怀化十大名菜

芷江鸭是湖南省怀化市芷江侗族自治县的经典菜式，极具有地标性，芷江人逢年过节、婚丧嫁娶的各种喜宴上都不能或缺的一道美食，也是风靡怀化的传统名菜。芷江鸭选用放养麻鸭为原料，放入多种天然香料，采用侗乡传统工艺精制而成，主要制作原料有芷江麻鸭、油、姜、辣椒、葱、大蒜、生抽、豆瓣酱、胡椒粉、盐、米酒等。此菜色泽鲜艳，肉质细嫩，爽滑不腻，口感独特，色香味俱全。芷江鸭还荣获怀化道地名菜“金牌”。详细

洪江血粑鸭是一道具有典型湘西风味的名菜，发源于洪江市，也是怀化逢年过节必不可少的一道特色佳肴。洪江血粑鸭以鸭肉为主要原料，佐以本地特产甜酱爆炒，并加入仔姜、红椒、蒜头、香葱及炸至酥脆的血粑焖制而成。烹饪时，把鸭肉及干红椒、生姜、樟脑、糯米粑用旺火在沸腾的油里炸熟，然后放清水，倒入鸭血等，小火煨煮，成品以其浓香、味足、色金黄，质酥肥而著称。洪江血粑鸭还荣获怀化道地名菜“金牌”。

麻阳炒鹅是湖南省怀化市麻阳县的一道特色菜，属于湘菜系，在麻阳，每逢端午、中秋节等节日，或遇上乔迁嫁娶等喜事，当地人都会制作一道“麻阳鹅”佳肴，也是Maigoo美食小编推荐的怀化必吃的特色美食之一，素有“长寿美食出麻阳，天下美食麻阳鹅”之说。麻阳炒鹅主要选用当地的白鹅，这种鹅膘肥肉嫩，用柴火慢焖，外焦里嫩、味美四溢、唇齿留香。其做法是：在烧好的热油里，将鹅肉爆成焦黄，佐以丁香、桂皮等大料，加入姜片、大蒜、米醋、干辣椒等佐料，经爆、炒、焖等工序，焖至软烂收汁即可，此菜色泽红亮，鹅肉酥烂。麻阳鹅还荣获怀化道地名菜“金牌”。

沅陵晒兰肉是湖南省怀化市沅陵的一种传统特色菜，由明末清初流传至今，已有300余年的历史，其蒸、炒、炸、烤等多种烹饪方法都可，成为湘西怀化地道的家常菜。晒兰肉必须选用优质新鲜的猪后腿肉，经整形剖制切片，加食盐、料酒、白糖、花椒等天然香辛料腌制一段时间，经无烟木炭烘制，成品色泽润红，闻之芳香扑鼻，食后余味无穷，是沅陵人佐餐、下酒、送亲访友的首选名贵佳肴。

侗家腌肉，俗称接肉，是怀化通道著名的特色菜之一，制作时间以冬季最佳，因为这个时候做出来的最好，也是通道过年必招待客人必备的菜肴。侗家腌肉制作方法简单，首先将肉放入盆中，然后上面涂抹上食盐，稍微晾干之后用木桶腌制；木桶的底部用糯米饭或者是糊糯作槽，每放一层肉都要放一层槽，最后用竹叶或者是粽叶盖上，再盖上盖子，一定要弄严实，上面再压上东西，数月之后即可取出食用。腌肉不必烹饪，色艳味咸，亦可煎炒或烤灸，以火灸最香。

雪峰乌骨鸡汤是湖南省怀化洪江市雪峰山区一道特色菜，选用当地雪峰乌鸡制作而成，肉质细嫩，味道鲜美，也是怀化必吃的特色美食。雪峰乌骨鸡产于洪江市境内雪峰山周边，，从鸡腿肉到鸡胸肉都很细嫩，当地人常用来蒸炖，以保证原汁原味。雪峰乌骨鸡汤用瓦罐煲汤，加入虫草花、松茸、红枣、枸杞等食材，文火慢炖。其汤，营养丰富，味道鲜美。洪江人在炖鸡的时候，汤汁里会煮些粉丝。

辰溪稻花鱼是湖南省怀化市辰溪县的一道特色菜，此菜皮薄肉嫩，鱼刺较软，口感爽滑、微甜，清香鲜美，被湖南省湘菜协会授予“鱼之珍品”。辰溪自古以来就有稻田养鱼的传统习惯，稻花鱼生长于稻田之中，以稻禾花粉和虫子为食。每当秋季稻穗泛黄时节，稻花鱼长到了三四两至半斤左右，赤鳍红尾，甚是可爱。稻花鱼肉质细嫩，味道香美，适合煮汤。辰溪稻花鱼的做法是先将锅子烧红，放适量当地的茶油，待到鱼身两面都炸成微黄时，注入泉水，盖上锅盖，沸腾后，添加食盐，再用细火焖10来分钟就可以出锅了。满满的热汤里，鱼汤鲜美至极，鱼肉嫩辣滑溜，令人赞不绝口。详细

新晃糯米腌酸鱼是湖南省怀化市新晃苗寨最具特色的传统名菜，也是怀化特色美食之一。每年立秋之后，高寒山区的苗族群众从已放进水的禾田里，捉来一篓篓肥鱼，拌以细碎的糯米粉，放在土罐缸里腌浸，一个月后，就可以取出来吃。其吃法可炒、可炸、可蒸，但以油炸煎吃味道最佳，是苗族待客时必备的美味佳肴。

新晃小炒黄牛肉是湖南省怀化市新晃县的一道特色名菜，属于湘菜系，是选用新晃黄牛肉为主食材，加入湖南本地的秘制小红椒和酱汁，大火翻炒而成，也是怀化有名的家常菜之一。新晃黄牛肉肉质细嫩，香味浓郁，风味独特，而新晃黄牛肉的做法多种多样，可以选择黄焖牛肉、凉拌牛肉、干锅牛肉，不过最经典的要数小炒黄牛肉，不仅简单易做，还保留了新晃黄牛肉的原汁原味。吃上一盘，唇齿留香，念念不忘！

辰溪毛狗肉是辰溪瑶乡一道传统名菜，距今有200多年历史，就是将一条整狗剁成块一锅焖，也是怀化著名的特色菜之一，辰溪毛狗肉制作精细，其做法是先清洗狗肉后，把狗肉狗杂剁成一寸见方后，放入锅中热炒，去除部分水分后，再将锅烧热放上斤多茶油，把桂皮、蒜瓣、酸柑子叶放入油中发香，然后将狗肉爆炒至七成熟时，放入红辣椒和适量的水焖5分钟，毛狗肉便熟了。锅盖一揭，香气四溢。

潇湘猪手是湖南省怀化市中方县的一道特色名菜，属于湘菜系，肉酥烂，色鲜艳，汁浓味厚，也是怀化家家户户都会做的一道家常菜。潇湘猪手是采用怀化特有的香辣酱搭配上筋道软糯的猪手制作而成，猪脚酥烂的肉质，搭配上特调的浓郁酱汁，让很多食客都欲罢不能。怀化其他特色菜还有湘西菜豆腐、火塘腊肉、铜湾田螺、沅陵腊肉等。

山珍羊肚菌是湖南省怀化市通道侗族自治县的一道传统名肴，选用羊肚菌与实心笋搭配烹煮，其味带有羊肚菌天然的香味，实心笋口感脆嫩多汁而甘甜，色泽鲜艳且营养丰富，是宴席上一道不可多得的待客佳肴，也是怀化著名的特色菜之一。通道侗族人民食用实心笋传承至今已有几百年的历史，以前的羊肚菌和三省坡实心笋都是用来炖煮，实心笋在每年农历的十月才有，且食用的时间只有一个月，所以特别珍贵。山珍羊肚菌荣获怀化道地名菜“金牌”。