怀化十大名菜

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芷江鸭是湖南省怀化市芷江侗族自治县的经典菜式,极具有地标性,芷江人逢年过节、婚丧嫁娶的各种喜宴上都不能或缺的一道美食,也是风靡怀化的传统名菜。芷江鸭选用放养麻鸭为原料,放入多种天然香料,采用侗乡传统工艺精制而成,主要制作原料有芷江麻鸭、油、姜、辣椒、葱、大蒜、生抽、豆瓣酱、胡椒粉、盐、米酒等。此菜色泽鲜艳,肉质细嫩,爽滑不腻,口感独特,色香味俱全。芷江鸭还荣获怀化道地名菜“金牌”。详细
洪江血粑鸭
洪江血粑鸭是一道具有典型湘西风味的名菜,发源于洪江市,也是怀化逢年过节必不可少的一道特色佳肴。洪江血粑鸭以鸭肉为主要原料,佐以本地特产甜酱爆炒,并加入仔姜、红椒、蒜头、香葱及炸至酥脆的血粑焖制而成。烹饪时,把鸭肉及干红椒、生姜、樟脑、糯米粑用旺火在沸腾的油里炸熟,然后放清水,倒入鸭血等,小火煨煮,成品以其浓香、味足、色金黄,质酥肥而著称。洪江血粑鸭还荣获怀化道地名菜“金牌”。
麻阳鹅
麻阳炒鹅是湖南省怀化市麻阳县的一道特色菜,属于湘菜系,在麻阳,每逢端午、中秋节等节日,或遇上乔迁嫁娶等喜事,当地人都会制作一道“麻阳鹅”佳肴,也是Maigoo美食小编推荐的怀化必吃的特色美食之一,素有“长寿美食出麻阳,天下美食麻阳鹅”之说。麻阳炒鹅主要选用当地的白鹅,这种鹅膘肥肉嫩,用柴火慢焖,外焦里嫩、味美四溢、唇齿留香。其做法是:在烧好的热油里,将鹅肉爆成焦黄,佐以丁香、桂皮等大料,加入姜片、大蒜、米醋、干辣椒等佐料,经爆、炒、焖等工序,焖至软烂收汁即可,此菜色泽红亮,鹅肉酥烂。麻阳鹅还荣获怀化道地名菜“金牌”。
沅陵晒兰肉
沅陵晒兰肉是湖南省怀化市沅陵的一种传统特色菜,由明末清初流传至今,已有300余年的历史,其蒸、炒、炸、烤等多种烹饪方法都可,成为湘西怀化地道的家常菜。晒兰肉必须选用优质新鲜的猪后腿肉,经整形剖制切片,加食盐、料酒、白糖、花椒等天然香辛料腌制一段时间,经无烟木炭烘制,成品色泽润红,闻之芳香扑鼻,食后余味无穷,是沅陵人佐餐、下酒、送亲访友的首选名贵佳肴。
通道侗家腌肉
侗家腌肉,俗称接肉,是怀化通道著名的特色菜之一,制作时间以冬季最佳,因为这个时候做出来的最好,也是通道过年必招待客人必备的菜肴。侗家腌肉制作方法简单,首先将肉放入盆中,然后上面涂抹上食盐,稍微晾干之后用木桶腌制;木桶的底部用糯米饭或者是糊糯作槽,每放一层肉都要放一层槽,最后用竹叶或者是粽叶盖上,再盖上盖子,一定要弄严实,上面再压上东西,数月之后即可取出食用。腌肉不必烹饪,色艳味咸,亦可煎炒或烤灸,以火灸最香。
雪峰乌骨鸡汤
雪峰乌骨鸡汤是湖南省怀化洪江市雪峰山区一道特色菜,选用当地雪峰乌鸡制作而成,肉质细嫩,味道鲜美,也是怀化必吃的特色美食。雪峰乌骨鸡产于洪江市境内雪峰山周边,,从鸡腿肉到鸡胸肉都很细嫩,当地人常用来蒸炖,以保证原汁原味。雪峰乌骨鸡汤用瓦罐煲汤,加入虫草花、松茸、红枣、枸杞等食材,文火慢炖。其汤,营养丰富,味道鲜美。洪江人在炖鸡的时候,汤汁里会煮些粉丝。
辰溪稻花鱼是湖南省怀化市辰溪县的一道特色菜,此菜皮薄肉嫩,鱼刺较软,口感爽滑、微甜,清香鲜美,被湖南省湘菜协会授予“鱼之珍品”。辰溪自古以来就有稻田养鱼的传统习惯,稻花鱼生长于稻田之中,以稻禾花粉和虫子为食。每当秋季稻穗泛黄时节,稻花鱼长到了三四两至半斤左右,赤鳍红尾,甚是可爱。稻花鱼肉质细嫩,味道香美,适合煮汤。辰溪稻花鱼的做法是先将锅子烧红,放适量当地的茶油,待到鱼身两面都炸成微黄时,注入泉水,盖上锅盖,沸腾后,添加食盐,再用细火焖10来分钟就可以出锅了。满满的热汤里,鱼汤鲜美至极,鱼肉嫩辣滑溜,令人赞不绝口。详细
新晃糯米腌酸鱼
新晃糯米腌酸鱼是湖南省怀化市新晃苗寨最具特色的传统名菜,也是怀化特色美食之一。每年立秋之后,高寒山区的苗族群众从已放进水的禾田里,捉来一篓篓肥鱼,拌以细碎的糯米粉,放在土罐缸里腌浸,一个月后,就可以取出来吃。其吃法可炒、可炸、可蒸,但以油炸煎吃味道最佳,是苗族待客时必备的美味佳肴。
新晃小炒黄牛肉
新晃小炒黄牛肉是湖南省怀化市新晃县的一道特色名菜,属于湘菜系,是选用新晃黄牛肉为主食材,加入湖南本地的秘制小红椒和酱汁,大火翻炒而成,也是怀化有名的家常菜之一。新晃黄牛肉肉质细嫩,香味浓郁,风味独特,而新晃黄牛肉的做法多种多样,可以选择黄焖牛肉、凉拌牛肉、干锅牛肉,不过最经典的要数小炒黄牛肉,不仅简单易做,还保留了新晃黄牛肉的原汁原味。吃上一盘,唇齿留香,念念不忘!
辰溪毛狗肉
辰溪毛狗肉是辰溪瑶乡一道传统名菜,距今有200多年历史,就是将一条整狗剁成块一锅焖,也是怀化著名的特色菜之一,辰溪毛狗肉制作精细,其做法是先清洗狗肉后,把狗肉狗杂剁成一寸见方后,放入锅中热炒,去除部分水分后,再将锅烧热放上斤多茶油,把桂皮、蒜瓣、酸柑子叶放入油中发香,然后将狗肉爆炒至七成熟时,放入红辣椒和适量的水焖5分钟,毛狗肉便熟了。锅盖一揭,香气四溢。
中方潇湘猪手
潇湘猪手是湖南省怀化市中方县的一道特色名菜,属于湘菜系,肉酥烂,色鲜艳,汁浓味厚,也是怀化家家户户都会做的一道家常菜。潇湘猪手是采用怀化特有的香辣酱搭配上筋道软糯的猪手制作而成,猪脚酥烂的肉质,搭配上特调的浓郁酱汁,让很多食客都欲罢不能。怀化其他特色菜还有湘西菜豆腐、火塘腊肉、铜湾田螺、沅陵腊肉等。
山珍羊肚菌
山珍羊肚菌是湖南省怀化市通道侗族自治县的一道传统名肴,选用羊肚菌与实心笋搭配烹煮,其味带有羊肚菌天然的香味,实心笋口感脆嫩多汁而甘甜,色泽鲜艳且营养丰富,是宴席上一道不可多得的待客佳肴,也是怀化著名的特色菜之一。通道侗族人民食用实心笋传承至今已有几百年的历史,以前的羊肚菌和三省坡实心笋都是用来炖煮,实心笋在每年农历的十月才有,且食用的时间只有一个月,所以特别珍贵。山珍羊肚菌荣获怀化道地名菜“金牌”。

怀化十大名菜是MAIGOO美食小编主要依据怀化地区特色菜、传统名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等进行选择,参考湖南省餐饮与美食行业协会评选的名菜,根据菜品历史、公众知名度,网络关注指数等情况,参考中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”之"中国菜"湖南十大经典名菜、怀化道地名菜“金牌”名单,并参考互联网相关排行榜/榜单,进行综合排行推荐,名单仅供参考,如有疑问,欢迎在末尾评论/批评指正。

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