沔阳三腊

沔阳三腊是哪里特产

沔阳三腊是沔阳（今湖北仙桃）的一大风味，它与“沔阳三蒸”齐名，享誉荆楚，驰名九州，独具特色，堪称沔阳饮食文化中的杰作。

沔阳三腊是什么菜

沔阳三腊是指腊肉、腊鱼、腊鸡三种，但“三腊”在制作上有许多考究。

1、腊肉以猪、牛、羊为主要原料，其它动物肉也可以腊制，不过还是以猪肉最为普遍，实属家喻户晓，人皆会做。猪肉不可太肥或太瘦；牛肉不可带筋；羊肉不可带油。

2、鱼以鲭、鲩、鲤为主要原料，尤以鲤鱼为最佳，鲩鱼次之，鲭鱼再次之。这三种鱼个头大，肉厚实，水份少，蚀耗小，味道好，最适宜腊制。

3、鸡，泛指鸡、鸭、鹅，尤以家鸡和野鸭为主要原料。家鸡又多选用公鸡，这不光是人们留下母鸡待来年产蛋，更主要的是公鸡个大体重，肉多油少，腊制更为划算。

沔阳三腊怎么做

沔阳三腊的腊制方法

鱼剖背不剖肚，忌用水洗，用湿布将鱼的里外擦净即可；鸡开膛后同肉一样，都不要用水洗，如有脏物，湿布擦净即可。在配料方面，应遵，循．“略偏咸，切忌淡”的原则，再辅之以胡辣、花辣、五香、白酒等佐料。腌好后的“三腊”，肥而不腻，瘦而不柴，闻之香气扑鼻，嚼之滋味浓郁，别有一番风味。

沔阳三腊的制作时间

在制作的时间上，须是冬至以后立春之前。如果是在立春前腌制，在立春后出卤，其味道就会逊色得多。

沔阳三腊怎么吃

沔阳人不仅在“三腊”的制作上独到之处，而且在吃“三腊”时也有许多讲究。

1、比如这三种食品通过甑蒸熟的比在锅里炕熟或者煮熟的味道好，是实实在在的原汁原昧；

2、腊鱼在烹凋时用手撕成小块比用刀剁成块的味道好；

3、腊肉炒藜蒿、炒蒜苗，香上加香；腊肉包团字，其味别具一格；

4、腊鸡火锅，比重庆火锅更上一层楼，其汤特鲜，饮之，使人荡气回肠。

沔阳三腊的食用价值

三腊不仅是晏中佳肴，而且还是一剂良方。

1、腊肉百合糯米粥，可止痢，腊肉骨焙干研沫，可治腹泻；

2、生疱长结，只要切上一片肥腊肉敷在患处，便可以淤提脓，消炎解毒，消肿祛痛；

3、腊肉汤有清热退火之功效。

不仅如此，“三腊”还具有“拒腐蚀，永不沾”的优良品质。只要把它挂在通风透光的地方，不使其受潮沾水，放一、二年也不会变质或腐烂的。如果密封在坛子里，存放的时间就更长。夏天，随便置它于何处，苍蝇蚊虫都不敢接近，可谓“正气凛然”了。

沔阳三腊的来历

沔阳人制作“三腊”的历史悠久，早在东汉末年就已相沿成俗。诸葛孔明在沔阳居住时，就十分喜欢吃他岳父黄老先生家的“三腊”。刘备吃了大加赞日：“荆楚绝技”；关羽吃了说“色香味俱佳”；张飞连说“好吃，好吃，真好吃”。陈友谅在采石矶做了皇帝，一次大晏群臣，桌上既有”三蒸”，又有“三腊”，青一色的沔阳风味，这都是罗娘娘在御膳坊督办的，让文武百官大饱口福。

一九三二年，贺龙军长率红三军进驻沔阳，那年春节，老百姓纷纷用“三腊’’慰劳红军官兵。贺老总吃了沔阳的腊肉腊鱼腊鸡，连连赞扬道：“沔阳人民手艺巧，肉鱼鸡鸭腊得好”!