虾、长春鹿鞭汤、玉掌献寿、明珠豆腐、首乌鸡丁、长寿龙须面、百寿桃、参芪炖白凤、龙抱凤蛋、金腿烧圆鱼、松树猴头蘑……

千叟宴天香鲍鱼、罐焖鱼唇、沙舟踏翠、琵琶大虾、龙凤柔情、千层蒸糕、龙舟鳜鱼、滑溜贝球、酱焖鹌鹑、凤尾烧麦、五彩抄手、一品豆腐、三仙丸子、金菇掐菜、玉兔白菜……

九白宴松鹤延年、芥末鸭掌、麻辣鹌鹑、芝麻鱼、腰果芹心、蛤什蟆汤、红烧麒麟面、鼓板龙蟹、麻辣蹄筋、乌龙吐珠、山珍蕨菜、盐煎肉、香烹狍脊、持炉珍珠鸡、烤鹿脯……

节令宴凤凰展翅、熊猫蟹肉虾、籽冬笋、五丝洋粉、罐煨山鸡丝燕窝、原壳鲜鲍鱼、烧鹧鸪、芜爆散丹、重阳花糕、猴头蘑扒鱼翅、滑熘鸭脯、素炒鳝丝、酿冬菇盒、山东海参……

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中国菜系又称东方菜系，主要由八个菜系组成，包括东亚以及东南亚和南亚的若干国家，以中餐为代表，也是世界上人口最多的菜系！中国菜系又分为中国菜系，日本菜系，韩国菜系，东南亚菜系。

法国菜系又称西方菜系，包括欧洲，美洲以及大洋洲等许多国家，也是世界上面积最大的菜系！法国菜系又分为法国菜系，欧洲菜系，美洲菜系，大洋洲菜系。

土耳其菜系土耳其菜系，又称清真菜系，包括中亚，西亚，南亚以及非洲等穆斯林国家！土耳其菜系又分为土耳其菜系，中亚菜系，中东菜系，南亚菜系。

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