基本介绍

栉鰕虎鱼广泛分布于长江至珠江的各水系中，但仅在长江中、下游才构成渔业。具有商品价值的栉鰕虎鱼，系指1-2厘米长的幼鱼。江西九江县沙河，因地处庐山脚下，所产栉鰕虎鱼因其形状特殊，味鲜美，别具风味，与庐山同享盛名，故得名“庐山石鱼”。湖北阳新县富水河的栉鰕虎鱼因其捕捞季节在春末夏初、百花盛开之时，故称为“春鱼”。而安徽东至县张溪一带以其在麦收时节捕捞，且形同麦子，故称之“麦鱼”。安徽泾县传说：远在晋朝时期，有一位名叫“琴高”的隐士，来到怪石嵯峨的狮子石洞中炼丹，丹渣弃入溪水之中，便化成了“虎头蛇尾”的小鱼，自那以后，每到午夜，淙淙流水中就有了铮铮的琴声。后来，人们便把这条溪取名“琴溪”，溪中小鱼也得名为“琴鱼”。自古以来，石鱼、春鱼、麦鱼、琴鱼均被列为贡品，故也统称之“贡鱼”。

品质特点

体细长，头平扁。吻短，平扁，略尖。两眼靠近，间距小于眼径。鳞大，体被栉鳞，头部无鳞。胸鳍大，圆形，基部宽；腹鳍宽短，圆盘状。吻至鳃盖上方有1暗纵带，颊部具3-4暗红斜条，头腹面具有朱红色小点，臀鳍具白边。栉鰕虎鱼喜生活在底质为沙土、砾石、水质清亮而含氧丰富的池塘、湖泊、小河流的浅水区及山涧小溪中。平时分散居住在石隙里，用强有力的吸盘状腹鳍攀附于石壁，觅食时才从石隙中外出。成鱼喜吹跳跃，有时跳出水面，有时从一块石上跳往另一块石头。鰕虎鱼一冬龄达性成熟，每年4-5月，亲鱼开始集群，雌雄鱼互相嬉戏追逐，进行生殖活动，雌鱼用鳍翻动沙粒，将卵产于沙穴中。1-2厘米的幼鱼喜欢逆水群游。每当暴雨过后，山洪下泻的两三天内，水温上升至22℃以上，洪水陡涨并转清而流速加快时，幼鱼便于白天纷纷从湖中拥入小河，与河中幼鱼汇集结群沿着河流两侧逆流向上奋进，并不停地吞食从山涧冲刷下来的水生昆虫和浮游生物。它们晚上则沉入水底用吸盘吸附于砾石上或躲在石头缝隙中休息。4厘米以上的成鱼较少有成群溯水的现象。栉鰕虎鱼个体虽小，但性极贪婪凶残，经常采用袭击的方式吞食底栖性的更小的鱼，或用胸鳍挖掘与翻搅水底泥沙，寻找底栖无脊椎动物，以便吞食。

品种种类

子陵栉鰕虎鱼(Ctenogobiusgiurinus)

硬骨鱼纲鲈形目鰕虎鱼科栉鰕虎鱼属。又称普栉鰕虎鱼、子陵鱼、庐山石鱼等。因产于中国富春江严子陵钓台附近而得名。为小型经济鱼类。分布于中国、朝鲜、日本、越南等江河水域。鱼体前部呈圆筒形，后部侧扁。吻钝，口大斜裂，上颌具数行细牙。眼上位。颊部肌肉发达。项部被圆鳞，体披栉鳞。左右腹鳍愈合成吸盘，尾鳍圆形。体略灰色。多栖于江河、湖泊、水库及池塘的沿岸浅滩。摄食小鱼、小虾、水生昆虫、水生环节动物、浮游动物及藻类等，并有同类残食现象。春季幼苗结群溯江形成鱼汛。4～6月为繁殖期，1龄鱼开始性成熟，2龄产卵，受精卵以粘丝附着在石砾或其他硬物上孵化。子陵栉鰕虎鱼用布网、推网和虾网等捕捞。

体细长，头平扁。吻短，平扁，略尖。两眼靠近，间距小于眼径。鳞大，体被栉鳞，头部无鳞。胸鳍大，圆形，基部宽;腹鳍宽短，圆盘状。吻至鳃盖上方有1暗纵带，颊部具3-4暗红斜条，头腹面具有朱红色小点，臀鳍具白边。

小型鱼类。生活于底质为砂石的山涧溪流中。个体很小，一般体长30-40mm。

波氏栉鰕虎鱼

分布于长江上游各支流。体细长，略呈圆筒状。头略平扁。头部和背鳍前的背部裸露。第2背鳍前的鳞片不规则。背鳍2个，彼此分离。腹鳍胸位，左右愈合成吸盘。体鳞边缘呈黑色。

栖息于山涧溪流的底层。为30-50毫米长的小型鱼类。无经济价值。

生长环境

小型鱼类。生活于底质为砂石的山涧溪流中。个体很小，一般体长30-40mm。分布于珠江水系。

价值功效

石鱼除鲜食外，作为商品的均为干制品。通常制法为：将鱼洗净晾干后，放入锅内，用文火烤干，并放入少量食油翻炒，待呈金黄色时取出，再晒一天即可装袋投放市场。每5公斤鲜鱼可加工成1公斤干鱼。鱼干的烹饪方法多为泡发后炒蛋、蒸蛋、氽汤或略煮后加麻油、酱油凉拌成冷盘，一贯被视为席上之珍品。在安徽琴溪一带，它还是名贵的饮茶珍品。当地群众每年清明前后，把捕捞之小鱼，烧盐开水(伴有茴香、茶叶、食糖等作料)炝熟，用炭火烘干，制成鱼干后，仍保持栩栩如生的状态：宽嘴微张，小眼圆睁，鳍乍而尾曲。用琴鱼沏茶，犹如鲜活鱼儿在杯中团团戏游，入口清香味醇，别有一番情趣。