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名贵海鲜干货有哪些 鱼类_虾类_贝类_藻类等水产干货种类大全

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海鲜干货不仅容易保存、不易腐烂,而且还保留了海鲜产品的原味,营养价值也高,是非常受欢迎的烹饪食材,像办置年货、过节送礼都是不错的选择。不过海鲜干货种类相当丰富,常见的有干贝、虾皮、鱼干、鲍鱼干、干海参、花胶等等,该如何选购呢?下面,maigoo小编为大家介绍各种海产品干货的营养功效及吃法,并分享实用的挑选秘籍,吃货们还不速速GET!

名贵海鲜干货
怎么选:
优质的干海参经过水泡后常常呈现正宗的玛瑙色,弹性比较高,口感极好,软软的、糯糯的,基本上都是整体,没有破碎,也没有异味,一斤好的干海参可发出10斤的水发参。
怎么吃:
用水发制后直接食用。用水发制后,在锅内蒸一下,然后加上适量的冰糖,白糖,或者蜂蜜,以及微量的开水,趁热进食。家常做菜,做汤时将其片成片一起炒炖都可。
怎么选:
鲍鱼干以质地干燥,呈卵圆形的元宝锭状,边上有花带一环,中间凸出,体形完整,无杂质,味淡者为上品。市场上出售的鲍鱼干有紫鲍、明鲍、灰鲍三种,紫鲍质量最好、明鲍次之、灰鲍较差。
怎么吃:
干鲍鱼要在冷水中浸泡48小时,然后将四周刷洗干净,彻底去沙,否则会影响到鲍鱼的口感与品质,然后先蒸后炖。烹制十分讲究火候的把握,火候不够则味腥,过火则肉质变韧发硬。
怎么选:
花胶的种类有很多,顶级鱼肚排名依次是金钱鳘鱼胶(黄唇鱼)、白花胶(大白花鱼)、黄鲟胶(鲟鱼)、黄花胶(大黄花鱼)、鳘鱼胶(大鳘鱼)、门鳝胶(大门鳝)。
怎么吃:
花胶需要泡发后再吃,可以做成花胶鸡汤、凉拌花胶、牛奶炖花胶、花胶冻等,不管哪种吃法都非常美味。花胶泡发好或炖好后,短时间内吃不完,可以放在冰箱保鲜层,一般不要超过3天。
鱼类干货
鳗鱼干
怎么选:
优质的鳗鱼干外形完整、肉质有弹性、颜色洁白或淡黄、鱼鳞紧贴,含水量不超过40%,避免刀口不齐、颜色暗黄或含明矾的劣质品,最好选东海青鳗制成,正宗淡晒工艺更佳。
怎么吃:
烹饪前用清水浸泡2-3小时去除部分盐分,可切丝与青椒、洋葱爆炒,或切块与排骨、萝卜炖汤,也可蒸熟后撕成细条拌入蒜末、香油制成凉菜,还能泡发后铺在米饭上蒸成鳗鱼饭。
怎么选:
优质鱿鱼干和墨鱼干体形完整坚实、柔软不生硬,肉质肥厚,鱿鱼干颜色呈通透红色或淡黄透明,墨鱼干颜色呈柿红或棕红且半透明。而老鱿鱼颜色偏紫、体型大,白霜薄而透明,变质鱿鱼干颜色暗沉,白霜厚。摸起来干硬的墨鱼干多为放置很久的,口感差。
怎么吃:
都需要泡发后才能食用,鱿鱼干的家常做法有爆炒鱿鱼干、烤鱿鱼干、香菇鱿鱼汤、干锅鱿鱼圈、砂锅鱿鱼等等。墨鱼干的家常做法有墨鱼干炖鸡、葱油墨鱼片、墨鱼花生猪手汤等等。
怎么选:
优质银鱼干以鱼身干爽、色泽自然明亮为佳,晒干的银鱼干洁白有光,盐干的银鱼干淡黄透亮,避免颜色过白或过暗。鱼体完整、手感干爽不粘手,轻握后能自然散开,无碎末或污渍。
怎么吃:
食用前用温水快速冲洗去除浮尘,无需长时间泡发,可炒蛋、炖汤或凉拌。烹饪时无需重盐,突出原味即可。
带鱼干
怎么选:
优质带鱼干体形肥大完整,鱼身呈均匀银白色,肉质坚实有弹性,咸淡适中,含盐量约18%,表面洁净无杂质。若体型不均、银粉脱落、颜色暗淡或有黄色粘液,则为次品。购买时还可闻气味,优质带鱼干有独特咸香,无酸味或腐败味。
怎么吃:
带鱼干的吃法多种多样,可以清蒸、油煎、红烧、煲汤,每一种做法都能做出带鱼干不同的风味。ma_igoo小编提醒,在烹饪前需先将其用温水泡软,去除多余盐分。
虾类干货
怎么选:
虾皮的颜色是天然的、透明的,有一点琥珀色;变质的虾,通体是红颜色的,不能要。另外虾皮越干爽的越好,不能太潮,太潮会增加虾皮的斤两,还会让虾皮难以保存。
怎么吃:
虾皮可汤、可炒、可馅、可调味,家常菜中的虾皮豆腐、虾皮油菜、虾皮韭菜、虾皮小葱、虾皮萝卜汤等等,均为鲜美的下饭佳肴。虾皮不宜和红枣、菠菜、黄豆、柿子等食物同吃。
怎么选:
优质的虾干外观整洁,呈淡黄而有光泽,肉质紧密坚硬,以虾身弯曲者为好,说明这是用活虾加工的,直挺挺的大多是用死虾加工的,另外添加了色素的虾干,皮肉都是红的。
怎么吃:
虾干的做法非常多,可以用来做虾干冬瓜汤、虾干炒鸡蛋,还可以做虾干大蒜炒双瓜等家常小菜。
贝类干货
怎么选:
干贝以颜色鲜黄、颗粒圆大、微有亮光、形状完整为上品,在选购干贝时不要选外形肥大颜色鲜白的,这种干贝可能混杂了鱼浆、花枝或是泡过膨胀剂的药发干贝。
怎么吃:
贝类本身极富鲜味,烹制时千万不要再加味精,也不宜多放盐,以免鲜味反失,贝类中的泥肠不宜食用,也不要食用未熟透的贝类。常见的干贝的做法有干贝冬瓜汤、干贝粥、干贝豆腐汤等。
怎么选:
选购贻贝时,应选择外壳完整、清洁且没有破损的贻贝,贝壳呈现自然的绿色或蓝色,而不是明显发白或有异味。maigoo编辑温馨提示,购买时要注意是否有死贝,死贝壳通常会张开,可以轻轻敲打看是否闭合,若不闭合说明可能已经死亡,不宜购买。
怎么吃:
贻贝具有浓郁的海鲜鲜味,烹饪时不宜加入过多调味料,建议采用蒸、煮、炖等方式,保持其鲜美的味道。常见的做法有蒜蓉蒸贻贝、白葡萄酒炖贻贝、贻贝意大利面等。注意,贝类中有些部分不宜食用,如贝壳内的泥肠等,应剔除。
怎么选:
牡蛎干挑选注意选正规渠道产品,查看保质期。优质牡蛎干呈淡黄色,完整饱满,无异味。十成足干更佳,常温可久存不发霉;原产地认证、手工晒制、无添加剂的产品更安全健康。
怎么吃:
牡蛎干味道独特,其肉质紧实有嚼劲,咸香中略带甘甜,风味醇厚。食用前需浸泡6-12小时去腥,中途换水2-3次,泡发炖煮后,鲜味更浓郁。可炖汤(如排骨、鸡肉汤)、熬粥或清炒,需完全加热熟透。炖汤最能释放营养,搭配多样食材可满足不同口味需求。
藻类干货
怎么选:
优质紫菜色泽紫黑或紫红,有自然光泽,叶片薄且完整,无杂质与孔洞,闻起来有淡淡海腥味。劣质紫菜颜色发暗或过亮,可能经染色或受潮,有霉味、酸味则已变质。还可取小片紫菜用火烤,优质紫菜烤后呈绿色,有海苔香,劣质则变黄、有异味。
怎么吃:
紫菜无需泡发,冲洗后可直接入菜,常见的食用方法有紫菜蛋花汤、紫菜包饭、紫菜虾皮汤、紫菜蛋饼、凉拌紫菜等。
怎么选:
优质海带叶片宽大厚实,颜色呈深褐或绿褐,表面有白霜(甘露醇),无黄叶、虫洞。泡发后肉质肥厚、弹性好,无异味。若颜色过绿可能经染色,过黄或发黑则不新鲜。还可看质地,干燥不粘手、易折断为佳,若潮湿易弯曲或有霉斑,说明已变质,不宜购买。
怎么吃:
干海带需提前用清水泡发2-3小时,去除泥沙后可切丝、切块,烹饪时可加少许白醋促软烂,适合做汤、炖菜或凉拌,常见的食用方法有海带炖排骨、豆腐海带汤、海带炖蛋花、凉拌海带丝等。
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