干贝
一、干贝是什么东西
干贝是一种干制品，是由扇贝等贝类的闭壳肌风干制成。干贝又名瑶柱或元贝，是食用率相当高的食材，是用贝类中的扇贝、江瑶贝和明贝，经煮熟将其闭壳肌剥下洗净晒干而成的一种干货。干贝味道极其鲜美，古人曰：“食后三日，犹觉鸡虾乏味。”可见干贝之鲜美非同一般。
二、干贝是海鲜吗是发物吗
干贝是属于海鲜的一种食物，是我国的海产“八珍”之一，而一般大多数海鲜都属于发物，所以干贝也属于发物，在食用的时候需要注意一些。
《中医饮食营养学》中的“发物”是指能引起旧疾复发，新病增重的食物，包括腥膻、辛辣食物和一些特殊的食物。其中，腥膻食物有平鱼、带鱼、比目鱼等海鱼，泥鳅、黄鳝等无鳞鱼，虾、蟹、干贝、淡菜、鲍鱼干等海产品，以及羊肉、狗肉等。
由于干贝是海鲜，海鲜过敏的人食用干贝会出现红肿、瘙痒等症状，所以海鲜过敏的人平时需避免食用干贝。患有痛风的病人食用干贝之后会加剧痛风，因为干贝含有嘌呤。消化不良的人食用干贝会使消化系统受到损伤。
三、干贝的营养价值是什么
干贝的营养价值非常的高，它含有多种人体必需的营养。首先干贝含有大量丰富多样的氨基酸，如氨基乙酸、丙氨酸和谷氨酸，同时它也含有丰富的核酸，例如次黄苷酸；氨基酸的副产品，例如牛黄磷酸；各种各样的矿物质，例如钙和锌。不愧为能和鲍鱼海参媲美的优质食材。
干贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质含量高达61.8%，为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜。与新鲜扇贝相比，腥味大减。
四、干贝的功效与作用
1、滋阴补肾
干贝具有滋阴补肾、和胃调中的功能，能辅助治疗头晕目弦、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症。
2、利尿消肿
干贝还可促进血液和水分新陈代谢，清除人体内多余的毒素与水分，改善消除水钠滞留，可起到利尿消肿作用，适用于治疗全身水肿、小便不利等症状。
3、降脂降压
干贝中的微量元素不仅可以使毛细血管扩张，还能降低血液粘稠度，更能清除血液中胆固醇，促进血液循环，对降低血脂、胆固醇，控制血压都有一定的帮助。
4、提高免疫力
干贝中含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质、维生素等多种营养物质，是构成人体的白血球和抗体的重要的组成成分，适当食用干贝可改善体质虚弱以及免疫力低下等症。
五、干贝可以直接吃吗
干贝最好不要直接食用或者生吃，干贝是扇贝的干制品，直接吃对身体健康会造成危害，因为干贝可能附带的病菌比较多，比如寄生虫，寄生虫卵，生吃干贝有可能会感染寄生虫，寄生虫卵。另外干贝在制作的过程中可能会带有较多的灰尘、细菌等杂质，如果直接吃可能会使人体出现腹痛腹泻、恶心呕吐等肠胃不适的症状。所以干贝的营养价值虽然高，但是却不能直接吃或者生吃，可以泡发后炖汤吃。
六、干贝的食用禁忌有哪些
1、不宜多吃
过量食用干贝可能会影响肠胃的消化功能，导致食物积滞，难以消化吸收，一般建议每星期不超过3次。
2、不能与香肠同食
因干贝中含有丰富的胺类物质，香肠含有亚硝盐，两种食物同时吃会结合成亚硝胺，对人体有害。
3、不能与寒凉食物同食
干贝本性寒凉，食用时最好避免与一些寒凉的食物共同食用，比如空心菜、黄瓜等蔬菜，饭后也不应该马上饮用一些冰镇饮品。另外，吃干贝后还要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免导致身体不适。
4、不能和啤酒同食
食用干贝的同时最好也不要喝啤酒。吃干贝时饮用大量啤酒会产生过多的尿酸，从而引发痛风。尿酸过多，会沉积在关节或软组织中，从而引起关节和软组织发炎。
5、禁忌人群
干贝一般人都能食用，但孕妇和儿童、痛风病患者、肠胃疾病患者、对海鲜过敏者不宜食用。
七、干贝的吃法与做法大全
1、干贝鲜虾粥
食材：大米、鲜虾、青菜、干香菇、干贝、姜丝、料酒、鸡精、盐、黑胡椒。
做法：
（1）将买回来的品牌干贝泡二十分钟，洗干净，然后继续泡一小时，里面滴点料酒去腥。干香菇泡发后切丁，准备姜。
（2）青菜焯水过凉，焯水时可以滴油和食盐，防止变色。切碎备用。
（3）大米洗干净，凉水泡二十分开火煮开，转小火放入干贝和香菇。干贝要撕碎，姜丝也放里面，一点点胡椒粉去腥。
（4）鲜虾煮熟，去头去皮去虾线，可以切碎可以不切。
（5）一个小时后把虾和青菜放粥里。放入盐和鸡精。
（6）超级鲜的干贝鲜虾砂锅粥就好了。
2、干贝瘦肉粥
食材：干贝、大米、蒜米、淀粉、瘦肉、香菜、花生油、盐、味精。
做法：
（1）取适量的干贝洗净，用水浸泡1小时。
（2）将已经泡发的干贝取起撕成丝，浸干贝的水留用。
（3）猪肉洗净切成薄片，加入蒜米、淀粉、再加花生油拌匀，香菜切细。
（4）将大米洗净放进高压锅加水，把干贝丝连水倒进高压锅，加限阀烧开后转中小火煮10分钟。
（5）等高压锅自然冷却后打锅盖，大火煮开，加入猪肉煮开。
（6）加入盐、味精（可以不放）调味，最后加入香菜。
3、冬瓜干贝老鸭汤
食材：小冬瓜500克、干贝20粒、老鸭半只、猪里脊150克、陈皮5克、盐1茶匙（5克）、清水2000ml。
做法：
（1）将干贝洗净放入温水中浸泡2小时。小冬瓜连皮洗净，切开后去除里面的冬瓜子，将冬瓜切成5cm左右大的厚片。
（2）老鸭洗净，去除内脏和鸭头鸭尾，将鸭子切成大块。猪里脊和陈皮也洗净待用。
（3）锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭块，焯烫3分钟后捞出，用清水冲净鸭块表面的浮沫。焯烫鸭块的水倒掉不用。
（4）将锅洗净倒入清水，放入鸭块，冬瓜块，猪里脊，泡涨的干贝，陈皮，大火加热煮开，煮开后如再有浮沫，用勺子撇干净后盖上盖子，用中小火煲2个小时即可。食用前调入盐。
4、干贝蒸蛋
食材：土鸡蛋、干贝、小葱、盐、香油、酱油、料酒。
做法：
（1）干贝冲洗干净，用温水泡软备用。
（2）土鸡蛋打散，放入少许盐，1小勺料酒搅匀。
（3）把泡过干贝的汤水和开水调匀后，倒入蛋液里。
（4）过筛三次。
（5）在蛋液里加入撕成丝的干贝。
（6）盖上保鲜罩，放入盛有开水的蒸锅里，大火蒸12分钟。
（7）在蛋羹上撒上葱花，淋上少许酱油，再滴几滴香油即可。
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