中国十大著名腌菜

辣椒别名牛角椒、长辣椒、菜椒、灯笼椒，为木兰纲、茄科、辣椒属一年或有限多年生草本植物，是中南美洲热带森林中的野生种，原产国是墨西哥。辣椒是重要的蔬菜和调味品，种子油可食用、果亦有驱虫和发汗之药效。正确食用辣椒具有促进血液循环，增强人体排毒功能；降低血脂、血压，有效帮助减肥；预防疾病，保护心脏；健胃消食，增强食欲；辣椒还有很好的驱寒作用。但常吃辛辣的食物会导致皮肤长痘，并且由于出汗量的增加，人体水分流失严重，容易导致上火、发热的症状。此外，长期吃辣椒会严重损害胃的健康。详细

南充冬菜，是四川省南充市特产，中国国家地理标志产品，中国四大名腌菜之一。它是用芥菜或者乌叶菜腌制而成的一种菜品，腌制时会加入花椒、八角等香辛料经过20道工序，历时3年加工而成，其菜型均匀，褐黑色、油润、有光泽，酱香味和辛香味浓郁；味道鲜美、质地脆嫩、咸淡适口，是maigoo美食小编推荐的可带回家赠送亲友礼品。1981年南充冬菜在四川省“四菜”评比会上，以光泽油润、清香脆嫩、风味浓郁取胜，评为全省第一名。详细

生姜是姜科多年生草本植物姜的新鲜根茎，别名有姜根、百辣云、勾装指、因地辛、炎凉小子、鲜生姜。生姜根茎供药用，鲜品或干品可作烹调配料或制成酱菜、糖姜。生姜含有姜油酮、姜酚、蛋白质、多糖、维生素和多种微量元素，是集营养、调味、保健于一身，自古被医学家视为药食同源的保健品，具有祛寒、祛湿、暖胃、加速血液循环等多种保健功能。但阴虚内热、内火偏盛之人忌食；患有目疾、痈疮、痔疮、肝炎、糖尿病及干燥综合症者不宜食用；孕妇忌食；忌食用过多，否则易生热损阴，可致口干、喉痛、便秘等症。此外，鲜姜汁可治疗因受寒引起的呕吐，其他类型的呕吐则不宜食用。详细

宜宾芽菜是四川宜宾市别具特色的地方名菜，被誉为四川四大名腌菜之一，1982年被评为四川省优质产品，1985年被评为全国优质产品。它是用叶用芥菜的杆腌制成的一种菜品，这种芽菜腌好以后色泽黄亮，而且肉质细嫩，有种淡淡的清香。MAIGOO美食小编认为其可用作油酥鸭、烧白（扣肉）、燃面等食品佐料，亦可作成其他荤素菜肴，且为熬汤是不可缺少的配料，食用广泛，荤素咸宜，冷热皆可。详细

大蒜是百合科葱属多年生草本植物，棵植株具有强烈辛辣的蒜臭味，蒜头、蒜叶和花薹均可作蔬菜食用，不仅可作调味料，而且可入药，是著名的食药两用植物。大蒜中含有的大蒜素具有广谱的抗菌效果，此外，大蒜中的成分和人体内的维生素B1结合能产生“蒜胺”，这种蒜胺能促进和发挥维生素B1的作用，增强碳水化合物氧化供能，为大脑细胞提供足够的能量，使思维敏捷。大蒜还是一味用途广泛的药材，具有食积消滞、杀菌灭虫的作用，在《新修本草》《本草纲目》等本草书籍里均有记载。详细

内江大头菜是四川四大名腌菜之一，历史悠久，早在清道光年间就有“大头菜，芜菁属，一曰大根菜。它是以芜菁为主要原料腌制成的一种菜品，在国内多个地区都有出产，腌制好的大头菜用处也很多，除了可以直接食用以外，也是川菜中多种菜品的重要配料，对提高菜品味道有很明显的作用，另外，maigoo网美食编辑建议，将腌大头菜作为开胃小菜，可以起到开胃消食的作用。简简单单的一碟大头菜，就着稀饭馒头，脆生生的，让人唇齿生香，口留余味。

涪陵榨菜（fú líng zhà cài），是重庆市涪陵区特产，中国国家地理标志产品，与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜，也是中国对外出口的三大名菜之一，其传统制作技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。涪陵榨菜以涪陵青菜头为原料，涪陵青菜头呈近圆形、扁圆球形或仿锤形，表皮青绿、肉质白而肥厚、质地嫩脆，营养丰富、耐存贮、适合烹调等，而驰名中外。详细

惠州梅菜，又称“惠州贡菜”，是广东省惠州市特产，岭南三大名菜之一，岭南著名传统特产，中国国家地理标志产品，获美国食口管理局认可，被定为“天然健康食品”。梅菜是用鲜梅菜为原料经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，菜干肉质呈桂园肉油亮形状，色泽金黄、香气四溢，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，有增强消化，清热解暑，消滞健胃，降脂降压的功效。梅菜不仅可独成一味菜，还可以当作配料。详细

潮汕菜脯就是白萝卜干，与潮汕咸菜、鱼露并称“潮汕三宝”，因萝卜在潮汕俗称“菜头”，故称“菜脯”，是白萝卜经过“晒、腌、藏”三道工序。新菜脯色泽金黄，肉厚香脆，隔年的则是老菜脯了。老菜谱色泽乌黑发亮，肉质顺滑，不仅佐餐效果奇佳，在益于消化上更是一绝，其中尤以十年以上的陈年老菜脯最为上乘。菜脯是潮菜里最低调的食材，却扮演着举足轻重的角色，可以做成佐粥的小菜，或者直接熬粥，也可以焖、炒、煮。

橄榄菜，是广东潮汕地区风味小菜，省级非物质文化遗产项目。潮汕橄榄菜是以潮汕盛产的橄榄、芥菜经过盐渍、熬煮的传统工艺制作而成的，色香味俱佳，具有独特的潮汕风味。橄榄菜制作工艺可追溯至宋明时代，经加工制作后素色泽乌艳，油香浓郁，具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点，且富含橄榄油珍贵营养成份和多种维生素及人体必需的钙、碘，还含有铁、锌、镁等多种微量元素。详细