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名贵海鲜干货有哪些 鱼类_虾类_贝类_藻类等水产干货种类大全

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海鲜干货不仅容易保存、不易腐烂，而且还保留了海鲜产品的原味，营养价值也高，是非常受欢迎的烹饪食材，像办置年货、过节送礼都是不错的选择。不过海鲜干货种类相当丰富，常见的有干贝、虾皮、鱼干、鲍鱼干、干海参、花胶等等，该如何选购呢？下面，maigoo小编为大家介绍各种海产品干货的营养功效及吃法，并分享实用的挑选秘籍，吃货们还不速速GET！

名贵海鲜干货
干海参
怎么选：
优质的干海参经过水泡后常常呈现正宗的玛瑙色，弹性比较高，口感极好，软软的、糯糯的，基本上都是整体，没有破碎，也没有异味，一斤好的干海参可发出10斤的水发参。
怎么吃：
用水发制后直接食用。用水发制后，在锅内蒸一下，然后加上适量的冰糖，白糖，或者蜂蜜，以及微量的开水，趁热进食。家常做菜，做汤时将其片成片一起炒炖都可。
鲍鱼干
怎么选：
鲍鱼干以质地干燥，呈卵圆形的元宝锭状，边上有花带一环，中间凸出，体形完整，无杂质，味淡者为上品。市场上出售的鲍鱼干有紫鲍、明鲍、灰鲍三种，紫鲍质量最好、明鲍次之、灰鲍较差。
怎么吃：
干鲍鱼要在冷水中浸泡48小时，然后将四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质，然后先蒸后炖。烹制十分讲究火候的把握，火候不够则味腥，过火则肉质变韧发硬。
鱼胶/花胶
怎么选：
花胶的种类有很多，顶级鱼肚排名依次是金钱鳘鱼胶（黄唇鱼）、白花胶（大白花鱼）、黄鲟胶（鲟鱼）、黄花胶（大黄花鱼）、鳘鱼胶（大鳘鱼）、门鳝胶（大门鳝）。
怎么吃：
花胶需要泡发后再吃，可以做成花胶鸡汤、凉拌花胶、牛奶炖花胶、花胶冻等，不管哪种吃法都非常美味。花胶泡发好或炖好后，短时间内吃不完，可以放在冰箱保鲜层，一般不要超过3天。
  • 干海参
  • 鲍鱼干
  • 鱼胶/花胶
鱼类干货
鳗鱼干
怎么选：
优质的鳗鱼干外形完整、肉质有弹性、颜色洁白或淡黄、鱼鳞紧贴，含水量不超过40%，避免刀口不齐、颜色暗黄或含明矾的劣质品，最好选东海青鳗制成，正宗淡晒工艺更佳。
怎么吃：
烹饪前用清水浸泡2-3小时去除部分盐分，可切丝与青椒、洋葱爆炒，或切块与排骨、萝卜炖汤，也可蒸熟后撕成细条拌入蒜末、香油制成凉菜，还能泡发后铺在米饭上蒸成鳗鱼饭。
鱿鱼干/墨鱼干
怎么选：
优质鱿鱼干和墨鱼干体形完整坚实、柔软不生硬，肉质肥厚，鱿鱼干颜色呈通透红色或淡黄透明，墨鱼干颜色呈柿红或棕红且半透明。而老鱿鱼颜色偏紫、体型大，白霜薄而透明，变质鱿鱼干颜色暗沉，白霜厚。摸起来干硬的墨鱼干多为放置很久的，口感差。
怎么吃：
都需要泡发后才能食用，鱿鱼干的家常做法有爆炒鱿鱼干、烤鱿鱼干、香菇鱿鱼汤、干锅鱿鱼圈、砂锅鱿鱼等等。墨鱼干的家常做法有墨鱼干炖鸡、葱油墨鱼片、墨鱼花生猪手汤等等。
银鱼干
怎么选：
优质银鱼干以鱼身干爽、色泽自然明亮为佳，晒干的银鱼干洁白有光，盐干的银鱼干淡黄透亮，避免颜色过白或过暗。鱼体完整、手感干爽不粘手，轻握后能自然散开，无碎末或污渍。
怎么吃：
食用前用温水快速冲洗去除浮尘，无需长时间泡发，可炒蛋、炖汤或凉拌。烹饪时无需重盐，突出原味即可。
带鱼干
怎么选：
优质带鱼干体形肥大完整，鱼身呈均匀银白色，肉质坚实有弹性，咸淡适中，含盐量约18%，表面洁净无杂质。若体型不均、银粉脱落、颜色暗淡或有黄色粘液，则为次品。购买时还可闻气味，优质带鱼干有独特咸香，无酸味或腐败味。
怎么吃：
带鱼干的吃法多种多样，可以清蒸、油煎、红烧、煲汤，每一种做法都能做出带鱼干不同的风味。ma_igoo小编提醒，在烹饪前需先将其用温水泡软，去除多余盐分。
  • 干海参
  • 鱿鱼干
  • 鱼胶/花胶
虾类干货
虾皮
怎么选：
虾皮的颜色是天然的、透明的，有一点琥珀色；变质的虾，通体是红颜色的，不能要。另外虾皮越干爽的越好，不能太潮，太潮会增加虾皮的斤两，还会让虾皮难以保存。
怎么吃：
虾皮可汤、可炒、可馅、可调味，家常菜中的虾皮豆腐、虾皮油菜、虾皮韭菜、虾皮小葱、虾皮萝卜汤等等，均为鲜美的下饭佳肴。虾皮不宜和红枣、菠菜、黄豆、柿子等食物同吃。
虾干
怎么选：
优质的虾干外观整洁，呈淡黄而有光泽，肉质紧密坚硬，以虾身弯曲者为好，说明这是用活虾加工的，直挺挺的大多是用死虾加工的，另外添加了色素的虾干，皮肉都是红的。
怎么吃：
虾干的做法非常多，可以用来做虾干冬瓜汤、虾干炒鸡蛋，还可以做虾干大蒜炒双瓜等家常小菜。
  • 虾皮
  • 虾干
贝类干货
干贝
怎么选：
干贝以颜色鲜黄、颗粒圆大、微有亮光、形状完整为上品，在选购干贝时不要选外形肥大颜色鲜白的，这种干贝可能混杂了鱼浆、花枝或是泡过膨胀剂的药发干贝。
怎么吃：
贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类中的泥肠不宜食用，也不要食用未熟透的贝类。常见的干贝的做法有干贝冬瓜汤、干贝粥、干贝豆腐汤等。
贻贝干/淡菜
怎么选：
选购贻贝时，应选择外壳完整、清洁且没有破损的贻贝，贝壳呈现自然的绿色或蓝色，而不是明显发白或有异味。maigoo编辑温馨提示，购买时要注意是否有死贝，死贝壳通常会张开，可以轻轻敲打看是否闭合，若不闭合说明可能已经死亡，不宜购买。
怎么吃：
贻贝具有浓郁的海鲜鲜味，烹饪时不宜加入过多调味料，建议采用蒸、煮、炖等方式，保持其鲜美的味道。常见的做法有蒜蓉蒸贻贝、白葡萄酒炖贻贝、贻贝意大利面等。注意，贝类中有些部分不宜食用，如贝壳内的泥肠等，应剔除。
牡蛎干
怎么选：
牡蛎干挑选注意选正规渠道产品，查看保质期。优质牡蛎干呈淡黄色，完整饱满，无异味。十成足干更佳，常温可久存不发霉；原产地认证、手工晒制、无添加剂的产品更安全健康。
怎么吃：
牡蛎干味道独特，其肉质紧实有嚼劲，咸香中略带甘甜，风味醇厚。食用前需浸泡6-12小时去腥，中途换水2-3次，泡发炖煮后，鲜味更浓郁。可炖汤（如排骨、鸡肉汤）、熬粥或清炒，需完全加热熟透。炖汤最能释放营养，搭配多样食材可满足不同口味需求。
  • 贻贝干
  • 牡蛎干
  • 干贝
藻类干货
怎么选：
优质紫菜色泽紫黑或紫红，有自然光泽，叶片薄且完整，无杂质与孔洞，闻起来有淡淡海腥味。劣质紫菜颜色发暗或过亮，可能经染色或受潮，有霉味、酸味则已变质。还可取小片紫菜用火烤，优质紫菜烤后呈绿色，有海苔香，劣质则变黄、有异味。
怎么吃：
紫菜无需泡发，冲洗后可直接入菜，常见的食用方法有紫菜蛋花汤、紫菜包饭、紫菜虾皮汤、紫菜蛋饼、凉拌紫菜等。
海带
怎么选：
优质海带叶片宽大厚实，颜色呈深褐或绿褐，表面有白霜（甘露醇），无黄叶、虫洞。泡发后肉质肥厚、弹性好，无异味。若颜色过绿可能经染色，过黄或发黑则不新鲜。还可看质地，干燥不粘手、易折断为佳，若潮湿易弯曲或有霉斑，说明已变质，不宜购买。
怎么吃：
干海带需提前用清水泡发2-3小时，去除泥沙后可切丝、切块，烹饪时可加少许白醋促软烂，适合做汤、炖菜或凉拌，常见的食用方法有海带炖排骨、豆腐海带汤、海带炖蛋花、凉拌海带丝等。
  • 紫菜
  • 海带
  • 龙须菜
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