扶欢米粉

扶欢米粉简介

扶欢米粉传承170多年，在綦江米粉中，扶欢米粉是老字号。

据《綦江街镇历史文化丛书之人文扶欢》一书介绍，扶欢米粉起源于清道光年间（公元1841年前后）。当时，扶欢富商刘庆峰，拥有田园千亩，佣人数十，生活富足，在云贵两地开设有商铺，生意兴隆。一次刘庆峰回扶欢，和家人谈起在云南吃米皮的事，家人羡慕之余，自己也动手做米粑皮。他们将大米浸泡，用石磨细磨成浆，然后用粑垫铺上棉布，舀上米浆蒸之，蒸熟后用刀切成大小不等的方块，用沸水烫好，放上佐料食之，细腻柔滑，鲜嫩可口。

清道光三十年（公元1850年），制作米粑皮的技艺有了改进，方块变成了条状。

扶欢米粉和赶水米粉的区别

扶欢米粉和赶水米粉都是重庆綦江的特色美食；扶欢人开的叫扶欢米粉，而赶水人开的一般叫铁石垭米粉。

扶欢米粉的肉臊子，酱香四溢、晶莹软糯。

赶水米粉臊子的偏黑，肉粒外壳坚硬，也很香。

此外，不同于赶水米粉清汤的鲜美，扶欢米粉则是红汤的浓郁。

扶欢米粉的米粉做法

扶欢米粉选用颗粒饱满、腹白大、米质疏松的好米，经石墨研磨后成浓白、细腻的米浆。

一个蒸盘一勺米浆，熟练的綦江人转一圈就能在蒸盘上摊平一张均匀平整、厚薄适宜的米粉。

米浆上锅略蒸小会儿就凝结成一整张米皮，需要尽快揭起并快速搭晾悬挂。

静待热气逐渐退散，几分钟的功夫，整张米皮就会变得轻薄透亮。

扶欢米粉的特点干燥裹粉，不粘手，特别是下锅清汤，捞起透亮。

扶欢米粉的臊子

扶欢米粉臊子重在浇头质感，猪肉选材讲究，切出立方颗粒腌制，入味后翻炒。