黑巧克力怎么选 如何挑选黑巧克力

一、黑巧克力怎么选

虽然说可可含量是衡量黑巧克力营养成分的标准，但是这并不代表消费者在挑选黑巧克力的时候，一昧追求高浓度的可可含量，一般来说，可可含量过超过80%的黑巧克力，口感稍苦，很难为大多数人所接受，消费者需要根据自己对可可口感的接受程度来挑选适合自己的黑巧克力。可可脂是黑巧克力品质的重要保证之一。国内有一些非常便宜的巧克力，最大的区别就是他们用廉价的、由化学成分调制而成的代可可脂来替代纯可可脂，一字之差，但是口感、香味、营养成分等都有着天壤之别。

黑巧克力选购时，还应注意产品是否符合质量标准：

1、色香味：色泽鲜明均匀一致，符合该品种应有的色泽；香味纯净，符合该品种应有的香气；口味和顺适中。

2、形态：块形端正，边缘整齐，无缺角裂缝，表面光滑，纹路清晰，大小均匀，薄厚一致。

3、组织：表面有光泽，剖面紧密，无1毫米以上孔洞，口感细腻滑润，不糊舌沾口。

4、包装：包装紧密不松，无破损，标识与内容相符。

二、如何挑选黑巧克力

1、看原料

纯黑巧克力一般指可可固形物含量介于70%到99%之间，或乳质含量少于12%的巧克力。可可原豆在加工的过程中会被磨成可可原浆，可可原浆会加工为两种物质，一是可可脂，剩下的固态物就是可可粉。优质巧克力的原料必定是可可原浆，可可脂或可可粉，这样可以保证巧克力顺滑的口感和独特的香味，添加可可脂的巧克力才是真正高品质的巧克力。

2、闻味道

制作工艺是巧克力的灵魂。可可含有500多种芳香物质，只有经过高温烘焙等工艺，才能让巧克力散发出浓郁中略带一点点酸味的独特香味。

3、听声音

优质黑巧克力质地相对较硬，掰开的时候会发出清脆声，断面比较平滑。要注意听听黑巧克力“自己的声音”。

4、尝味道

记住我们是在品鉴黑巧克力，而不是“吃”巧克力。很多人一拿到黑巧克力，就会迫不及待地送入口中，兴奋地“咬”起来。其实，黑巧克力在口中融化的过程才是最值得享受的过程。将巧克力置于舌上，让口腔内的热度及唾液慢慢的将巧克力融化，纯正的黑巧克力，熔点偏高，在嘴巴里，融化速度慢于牛奶巧克力和白巧克力，所以如果入口即化的黑巧克力，不是可可固体含量太低，就是含有代可可脂。黑巧克力的可可浓香要远远高于其他巧克力，所以吃完以后，齿颊会有浓浓的可可香味。