大苗山红茶

大苗山红茶地域产地

大苗山红茶划定的地域保护范围：广西壮族自治区柳州市融水苗族自治县所辖融水镇、和睦镇、三防镇、怀宝镇、大浪镇、洞头镇、永乐镇、大年乡、良寨乡、拱洞乡、红水乡、白云乡、同练瑶族乡、汪洞乡、杆洞乡、滚贝侗族乡、香粉乡、四荣乡、安太乡、安陲乡共计20个乡镇206个行政村（社区）。地理坐标位于东经108°34′～109°27′，北纬24°49′～25°43′。保护规模13000hm²，保护产量5000t。

大苗山红茶品质特点

1、外在感官特征

大苗山红茶外形条索紧结，色泽乌润；汤色红亮，香气甜香持久；滋味甜醇、鲜爽；叶底红、明亮。

2、内在品质指标

大苗山红茶主要内在品质指标控制范围如下：水浸出物≥36%，茶多酚含量≥9%，咖啡碱含量4%～6%，游离氨基酸总量≥3.5%。

大苗山红茶生长环境

1、地理位置

大苗山红茶种植区域地处云贵高原苗岭山脉东延，海拔450m～1300m之间的山区地带。该区域林木野生资源丰富，森林覆盖率超过80，常年云雾缭绕；土壤以红壤、黄壤为主，PH值在4.5～6.5之间，土壤腐殖质含量高，土层深厚、土质疏松，通气及透水性良好，适合茶树生长。

2、气候条件

该区域属低纬度亚热带季风气候区，平均降雨量2194.6mm；年平均日照数为1616.9h，多年平均无霜期为322d，雨量充沛，雨热同季，日照充足、均匀，利于茶树氨基酸合成转化，使得这一范围内生产的红茶氨基酸、糖类、水浸出物丰富，形成大苗山红茶蜜糖香、醇厚的独特口感。

大苗山红茶种植技术

产地选择

大苗山红茶生产基地选择在生态环境良好、远离矿区和公路、铁路干线，避开工业和城市污染源的影响，具有可持续的发展能力的农业生产区域。产地环境空气质量、灌溉水质量和土壤环境中污染物含量，要求符合NY/T 5295无公害农产品产地环境评价准则的相关规定。茶园选在排水良好，土壤PH值4.5～6.5之间的避风坡地建园；丘陵山地坡度在20°以下的沿等高线横向开垦种植，坡度20°以上的采用建立水平阶梯式种植。

品种范围

品种为融水地方群体种，主要是从野生境古茶树和老茶树中筛选、繁育的优良单株和品系。

种植过程管理

1、培育土壤

种植前进行备耕，首先清理土地上的杂草、树兜和石头，山坡沿等高线开梯，梯面宽度1m～1.2m。梯面开好后，挖种植沟深宽度为50cm×50cm，注意将表土和深层土分开，回土时把表土放在底层，深层土放在表层，回土至2/3时施入基肥，然后回土至低于平面10cm，即备耕好。

2、合理种植

一般丛栽或单行单株条栽，行间距1m～1.2m，株距0.4m；双行栽种时，行距1.5m，小行距0.45m，株距0.4m。每亩用苗1500株左右；移植时把根部用稀泥浆包裹，特别注意紧压茶苗周围的土壤，浇足定根水。种植后还要密切观察土壤水分含量，如果遇到连续的大晴天，必须浇水，以保证成活率。

3、树型管理

幼龄茶园第一年保齐苗，培养最佳丰产树冠（型）。茶苗第二足龄时，茶树近地面处主干直径达0.5cm时，剪去主干，侧枝不剪。修剪高度离地12cm，注意留外向侧芽，要求剪口平滑，无裂口。第二次定型修剪，当第一次修剪后的主枝基部直径达0.5cm时，剪去主干，主枝发出的新枝不剪。修剪高度是在离第一次修剪口上提高12cm修剪。第三次修剪，当第二次修剪发出分枝基部直径达0.5cm时，剪去分枝。修剪高度是离第二次修剪口上12cm修剪。经过3次定型修剪后，采用轻修剪和深修剪交替进行的方法，进行树冠培养，更新树冠，整理树冠面，清除树冠内的病虫枝、枯枝和细弱枝。

4、水肥管理

新修剪后要加强肥培管理，包括深翻改土，施放有机肥，增效钾肥、氮肥，延缓衰老。未列出的其他各项操作严格按照GB/Z 26576茶叶生产技术规范执行。

采收

大苗山红茶茶树一年四季都产茶青，以春季4月、5月产量最多，秋季白露时节茶青品质最佳，根据市场需求与产品口味分季、分批采收。手工采茶要求用提采摘且保持芽叶新鲜、完整、均匀，不夹带茶果、老叶、老枝，一芽一叶为上佳，一芽二叶为佳。

大苗山红茶病虫害防治

以“预防为主，综合防治”为原则。采用农业、物理、生物防治为主，农药防治为辅，方法有：一是新建茶园应做好苗木检疫工作；二是每10亩左右挂一盏杀虫灯杀灭蛾类或张挂黄板灭蝉，降低害虫危害指数；三是及时采摘和修剪茶树，并将病虫枝叶带出茶园堆沤、填埋；四是非生产季节可选用矿物源农药、矿物油进行封园。五是利用天敌和生物农药防治病虫害。

大苗山红茶加工工序

1、萎调

鲜叶采摘后，用专门摊放器具摊3cm厚，时长6h～8h，若是雨水叶摊放时间要适当延长，摊放过程中要轻翻，释放热量。针对不同生产季节，春季气温低，湿度大鲜叶摊放时间可适当长一些，夏、秋季气温高，湿度低，鲜叶摊放时间可适当短一些。鲜叶经摊放后，叶片柔软，摩擦叶片无响声，手握成团。松手不易弹散，嫩茎折不断，叶色由鲜绿变为暗绿，叶面失去光泽，无焦边焦尖现象，并且有清香，含水量为60%～62%为适度。在阳光不太强烈的情况下，上午10时前及下午5时后，可参加晒青30min，收回萎凋叶放在荫凉通风处摊放1h～2h。待萎凋适度，即行揉捻。

2、揉捻

采用揉捻机进行揉捻，揉捻方法老叶轻柔，时间长，嫩叶重揉时间短。加压应掌握轻、重、轻原则，萎凋叶装桶后空揉5min再加轻压；待揉捻叶完全柔软再适当加以重压，促使条索紧结，揉出茶汁；待揉盘中有茶汁溢出，茶条紧卷，再松压，使茶条略有回松，吸附溢出茶汁表，再下机解块筛分散热。揉捻一般分两次。初揉后下机解块散热，再行复揉，复揉后解块送发酵。揉捻适度的标志有二：其一芽叶紧卷成条，无松散折叠现象；其二以手紧握茶条，有茶汁向外溢出，松手后茶团不松散，茶条局部发红，有较浓的青草气味。此时80％以上的细胞破损。

3、发酵

采用自然发酵。将揉捻好的茶叶摊约厚8cm～10cm，室内温度保持在25℃～30℃，相对湿度90%以上。发酵时间以春茶120min～180min，夏茶约90min为宜。发酵适度的色泽标志，从香气来鉴别，清香显露，青草气味消失。

4、烘干

干燥一般分两次：第一次称为“毛火”，第二次称“足火”。毛火温度较高，一般进烘温度为110℃，摊叶厚度为1.5cm～2cm，烘至含水量为18%～25%，下机后摊凉30min左右。足火温度较低，一般90℃～95℃，摊叶厚度为2cm～2.5cm，烘至含水量约为5%～6%。足火后应立即摊凉，使茶坯温度降至略高于室温时装箱(袋)，要求必须密封保存。干燥程度，毛火以用手握茶有刺手感，梗子不易折断为度，足火茶以用手握刺手，用力即有断脆声，用指捏茶即成粉末，梗子易折断，有浓烈的茶香为度。

5、提香

长时间储藏的茶叶，在销售前采用烘焙机进行提香足干，温度60℃，时间4h左右，烘至含水量6%以下即可。

大苗山红茶生产情况

2020年，大苗山红茶生产规模达19.5万亩，产量0.5万吨，产值超2.9亿元。

2022年，融水县茶园面积3.6万亩，干茶产量782吨，产值1.86亿元，茶叶加工企业(合作社)22家，其中通过SC认证企业9家，市级龙头企业4家。融水茶叶获得绿色认证10个，有机认证8个。

大苗山红茶荣誉认证

2020年12月25日，中华人民共和国农业农村部正式批准对“大苗山红茶”实施农产品地理标志登记保护。2021年，大苗山红茶入选第四批广西农产品区域公用品牌。