熏牛肉

甘孜熏牛肉介绍

熏牛肉是四川甘孜的特色美食小吃，是以牛肉为主料制成的美食，我们的祖先在没有冰箱的时候用来保存肉食的一种方法。在20世纪之前，保存肉食的唯一方法大概就是腌制了。如果向肉中添加足够的盐，就可以杀死肉中的细菌，长时间的保存它。熏牛肉中含有丰富的蛋白质，氨基酸组成等比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等。

甘孜熏牛肉干制作方法

材料：

腱子牛肉500克、白糖15克、盐10克、五香面1克、酱油15克、花椒面1克、姜片10克、菜油500克(耗150克)、葱段10克、料酒10克、高级汤150克。

做法：

1、选腱子肉500克，将附在肉上的筋剔干净，横着肉纹切成长3.3厘米、宽1.7厘米、厚0.16厘米的薄片，加盐、料酒、葱、姜和牛肉拌匀，浸5分钟入味。

2、将菜油置旺火上烧沸，将牛肉倒入锅内炸干水分，油锅内的水泡散尽，立即把牛肉捞起来，如火大就把锅提起来。

3、用干净锅放油50克，在小武火上烧开，相继放牛肉、酱油、高汤、白糖、五香面在锅内搅匀，待味汁收干即起锅。起锅时放花椒面，放在盘内，并将牛肉敞开散热，去掉葱姜即成。