产芝水库大银鱼

一.产品介绍

产芝水库大银鱼获得“青岛市名特优农产品”荣誉称号，这是继获得“国家有机产品认证”、“ 全国农产品地理标志登记保护”之后，大银鱼获得的又一奖牌。大银鱼是产芝水库优质淡水鱼之一，属我国名贵水产品，被誉为席上珍品，在国内外久负盛名。既是上等的滋养补品，又是一种天然的“长寿食品”，被誉为“水中人参” 。

二.自然生态环境和人文历史因素

1、自然生态情况：当地气候温和，属北温带半湿润东亚季风气候区，四季分明，干湿显著，雨热同季。年平均降雨量732mm；历年平均风速2-3级，海陆风较明显。年平均气温11.3℃，气温年温差较小；月平均气温最高24.9℃，最低-3.8℃；无霜期200天以上，年平均水温在18℃以上的天数有180多天，产芝水库作为青岛和莱西市的重要水源地，水面辽阔，水质纯净，长期以来始终能够达到国家一级水质标准（附：莱西水文简报、产芝水库2010年2月10日水质监测成果表）。加之水位较浅，光照时间长，溶氧充足，水域中天然生物饵料比较丰富，非常适合淡水鱼类生长，渔业资源极为丰富。尤以大银鱼和鳙鱼2大主导品种最为盛产。由于产芝水库大银鱼以天然饵料为食，无任何添加剂，其肉味鲜美可口，营养丰富，广受消费者青睐和好评。

2、人文历史情况：莱西市可以追溯的历史文化源远流长，距今足有七、八千年的历史。据考古调查表明，莱西境内已发现史前遗址30余处，属于相当密集的地带。最有代表性的产芝遗址、左家院遗址等正好位于产芝水库腹地。 关于银鱼的来历，在莱西还流传着一个动人的故事。据说，东海龙王身边曾有一对童男童女，男的叫银果，女的叫银花。一日，龙王派他们俩到人间查看万物生长情况。他们看到人们过着美满幸福的生活，十分羡慕。随着它俩的感情日益深厚，于是结为夫妻，过着自由的生活，再也不愿回龙宫了。龙王知道后勃然大怒，便派虾兵蟹将把他们捉回问罪，并传旨将银果、银花变为全身透明无鳞的小鱼，打出龙宫。从此，银果，银花只能在浅水处游动。他们顺着大沽河逆流而上，寻找安身之所。游到马银山（今位于产芝水库东岸）下的河段时，银花发现有了身孕，肚子日渐大起来，游动也很缓慢。银果随着银花总不远游，并为银花寻找食物。哪知狠心的龙王还不放过他们，即刻传旨：不许出生。银果、银花一听，悲痛万分。银花坚定地说：“我们已是夫妻，怎能没有儿女，我决意破肚而死。希望能保全后代、繁衍下去。”说罢，银花便游向碎石，破腹产卵而死。银果一见银花死去，他安置好鱼卵，也很快死去了。第二年春天，就在银果银花夫妇死去的水域，人们发现了大量存活的银鱼幼苗！从此以后，银鱼就在大沽河以及产芝水库里扎下了根，现在，银鱼已成为产芝水库产量最大、收益最高的鱼种之一。 靠山吃山，靠水吃水，沽河水自古以来赋予了莱西人民丰富的渔业资源。产芝水库建成后，经过科学环保的渔业生产，为莱西人提供了种类更加齐全、品质更加优良的淡水鱼。为了充分发掘鱼文化，让产芝水库大银鱼进入更多寻常百姓家庭，并让人们了解和掌握更多的烹饪技巧，2005年10月，莱西市专门举办了首届山东省满汉全席产芝水库淡水鱼烹饪大赛。来自全省各地、身怀绝技的100多名厨师各展身手， “一鱼十八吃”、“一餐一百二十八品”等特色鱼宴令人叫绝，白汁银鱼、砂锅鱼头、油泼鲢鱼、清蒸鲤鱼等大众化的参赛作品，随着当地媒体的详细介绍，烹制方法在民间迅速传播开来。2006年，莱西市又举办了产芝水库捕鱼节，广泛邀请了青岛、烟台的中高档酒店、水产品商家、旅行社等相关行业的领导莅临现场，观看巨网捕鱼场景，品尝淡水野生鱼宴，共商合作共赢大计，取得了巨大成功。现在，产芝水库大银鱼不仅成功登陆青岛的20余家星级以上酒店，产芝水库区的淡水全鱼宴成为莱西各界接待外地贵宾的首选特色餐饮，也是当地旅行社接待游客就餐的首选地。专程从青岛、烟台及招远、龙口、莱阳等周边县市赶来品尝淡水全鱼宴的客人络绎不绝。产芝水库淡水鱼俨然已成为莱西一张亮丽的特色名片。

三.地域范围

莱西市产芝水库大银鱼农产品地理标志地域保护范围为梅花山街道、河头店镇、马连庄镇、日庄镇之间水域，处东经120°22′30"—120°28′30" ，北纬36°55′25"—37°02′30"，总库容4.02亿立方米，最大养殖面积5600公顷。

四.产品品质特性特征

1、外在感官特征：产芝水库大银鱼与其他水域养成的相比，体型匀称，有活力。特征是身体细长，通体呈半透明，银白而发亮。肉质细嫩，富有弹性不松软，鱼香纯正，久吃不腻。

2、内在品质指标：产芝水库大银鱼营养十分丰富，脂肪含量较低，蛋白质含量较高，而且质量甚佳，有利于人体消化吸收。大银鱼晒干后含蛋白质能达到72％以上，堪称鱼中之冠。产芝水库大银鱼富含人体所需要的蛋白质（≥11%）、多种氨基酸（≥10%）、脂肪（≤1%）、钙（≥199mg/100g）、硒（≥0.08mg/kg）等营养成份。 产芝水库大银鱼属一种高蛋白低脂肪食品，对高脂血症患者食之亦宜。全鱼可入药，其肉性味甘、平，有滋养补肾、健胃补虚、益肺、利水之功效；可用于治疗脾虚泄泻，营养缺乏，消化不良，小儿疳积等症。

3、安全要求：严格按照无公害水产品生产技术规范及质量标准组织生产。

五.特定生产方式

1、品种选择：产芝水库水质清新，溶氧充足，水草丰美，饵料资源丰富，非常适宜鱼类生长。为确保各种鱼类能有一个优良的生活栖息环境，我们每月2次对水质进行化验分析，全面掌握水中各种营养元素的含量和饵料生物的变化情况，科学确定投放鱼类的品种和数量，调整养殖结构。根据产芝水库多年来饵料生物的变化情况，我们把大银鱼、鳙鱼、鲢鱼、鲤鱼四大品种作为主要养殖对象。 大银鱼为一年生小型经济鱼类，体长不足6cm时以浮游动物为主，6cm后食性逐渐转化，以小鱼、小虾为食，当年即可达到商品规格。产芝水库不但浮游生物丰富，而且有着数量众多的野生小杂鱼和毛虾，为大银鱼提供了丰富的饵料资源，大银鱼的年产量连续多年保持在200吨左右。

2、生产过程管理：

（1）苗种管理：大银鱼在水库中可自我繁殖，但为保证大银鱼的种群数量和防止种群褪化，产芝水库每年都采取人工采卵投放和外购受精卵的方式来补充大银鱼的数量。大银鱼受精卵的投放数量一般为每年1亿粒左右，投放时间在受精卵发育到原肠中期后，整个受精卵的生产过程不使用任何违禁药品。

（2）水资源管理：产芝水库养鱼始终实行在严密监测水质的前提下，人工放养、自然生长。好水出好鱼，因此，我们把水源管理放在重中之重的位置，紧紧抓住不放松。产芝水库是重要的水源地，生态、环保是其不可替代的核心价值。莱西市委、市政府始终坚持，产芝水库的任何开发必须服从保护，一旦开发与保护出现矛盾，保护对开发拥有绝对否决权。我们先后投资1亿多元，环湖路沿线铺设了18.6公里的排污管道，对接到 市污水处理厂，收集、处理库区周边的生活污水，并设立了10处环卫站及垃圾收集设施，尽最大程度地杜绝了污染源。为产芝水库编织起了严密、可靠的防污网络，一如既往地重视环保，为产芝水库保持高标准水质奠定了坚实的基础，为产芝水库大银鱼营造洁净、安全的生长环境。

（3）产品捕捞及产后处理：大银鱼收获主要根据与承销商签订的供货协议定期进行捕捞，以批发为主，以销定捕。近年来，为了进一步提升产芝水库大银鱼的品牌效应和市场价值，我们借鉴外地优质农产品的品牌运作经验，按照“巩固莱西、开拓青烟、辐射胶东”的思路，积极转变思想，加大营销力度，主动出击开拓市场。使近几年的产芝水库大银鱼价值逐步得到市场认可和挖掘，批发价格逐年走高，特别是与小水塘养殖鱼的差价愈发明显，优质优价得到良好体现。同时，我们与青岛市范围内的佳世客、崂山百货等众多大型百货超市积极联系协商，合作创设专柜，搭建产芝水库大银鱼的高端营销平台，进一步提升内在品牌价值。

（4）生产记录要求：产芝水库大银鱼生产的全过程，都建立了生产档案，全面记载并妥善保存，以备查阅。莱西市产芝水库管理局建立了档案室，对大银鱼的生长习性、投放鱼苗时间和数量、每次捕获数量及当期市场价格等信息进行全面登记，整理存档。

六.包装标识相关规定

1、包装：目前主要使用塑料箱、塑料桶等，塑料器具全部符合中华人民共和国食品包装材料及食品包装容器卫生要求。包装容器要求坚固、洁净、无毒、无异味，并具有良好的排水条件。

2、运输和贮存：活鱼运输要求做到，水质清新，含氧量高，鱼体健康，密度适宜和操作轻捷，并应采取必要的保鲜措施。冰鲜鱼鱼品温度应始终维持在0～5℃条件下。存放环境务必保持整洁、干净，符合卫生要求，并配备污水排放设施。在贮运过程中要求轻放轻运，避免挤压和碰撞。