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衢州十大名菜

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三头一掌是衢州菜最具知名度的特色菜,指的是兔头、鸭头、鱼头、鸭掌。其中最具代表性的是兔头,其肉质细腻、疏松,有“美容肉”、“健康肉”之称。作为衢州的特色小菜,其味道极其鲜美,选用辣椒、桂皮、枸杞、中药荜芭等辅料制作而成,用料十足,色香味俱全。据MAIGOO小编所知,三头一掌起源于上世纪80年代,衢州“三头”中,面市最早的是兔头,名气最大的也是兔头。如今,无论是衢州,还是浙江等地,这道特色菜更是传播到全国各地。详细
开化清水鱼
开化清水鱼是衢州开化传统的地方名菜之一,具有鲜、白、飞、古、慢的特点,其肉细腻鲜嫩而有弹性,是开化“清清白白”代表菜,寓意是吃清清白白菜,做清清白白人,过清清白白生活。开化清水鱼选用开春最肥美鲜嫩的清水鱼,采用清炖熬汤的传统做法,肉质细腻而有弹性,食之不腻,鱼汤粘稠如饴,鲜味绵长。作为开化美食的当家名菜,《舌尖上的中国》的导演们品尝了开化清水鱼也是赞不绝口。
衢州肉圆不仅是衢州的一道特色小吃,也是衢州一道风味菜肴,衢州肉圆蒸好后,除了可以直接吃,还可以做成汤,炒成菜。衢州蒸肉圆,肥而不腻,脍炙人口,每逢春节或家里办结婚宴、乔迁宴时,都会上这道菜品,成为衢州著名的宴席名菜。蒸肉圆取材番薯淀粉、鲜猪肉,这样能保留原汁原味;调制猪肉馅,加入适量黄酒、清水搅打均匀,倒入竹制圆蒸笼里蒸。蒸熟,切成一小片一小片,装入盘子,并撒上适量葱花,即可食用。详细
红掌会
红掌会是衢州江山名菜,主要选用新鲜的鹅掌、鹅茸、鱼茸精心烹制而成。该菜掌茸相会、色艳味美、咸中带辣、香辣咸鲜。无论是鹅掌的鲜脆还是鹅茸、鱼茸的甜香都保留无遗相辅相成。
苏庄炊粉
苏庄炊粉是衢州开化一道特色菜,一般的制作方法是把要蒸的菜或肉洗净切好,然后放到饭盆里,加上米粉、山茶油、腊猪油、米酒、食盐、辣椒、姜、蒜、葱等拌匀,待水烧开后,再散放到饭甑里盖严,用猛火蒸熟。蒸好的炊粉,色香味俱全,既保存了蔬菜和肉原有的风味,营养丰富,又特别香辣,味道好,让人食欲大开。苏庄炊粉也是衢州苏庄著名的宴席名菜,逢年过节、造屋做寿、红白喜事也都要做炊粉。
不老神鸡
不老神鸡是衢州十大名菜之一,源于古代的药鸡,是选用衢州当地土鸡制作而成的菜肴。它的特别之处在于其的制作方法,不用黄酒、酱油,不用任何化学添加剂,全凭科学配方的28味中草药,烹制而成,肉质酥而不烂,香透入骨,美味可口。不老神鸡在衢州有很高的历史地位,一直延续到现在,深受人们的喜欢。一般来说,在宴请宾客的时候,不老神鸡这道菜都会出现在餐桌上的。
开化青蛳又称清水螺蛳,是衢州特色名菜之一,由《舌尖上的中国2》推介后,更是名声大噪,受到广大美食爱好者的热烈追捧。开化青蛳选用钱江源源头开化地区的溪水等活水中的螺蛳制作而成,其肉质鲜嫩可口、风味独特、营养丰富。据MAIGOO小编所知,开化青蛳烹饪方法有清炒、酱爆、葱油焖烧等,多佐以紫苏调味。开化人家家户户都会烧青蛳,老老少少都会吃青蛳,成为衢州开化一道特色的家常菜。2018年,开化青蛳烹饪技艺被列入市级非物质文化遗产名录。详细
球川豆腐
球川豆腐是衢州特色名菜之一,选用常山的球川豆腐为食材,采用清炖的方法制作而成。球川豆腐工艺独特,有白豆腐、米豆腐、臭豆腐、炸豆腐等10多个品种,其口感细腻绵滑,营养丰富,细若凝脂,清鲜柔嫩,最适宜清炖。球川豆腐其味在清淡中藏着鲜美,吃起来适口清爽生津,可荤可素,是衢州人餐桌上的美味佳肴。
龙绕泥鳅煲
龙绕泥鳅煲是衢州常山的特色菜,是选用常山龙绕泥鳅(今属球川镇)制作而成的菜肴。此菜的做法很多,比如红烧泥鳅、煎炒泥鳅、泥鳅煲汤等等,最营养的做法就是泥鳅煲汤,味道鲜美,营养丰富。龙绕泥鳅煲取材龙绕泥鳅,配料、调料根据各自口味喜好来定,关键是不能煮久,一般来说,大火煮开,调小火慢炖就可。
菠萝虾球是衢州特色菜之一,是一道借鉴了粤式烹调技法的衢州菜,其特点是营养丰富,外焦里嫩,口感适宜。该菜的做法与粤菜中的咕噜肉非常近似,所不同的在于对番茄糖醋汁的把握上。详细
墨鱼炖土鸡
墨鱼炖土鸡是衢州常山一道滋补的菜品,也是色香味俱全的浙西传统名菜。每逢夏收夏种和秋收繁忙季节,常山农村都会宰杀一只土鸡,然后买些墨鱼回来,把墨鱼和鸡放在一起煲汤或者炖着吃。墨鱼炖土鸡烹饪工艺不复杂,一般用清水发制墨鱼,放入沸水中煮几分钟,去除内脏,清洗干净。再将鸡、墨鱼分切成块,砂锅内一次性盛足清水,将鸡块、墨鱼、黄酒、姜等一起放入,大火烧开后,用文火约炖三小时左右,即可食用。
虾蛹香点
虾蛹香点,是衢州的一道特色菜肴,由蜂蛹、虾蚧、香椿混合精制而成。蜂蛹采用干贝的手法,香味突出,营养丰富,再加上虾蚧的清鲜,茗香的袭人,是当仁不让的营养佳品,人人皆好的美味佳肴。

衢州十大名菜,是MAIGOO美食小编主要依据衢州地区的衢州菜、特色菜、传统名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等进行选择,参考衢州餐饮与美食行业协会评选的名菜,根据菜品历史、公众知名度,网络关注指数等情况,并参考互联网相关排行榜/榜单,进行综合排行推荐,名单仅供参考,如有疑问,欢迎在末尾评论/批评指正。

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