博山水饺介绍

山东淄博博山人逢年过节家家户户包博山水饺吃，平时用博山水饺招待客人，近年来博山水饺的流行区域有迅速向周围扩大之势，笔者在济南、枣庄等地曾见挂有经营博山水饺招牌的饭店，说明这一地方名吃的影响之大。

博山水饺，制作精良，馅料考究，加工细致。它的造型如馄饨，呈翘角元宝状，用雪白的面粉制做的博山水饺个个像元宝。博山水饺的馅子分肉、海鲜、素三大类。肉馅又有猪、牛、羊、鸡等肉之分，海鲜有蟹黄、虾仁、鱼肉等之别。博山人喜欢吃的素水饺馅是由豆腐、粉条、海米或虾皮、青菜少许，葱姜、花椒面等作成。

博山水饺和馄饨的区别

1、博山水饺比馄饨皮要大，形状不一样，是大小头的，厚度要比馄饨皮厚，馄饨皮多半是方形的，皮薄。水饺馅料种类要比馄饨多的多，馄饨馅料大多是精肉、海鲜等，而水饺馅可以自由搭配，常用的有肉三鲜、素三鲜、各种蔬菜馅、豆腐馅、各种肉馅。馄饨馅无法用蔬菜馅、素菜馅等，因为无法包裹，勉强包裹，下锅一煮也成了粥，都稀巴烂了。相比而言，馄饨的馅，比起饺子来，包的量很少，一丁点而已。有些南方的馄饨，包成蛋饺的样子，有海蜇的形状。

2、制作工艺有区别，馄饨包裹程序要简单的多，熟练的早点工，根本无需用眼睛去看，闭着眼都可以流水作业，水饺则不同，包好了要摆放的。

3、成型不一样，博山水饺的外形是元宝状，而天下各种馄饨则不一了，各地都不太一样。

博山水饺的来历

据说水饺是馄饨分化出来的，博山水饺的来源不会与其它地方的来源相悖，只是在风格形成上个性突出，在所有水饺家族中以考究、美观、可口不输任何一地，得益于千百年来手工业繁华之地人杰地灵使然。而源远流长的中华馄饨，依然行进在广袤浩瀚的历史演进中。

博山饺子的做法

做馅

家常水饺馅的制法：肥瘦猪肉，(肥瘦比例因口味而定)配以时令蔬菜，常用的蔬菜有绿豆芽、白萝卜、元葱、茄子、芸豆、菜花、豆角、芹菜等，以上各菜用时要先用刀切一下使体积变小，放入开水锅内烫一下，凉透剁细，稍滗水分；还有白菜心、嫩南瓜，韭菜等，这些用时不用烫；将肉放葱姜加酱油、食盐剁细，大小以挫如花椒籽状为宜，太细吃时口感不及粗一点好，太粗易插破水饺皮，再将肉与蔬菜放在一起拌匀，馅子做好备用。

制皮

博山水饺皮的作法：将面粉放入盆中，加水和好成面团，软硬适宜为好，然后在大擀面板上撒面粉，放面团以两手用力在板上反复圈(即推压之意)匀，用大擀面杖将面团擀成无效均匀的薄面皮，厚薄如面条状，在擀好的面皮的两面均匀撒上面粉，以防粘连，用两手将大面皮提起折叠成l0一15厘米宽的带状，使刀垂直于折叠好的带状面皮，从头开始每隔10厘米截一刀，要刀刀切透，切完后，将切成的每一段用手展开，一头放齐，层层摞起，又呈带状，用刀依次切下，便成相邻颠倒的梯形样，截成每个面皮为上底约6厘米，下底约9．5cm，高l0cm的等腰梯形，这就是博山水饺皮，将其摞叠备用。

制作

博山水饺的包法：将水饺皮放在伸平的左手掌上，梯形上底朝指尖方向且与食指尖齐，将水饺馅放在靠梯形上底一侧的面皮上，用右手将面皮推卷成圆桶状，圆桶卷到靠近梯形下底时，用右手的食指拇指捏住圆桶右端，且用左手捏住左端，使梯形的下底一侧朝胸前，两手捏住且沿着饺子馅向外侧推折，使折起的在原梯形下底的对面的两个角靠近并压住，捏牢即成。

博山水饺馅料配方

博山水饺名吃，在30年代推出“石家水饺”，其配方是：500克面粉，300克肉肥七瘦三，10克海米，10克香油，25克酱油，50克葱，5克盐，适时青菜少许，做60个水饺。

还有“李家水饺”，是由当地人李德喜在1915年制作问世的，长期以来从配料到制作都恪守李家水饺的标准：500克面粉，配净肉350克，其中瘦肉占七成，外加香油、海米、水木耳各15克，加酱油、盐、味精、适时青菜少许，每500克面粉做80个。

石家水饺，断档十多年，而李家水饺铺在日伪时期已歇业，也断档几十年。