盐城马鲛鱼

盐城马鲛鱼地域产地

盐城马鲛鱼主产自江苏省盐城市东部黄海海域‌。

‌海域条件‌：盐城沿海处于长江、淮河入海口的北部，海水盐度适中，营养盐丰富。

‌饵料充足‌：这里拥有广阔的滩涂和辐射沙洲，是多种海洋生物的栖息地，为马鲛鱼提供了充足的饵料。

‌渔场‌：著名的‌吕四渔场‌就部分位于盐城海域，这里是我国最好的马鲛鱼渔场之一。

盐城马鲛鱼品质特点

‌体型‌：体型狭长，呈纺锤形，线条优美。

‌背部色泽‌：背部呈蓝绿色或青灰色，身上有‌独特的蓝色斑点‌，非常漂亮。

‌口感和肉质‌：这是其最受推崇的地方。肉质紧实、细腻、富有弹性，味道极其鲜美，肥腴可口，腥味较轻。民间常用“‌鼻子被鲜掉‌”来形容其极致的鲜美。

盐城马鲛鱼制作方法

1、‌清蒸马鲛鱼‌

最能体现马鲛鱼本身鲜美味道的做法。只需加入少许盐、姜片、葱段清蒸，出锅后淋上蒸鱼豉油和热油即可。鱼肉鲜嫩，入口即化。

2、‌红烧马鲛鱼‌

家常而美味的做法。将马鲛鱼切段，煎至两面金黄，再加入酱油、料酒、糖、姜、蒜等烧制。成品色泽红亮，汤汁浓郁，非常下饭。

3、‌马鲛鱼丸/鱼饼‌

将马鲛鱼肉刮下，剁成鱼蓉，搅打上劲后制成鱼丸或煎成鱼饼。口感Q弹爽滑，鲜美无比。

4、‌香煎马鲛鱼‌

用盐和胡椒粉简单腌制后，直接下锅用油煎至两面焦香。外皮香脆，内里多汁，是佐餐下酒的佳品。

5、‌马鲛鱼饺子‌

将马鲛鱼肉与少许猪肉（或纯鱼肉）、韭菜混合做成馅料，包成的饺子味道极其鲜美，是沿海地区的特色美食。

盐城马鲛鱼生产情况

品尝盐城马鲛鱼有很强的时令性，‌春季（尤其是清明至谷雨期间）‌是黄金季节。

每年春季，马鲛鱼会洄游至盐城近海产卵。此时的马鲛鱼为了繁衍后代，体内储存了大量脂肪，肉质最为肥美、鲜嫩，营养价值也最高。这时的马鲛鱼被称为“‌春鲛‌”或“‌青川马鲛‌”。

如何挑选盐城马鲛鱼

‌看鱼眼‌：眼球饱满、清澈透明，不浑浊、不凹陷。

‌摸鱼身‌：鱼体坚挺，肉质有弹性，按下后能迅速回弹。

‌观色泽‌：鱼身蓝绿色斑点清晰明显，有光泽，鳃部呈鲜红色。

‌闻气味‌：有新鲜的海鱼腥味，但没有腐臭或氨水味。