营养丰富的10种红色蔬菜

西红柿是营养价值很高的红色蔬菜之一，果肉酸酸甜甜是很多人喜欢。西红柿核心成分番茄红素是一种强效抗氧化剂，能显著降低低密度脂蛋白（LDL）的氧化，抑制动脉粥样硬化斑块形成。熟吃（加油烹饪）能使番茄红素生物利用度提高数倍。同时，高钾低钠的特性有助于辅助控制血压。Mai goo网小编提醒，不宜吃未成熟的青色番茄，因为含有毒的龙葵碱，不仅味道苦涩，多吃了严重的话可导致中毒。 【 详细>>】

胡萝卜是广受喜爱的家常菜，有着“小人参”的美誉，别看它是橙红色的，但胡萝卜却是名副其实的红色蔬菜。胡萝卜不仅仅可以炒菜食用，生吃营养也是很好，尤其是将红萝卜榨汁，有很好的润肠通便，以及排毒的作用。胡萝卜富含的β-胡萝卜素在体内转化为维生素A，保护血管内皮，抗氧化。 【 详细>>】

什么红色蔬菜的营养价值高？红菜苔富含多种维生素，吃起来脆嫩爽口，特别是年纪稍大的人对红菜苔很是钟爱，其中维生素的含量比普通蔬菜高于2倍左右。红菜苔中含有较多花青素，具有抗炎作用；富含维生素K（原文提到的“凝血维生素”是正确的），对维持正常的凝血功能至关重要，也能预防血管钙化。据ma igoo网小编了解，红菜苔古时是上供给皇帝食用的蔬菜，唐朝时曾被封为“金殿玉菜”。 【 详细>>】

红椒作为彩椒的一种，一般用来作为配菜使用，也可用来装饰菜品，有辛香味，能去除菜肴中的腥味，但它并不辣，反而有一丝的甜味，对于不能吃辣的人来说是一个极大的福利。红椒是蔬菜中的“维C之王”（含量远超柑橘和猕猴桃），维生素C是合成胶原蛋白的关键，能维持血管壁的弹性和完整性，防止血管脆裂。同时富含维生素B6，有助于降低同型半胱氨酸水平（高同型半胱氨酸是心脑血管病的独立危险因素）。 【 详细>>】

红苋菜是是一种常见的蔬菜，其本身软滑而味浓，入口有甘香，汤汁红色，具备红色蔬菜的特征。红苋菜有着“补血菜”之称，它的菜心部分十分鲜嫩，红色的部分就在其中，炒苋菜的时候，汤汁的红色主要来自甜菜红素或花青素，它确实富含铁和钙，是优秀的深色蔬菜。高钙含量有助于血管收缩功能的调节。建议焯水后食用以去除草酸，提高矿物质吸收率。 【 详细>>】

红薯大多是黄色的，但是有一种专门的红心红薯，是非常营养的红色蔬菜，红心源于β-胡萝卜素，富含黏液蛋白和膳食纤维，有助于吸附肠道脂质，平稳餐后血糖（相比白米饭），间接保护血管。高钾有助于排钠降压。红薯一般煮熟吃最有营养价值，对红薯加热也能够让红薯中的糖链变短，不仅能够增加红薯的甜味，变得更加美味，而且也可以让糖分变得更加容易吸收。 【 详细>>】

红心大白菜从外观上看和白菜没什么不同，但是它的菜心却是红色的，属于八大红色蔬菜之一。红心大白菜是白菜新品种，特点就是红心，口味十分清甜，比起炒制，更加适合做成凉拌菜，有“水果大白菜”之称，也可作汤菜熟食、腌制酸菜等。相比普通白菜，红心品种额外富含花青素，抗氧化能力更强。 【 详细>>】

红叶甜菜也叫莙荙菜、厚皮菜，柔嫩多汁，适口性好，营养丰富。红叶甜菜叶片富含膳食硝酸盐，在体内可转化为一氧化氮（NO），直接帮助扩张血管、降低血压。同时富含维生素K（凝血与骨骼健康）和镁（稳定心律）。红叶甜菜可以清炒着吃，也可以和豆腐一起炒着吃，还可以和肉片一起炒着吃，味道都很不错。 【 详细>>】

红甘蓝即红色包心菜，是十大红色蔬菜之一。红甘蓝从幼苗起长到包球形状，球内都是紫红色，美观诱人，以紫红色的叶球为食，水分足，结构紧凑，吃起来的口感很好。红甘蓝的紫红色来自强效抗氧化剂花青素，能清除自由基，减轻血管炎症。富含的维生素U（S-甲基甲硫氨酸）对胃黏膜有保护作用，间接减少因胃部不适引发的心血管应激。硫苷类物质具有潜在的抗癌和抗炎活性。 【 详细>>】

红南瓜是南瓜中的一个品种，果皮金红色鲜艳夺目，肉厚，橙色艳丽，肉质粉质香甜，味道鲜美。富含南瓜多糖，可能对调节血糖有一定辅助作用；含有微量元素钴，是胰岛细胞合成胰岛素所必需的。红南瓜有多种不同的吃法，它既可以煮着吃，也可以蒸着吃，还可以炒着吃，此外还能做成南瓜蛋糕或者南瓜面包，品尝到南瓜的不同滋味，而且能尽可能多的吸收红南瓜中的丰富营养。 【 详细>>】