西红柿是全世界栽培最为普遍的果菜之一。其含有丰富的胡萝卜素、番茄红素,番茄红素具有很强的抗氧化活性,可以抗衰老、降低心血管疾病。番茄的品种极多,按果皮的颜色分,有大红的、粉红的、橙红的和黄色的。红色番茄,果色火红,一般呈微扁圆球形,脐小,肉厚,味道沙甜,汁多爽口,风味佳,生食、熟食可,还可加工成番茄酱、番茄汁;粉红番茄,果粉红色,近圆球形,脐小,果面光滑,味酸甜适度,品质较佳;黄色番茄,果桔黄色果大,圆球形,果肉厚,肉质又面又沙、生食味淡,宜熟食。番茄一般以果形周正,无裂口、无虫咬,成熟适度,酸甜适口,肉肥厚,心室小者为佳,宜选择成熟适度的番茄,不仅口味好,而且营养价值高。