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上海十大特色糕点

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上海蟹壳黄 中国地域十大名小吃
上海蟹壳黄是上海市风味小吃之一,也是上海著名的糕点(点心),创始于20世纪20年代初期,因饼形似蟹壳,熟后色泽如蟹壳背一样深红,所以称为“蟹壳黄”。其特点是形似蟹壳,色呈金黄,油多不腻,香脆酥松,糖馅甜醇,咸馅味鲜。它采用油酥面加酵面制坯,做成扁圆形饼,饼面粘上一层芝麻,贴在炉壁上经烘制而成。馅料有咸有甜,咸的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等,甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等。上海蟹壳黄被中国烹饪协会评选为上海榜的“中国地域十大名小吃”。详细
上海鲜肉月饼
中国地域十大名小吃
上海鲜肉月饼,是由一大团鲜肉(猪肉)组成,皮脆而粉,丰腴的肉汁慢慢渗透其间,可谓一绝,是上海著名的传统特色小吃,也是上海著名的点心之一,属于中秋节令美食,每逢中秋节前后,上海大街小巷都有鲜肉月饼飘香。上海鲜肉月饼有其独特的做法,不同于扬州的鲜肉月饼节和广州的叉烧酥,正宗的上海鲜肉月饼是在锅里煎出来的,酥皮是很薄的,馅是猪肉加酱油,不放酱油的不够正宗。在上海,鲜肉月饼并不是只有中秋节才卖,而是一年四季都有售,上海鲜肉月饼尤以老大房和光明邨大酒家的鲜肉月饼比较有名。上海鲜肉月饼更是被中国烹饪协会评选为上海榜的“中国地域十大名小吃”。
排骨年糕是上海地区一种经济实惠、独具风味的传统小吃,也是上海最具特色的糕点(点心)。此点心是用大排佐以小而薄的年糕,经油氽、烧煮而成,既有排骨的浓香,又有年糕的软糯酥脆,非常美味,入口糯中发香,略有甜辣味,鲜嫩适口。排骨年糕的做法是将面粉、菱粉、五香粉、鸡蛋放在一起搅拌均匀,裹在排骨表面,放入油中氽熟即可。排骨炸成金黄色,表面酥脆。与此同时,将松江大米与红酱油、排骨一起,加上甜面酱,浇上辣椒酱即可。上海排骨年糕尤其以曙光饮食店的“小常州”排骨年糕、“鲜得来”点心店做的排骨年糕最具特色。详细
条头糕,是江浙沪地区传统特色糕点,是用糯米粉揉合细沙做成长条状的糕点,又因以玫瑰细豆沙作为馅料,裹以纤薄糯米粉团,又名豆沙条头糕,也是上海著名的传统糕点(点心)。上海条头糕种类比较多,外面撒糖桂花即为桂花条头糕,创新的做法是撒上椰蓉,号称雪花条头糕。上海条头糕尤其以沈大成的条头糕最为出名,沈大成条头糕口感香糯,甜而不腻,糯糯的,微微甜,让人吃上一次就会念念不忘。详细
薄荷糕是以薄荷为制作主料的糕点,也是上海很有特色的传统糕团点心,清代《调鼎集》就记载了薄荷糕的制作方法,是将镶粉中间挖一个塘,加入白糖,薄荷香精及冷水,拌和擦透后用16眼筛筛成糕粉,用模子制成生糕坯,置旺火上蒸成。薄荷糕是上海著名的夏令特色佳品,其颜色碧绿通透,口味属于清香味,吃起来又凉爽可口,一直深受食者的喜爱,夏天消暑吃最合适不过了。详细
上海梨膏糖,是上海市特色传统名点,也是上海著名的传统糕点。上海梨膏糖是纯白砂糖(不含饴糖、香精、色素)与杏仁、川贝、半夏、茯苓等十四种国产良药材(碾粉)熬制而成。口感甜如蜜、松而酥、不腻不粘、芳香适口、块型整齐、包装美观,由于品质优良,疗效显著,在国内外享有盛名,深受广大男女老少的喜爱。上海梨膏糖尤其以老城隍庙梨膏糖最为出名,在上海家喻户晓,很多来上海老城隍庙游玩的人,都要带一些回家。详细
高桥松饼是上海市浦东新区高桥镇四大名点(松饼、松糕、薄脆、一捏酥)之一,因其入口酥松而得名,又因酥皮层次分明,每层薄如纸,别称千层饼,是上海著名的地方特产糕点。高桥松饼通常用精白粉(面粉)、熟猪油、绵白糖、赤豆、桂花为原料,经擦酥、包酥、开酥、插皮子、包馅成型、烘烤、冷却、检验、装盒等工序制作而成。成品形如月饼,饼面呈金黄色,油润光洁,四周乳白色,底部不焦结发硬,酥皮层次分明,馅心无杂质,皮薄馅足,酥松香甜。高桥松饼具有葱香、麻香、脂香,油而不腻,甜而爽口,香气浓郁等特点,吃起来皮酥馅糯,细软可口,余味无穷。详细
擂沙圆是上海老字号乔家栅点心店的特色传统名点之一,创制于清末,至今已有百余年历史,是在煮熟的各式汤团上滚一层擂制的干豆沙粉制作而成,也是上海著名的传统糕团点心。擂沙圆是将上海崇明大红袍赤豆煮熟后磨成沙,晒干后即成紫红色的粉,然后把包有鲜肉或豆沙、芝麻等各式馅心的糯米汤团煮熟,沥干水分,滚上一层豆沙粉。这种汤团,既有汤团美味,又有赤豆芳香,而且软糯爽口,因无汤水,携带方便,一直深受游客的欢迎。详细
上海定胜糕
上海定胜糕源自杭州,始于南宋,传说是南宋时百姓为韩家军出征鼓舞将士而制作的,糕上有“定胜”两字,故被称为“定胜糕”,也是上海著名的传统糕点之一。定胜糕外观呈元宝状,颜色淡红,糕点松松软软,吃上去甜甜的,松软清香,入口甜糯,带有甜甜的豆沙味。定胜糕作为上海的传统点心,每到逢年过节或结婚、乔迁、考试等,上海人都会买定胜糕,上海的老字号糕团店前更是大排长龙等着买定胜糕。定胜糕已成为上海的一种符号的象征,承载了老上海的风风雨雨,上海定胜糕尤其以沈大成、乔家栅、姚记特色糕团点心店、王家沙点心状元等比较有名。
上海青团
青团是流行于江浙沪等江南地区的特色传统点心,也是上海著名的传统糕点之一,上海人在清明节前后都有吃青团的习俗,这种习俗可追溯到两千多年前,至今已有千余年历史。青团主要由艾叶和糯米粉制作而成,蒸熟出笼的青团色泽鲜绿,香气扑鼻,也是上海本地清明节最有特色的节令食品,其口感细密、滑糯,不甜不腻,带有清淡却悠长的清香。上海青团尤其以功德林素青团、王家沙的马兰头青团、沈大成青团、杏花楼青团、真老大房青团、五芳斋青团、光明邨青团比较有名。

上海十大糕点(点心)排行榜,是MAIgoo美食小编主要依据上海地区以谷类、豆类、薯类、油脂、糖、蛋等食材而制作的点心或糕点,参考中国烹饪协会、省市餐饮与美食行业协会评选的小吃糕点荣誉,如“中国地域十大名小吃”、“中华名小吃”、“中国金牌旅游小吃”等荣誉,根据特色糕点的历史、公众知名度,网络关注指数等情况,并参考互联网相关排行榜/榜单进行综合选择推荐,名单仅供参考,如有疑问,欢迎在末尾评论/批评指正。

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