湖南10大特色米粉

常德津市米粉与桂林米粉、云南过桥米线并称中国三大米粉。津市牛肉粉以粗圆粉为主；汤底是熬足8小时的牛骨原汤；盖码一般分为牛肉、肉丝、红烧肉、排骨、牛杂、牛腩、墨鱼几个大类，讲究“油重、盖码、汤鲜”。 【 详细>>】

长沙米粉分扁粉与圆粉两大流派，其中扁粉因更易吸汤入味，深受本地市民偏爱。汤底以筒骨、老母鸡慢熬3小时制成奶白原汤；码子讲究“现炒现码”，肉丝、三鲜最常见；辣度由食客自选，剁椒、酸豆角酸辣开胃，搭配糖油粑粑，是老长沙最具烟火气的早餐组合。 【 详细>>】

衡阳鱼粉是湖南以“鲜”取胜的米粉代表。衡阳鱼粉的汤必须用新鲜的鲢鱼或草鱼，经煎炸后大火熬煮出奶白汤底，鱼肉嫩得一抿就化，毫无腥气。细圆米粉吸足鱼汤的鲜润，铺几片现烫的鲜鱼片，撒上红椒段与葱花，清鲜中带着微辣。衡阳鱼粉讲究“先吃鱼、再食粉、最后喝汤”。‌ 【 详细>>】

永州卤粉是湖南干拌粉的代表，以干捞拌食为主，卤水浓郁，米粉爽滑劲道，口味咸鲜微辣。永州卤粉的秘制卤水由猪骨、鸡架加几十种中草药和香料熬制而成；筋道的圆粉煮熟沥干，拌上卤水、花生米、酸豆角、辣椒油，搭配卤牛肉、卤鸡蛋或脆皮锅烧。吃前需大力拌匀，让每根粉裹满卤香。

湘西米粉融合苗族、土家族等少数民族风味，咸香中带着酸辣，自带腊味的醇厚香气。湘西米粉多为细圆粉，极易入味；汤底常加入自制的酸萝卜、酸豆角或番茄酸汤，搭配腊肉、肥肠或羊肉码子。吃的时候可搭配湘西油饼，外酥里嫩，与米粉的筋道相得益彰。 【 详细>>】

邵阳米粉以粗圆粉为主，爽滑有嚼劲；码子极具特色，尤以回民牛肉粉和豆腐木耳码最为出名；汤底多呈深红色，重用山胡椒油和辣椒，味道辛辣浓烈；搭配本地酸萝卜、豆腐乳提味，尽显邵阳饮食的火辣与厚重，是湖南米粉中“浓辣派”的重要代表。 【 详细>>】

株洲米粉以‌醴陵炒粉‌为代表，用干制“砸粉”快炒，配豆芽、鸡蛋、辣椒粉，镬气十足。醴陵炒粉都是单锅现炒，米粉泡软配以鸡蛋、豆芽及猪油等，经猛火快炒后色泽金黄柔韧，豆芽晶莹脆嫩，鸡蛋焦香醇厚，具有鲜明地域特色，是夜宵摊的王者。 【 详细>>】

芷江鸭子粉以3个月的芷江嫩鸭为原料，先炸至酥软，再配上多种香料炖制而成；煮好的米粉，浇入炖鸭原汤、放入鸭肉，鸭肉紧实而不柴，米粉通常较粗，能吸附浓郁的鸭汤。吃时佐以酸萝卜丁、辣椒油解腻提味，吃起来汤底鲜美，米粉顺滑。

郴州米粉以“辣”闻名全省，讲究“汤鲜、粉滑、味辣”。正宗的栖凤渡鱼粉选用栖河里的鲜活鲢鱼熬制汤底，佐以当地特产茶油、豆膏、五爪朝天红椒粉以及姜蒜等调料调成红汤，色泽艳亮、香气霸道。米粉烫熟后捞入红汤，吸满鱼香与辣香，入口先鲜后辣，越嗦越酣畅。 【 详细>>】

湘潭米粉以传统手工石磨鲜湿米粉为特色，是湖南米粉“清淡派”中的实力代表。传统石磨米粉自带米香，质地柔韧弹滑；以浓郁的筒子骨汤为底，盖上煨得软烂入味的肉丝码子，再撒上一把葱花、添上一勺剁辣椒，就是一碗地道的湘潭米粉。 【 详细>>】