盐城马鲛鱼主产自江苏省盐城市东部黄海海域。
海域条件:盐城沿海处于长江、淮河入海口的北部,海水盐度适中,营养盐丰富。
饵料充足:这里拥有广阔的滩涂和辐射沙洲,是多种海洋生物的栖息地,为马鲛鱼提供了充足的饵料。
渔场:著名的吕四渔场就部分位于盐城海域,这里是我国最好的马鲛鱼渔场之一。
体型:体型狭长,呈纺锤形,线条优美。
背部色泽:背部呈蓝绿色或青灰色,身上有独特的蓝色斑点,非常漂亮。
口感和肉质:这是其最受推崇的地方。肉质紧实、细腻、富有弹性,味道极其鲜美,肥腴可口,腥味较轻。民间常用“鼻子被鲜掉”来形容其极致的鲜美。
1、清蒸马鲛鱼
最能体现马鲛鱼本身鲜美味道的做法。只需加入少许盐、姜片、葱段清蒸,出锅后淋上蒸鱼豉油和热油即可。鱼肉鲜嫩,入口即化。
2、红烧马鲛鱼
家常而美味的做法。将马鲛鱼切段,煎至两面金黄,再加入酱油、料酒、糖、姜、蒜等烧制。成品色泽红亮,汤汁浓郁,非常下饭。
3、马鲛鱼丸/鱼饼
将马鲛鱼肉刮下,剁成鱼蓉,搅打上劲后制成鱼丸或煎成鱼饼。口感Q弹爽滑,鲜美无比。
4、香煎马鲛鱼
用盐和胡椒粉简单腌制后,直接下锅用油煎至两面焦香。外皮香脆,内里多汁,是佐餐下酒的佳品。
5、马鲛鱼饺子
将马鲛鱼肉与少许猪肉(或纯鱼肉)、韭菜混合做成馅料,包成的饺子味道极其鲜美,是沿海地区的特色美食。
品尝盐城马鲛鱼有很强的时令性,春季(尤其是清明至谷雨期间)是黄金季节。
每年春季,马鲛鱼会洄游至盐城近海产卵。此时的马鲛鱼为了繁衍后代,体内储存了大量脂肪,肉质最为肥美、鲜嫩,营养价值也最高。这时的马鲛鱼被称为“春鲛”或“青川马鲛”。
看鱼眼:眼球饱满、清澈透明,不浑浊、不凹陷。
摸鱼身:鱼体坚挺,肉质有弹性,按下后能迅速回弹。
观色泽:鱼身蓝绿色斑点清晰明显,有光泽,鳃部呈鲜红色。
闻气味:有新鲜的海鱼腥味,但没有腐臭或氨水味。