府谷羊肉

主要产地

陕西省榆林市府谷县武家庄镇、田家寨镇、大昌汗镇、老高川镇、新民镇、三道沟镇、庙沟门镇、清水镇、黄甫镇、哈镇、古城镇、府谷镇、孤山镇。

品质特征

府谷羊肉色泽鲜红有光泽，肌肉红色分布均匀，脂肪乳白，层次分明，肉质细嫩，容易消化，高蛋白，低脂肪，含磷脂多。肌纤维清晰致密，有韧性和弹性，指压恢复快，外表有风干膜，切面湿润不黏手，入口香味浓郁鲜美。

府谷羊肉维生素A含量为33.4μg/100g，硒含量为9.47μg/100g，磷含量为188mg/100g，维生素B1含量为0.0834mg/100g，蛋白质含量为21.7g/100g，上述指标均优于同类参照值。

环境优势

府谷县属黄土高原丘陵沟壑区，毗邻黄河，水资源丰富，水质好，植物种类繁多，丰富的饲草资源和良好的生态环境，使发展养羊业具有得天独厚的地理条件。山羊长期在石坡洼运动，肉纹理清晰，色泽鲜嫩，而且长期食用红枣、地椒、黄苓、细辛等中草药，以及富含蛋白质和微量元素的牛筋草、黄荆茬、酸枣等优质草料与灌木，饮用无污染的山泉水，其肉质香而无膻味。

收获时间

全年。最佳品质期为9月。

推荐贮藏保鲜和食用方法

贮藏保鲜方法

鲜羊肉洗净后，分块用保鲜袋包装，冷冻贮藏。

食用方法

炖羊肉。

葱爆羊肉。

府谷羊肉的做法

清蒸府谷羊肉

即将羊羔肉带骨头剁成一寸见方的块，将清油至锅中烧七八成热。

放入花椒面、姜丝、蒜片、葱丝等，爆出香味。

投入肉块，用旺火煮约10分钟左右。

待肉块呈白色状，加入面酱，翻炒二三分钟。

待锅中水干后，将肉置入盆内或碗内，入笼内蒸熟，撒上味精、芫荽即可食用。

清炖府谷羊肉

将肉块投入烧至七八成热的油锅里，翻炒10多分钟。

待肉质呈白色状，加面酱再炒至肉中本身水消失。

加温水、盐等，用温火炖一小时左右。

放少许味精、葱丝、芫荽即成。