保山十大名菜

大救驾，即腾冲炒饵块，是云南腾冲市最著名的地方菜，也是云南经典传统名菜，属于滇菜系。此菜是用饵块、火腿肉、番茄等等食材经过爆炒制作而成的，做好的大救驾色泽鲜明、诱人，红、绿、白、黄相映，吃上一口香糯细软，食欲大增，味道极佳，别有风味。相传南明永历皇帝被追杀来到腾冲，疲惫不堪又饥寒交迫，结果腾冲人给他炒碗饵块吃，饥饿中他吃得狼吞虎咽，山珍海味般，竟脱口说道：“真乃大救驾也”，“大救驾”之名便由此而来，成为云南特色菜。大救驾更是被中国烹饪协会评选为“中国菜”之云南十大经典名菜。详细

火烧肉是保山民间过节、待客的必备的特色名吃，尤以“板桥火烧肉”最为出名，是保山经典名菜之一。保山火烧肉将猪宰杀去毛洗净后，放在专用的炉灶上用木炭火烧烤，在边翻边烤之际还用竹签在皮肉上扎孔并涂上特制调料，腹背轮番烘烤至猪皮焦黄，将肉切成薄片，放到装水腌菜的碗里，加入油泼辣椒、蒜泥、花椒、芫荽、酱油等，拌匀即可，味鲜嫩香甜，酸辣可口。火烧肉吃法有多种多样，其中，火烧肉拌豆粉是保山火烧肉经典吃法，切成丝或片的火烧肉，与水腌菜、豆芽菜的脆以及豌豆粉的Q弹，让这道火烧肉拌豆粉独特而美味。板桥火烧肉和火烧肉拌豆粉都被保山市商务局评为“保山十大名菜”。详细

金鸡口袋豆腐，又名胀浆豆腐，因成菜用筷子提起时形如口袋而得名，是保山金鸡乡民间传统名菜。此菜品起源于明末清初“担当”和尚云游至金鸡寺，感其水质鲜甜，便别出心裁，创出了滋味鲜美的口袋豆腐，并流传至今，成为保山市特色名菜。金鸡口袋豆腐色泽金黄，外酥内嫩，外面成豆腐袋，里面是豆浆。金鸡口袋豆腐还被保山市商务局评为“保山十大名菜”。详细

腾冲土锅子是腾冲当地风味独特的火锅菜肴，起源于元末，至今已有几百年历史，是保山市经典传统名菜。腾冲锅子烹制独特，用鸡和鲜排骨熬成骨汤，底菜丰富，搭配合理，以蔬菜为主配，以芋头、淮山、白萝、胡萝、油炸臭豆腐、红苕、黄笋 (或黄花菜)、黄条、酥肉、泡皮等配料，上铺一层泡皮，泡皮之上点缀一圈蛋卷、肉圆等，这样一道色香味俱佳的腾冲火锅就成了。腾冲锅子不使用金属火锅，只使用腾冲独特工艺烧制的土陶火锅，讲究慢火慢煮，因而菜味鲜甜醇和。腾冲锅子被保山市商务局评为“保山十大名菜”。详细

瓦窑黄焖鸡是云南省保山市隆阳区一道经典特色菜，以色香味佳，油而不腻，绿色无污，味道独特而著称。瓦窑的黄焖鸡选用当地放养的土鸡，将新鲜土鸡带骨剁成小块，配以辣椒、酱油、味精、葱姜、大蒜、八角、草果等为佐料，在锅上倒入香油，待油到一定温度放入鸡肉，经炒、煮、焖等烹饪手法，用锅盖罩住，大约十分钟即可出锅。此菜色香诱人，脆嫩可口，口感鲜嫩，色美味香，油而不腻，回味无穷。瓦窑黄焖鸡被保山市商务局评为“保山十大名菜”。

沙坝羊肉，又叫沙坝铜锅羊肉，是云南省保山市瑞丽一道特色名菜。其制作历史悠久，选用当地放养的2-3岁羯羊，放入铜锅加羊肉原汤后用炭火炉煮食，肉质鲜嫩爽滑，不膻不腻，汤色清亮，配以各类时蔬和豆瓣酱、火烧辣、花椒粉、生姜末、大蒜、芫荽、葱花等调料蘸水，汁鲜肉嫩，美味可口。沙坝羊肉无论是油炸羊排、红烧羊脚、炒羊肝，还是羊肉饺子、鲜羊肉片都是难得的美味，但最佳的食用方法是火锅。沙坝羊肉还被保山市商务局评为“保山十大名菜”。

火瓢牛肉是云南保山永昌著名的特色美食，因在食用时用铜瓢作锅而得名“火瓢牛肉”，成菜汤鲜肉松爽口，香气诱人。永昌火瓢牛肉以正宗原生态黄牛为食材，以肥瘦搭配，嫩滑爽口带皮的牛肉为最佳，经土法秘制配方、大铜瓢、炭火风炉熬煮并配以各种佐料，再辅以时鲜蔬菜汤煮而食，锅底配置白菜、洋芋、小瓜等时蔬，具有味道鲜美、清爽不糊口，回味持久的特点。食客可以根据自己的口味选择清汤或麻辣锅底，还可加点牛筋、牛杂等主菜。永昌火瓢牛肉还被保山市商务局评为“保山十大名菜”。

施甸水腌菜拌红生是云南施甸县年猪饭的“当家菜”，腌菜酸脆，肉茸鲜甜，口感极佳。水腌菜拌红生选刚宰杀的年猪的里脊肉，生剁成米粒般大小的细肉丁，拌入等量的水腌菜，加辣椒面、花椒粉、芝麻、芫荽以及施甸特有香料山胡椒根，搅拌均匀后直接食用。水腌菜拌红生被保山市商务局评为“保山十大名菜”，MAIgoo美食小编推荐其他被评为“保山十大名菜”还有清真卤鹅、青龙过海汤等。

保山大烧，即火烧全猪，又称“烤猪”，是保山著名的传统名菜。保山大烧的做法是先将适龄壮猪宰杀除毛清腔后缝上破口，通体涂上以芝麻 油、蜂蜜、酱油及多种香料调制的混合调料，再将其整个地架地栗炭火上边翻边烤，边烤边涂调料，直到熟透为止。保山大烧外酥内嫩，香脆酥润，皮色金黄油亮，香脆酥润；肥肉透明，食之不腻；瘦肉细嫩，色味俱佳。详细

大薄片是云南保山地区的风味凉菜，是用特制的猪头肉片成薄如蝉翼的大片，属于滇西名菜。此菜一大二薄，肉片大、薄如纸，关键在刀工，具有咸、酸、辣、麻、香多种滋味，肉质脆嫩，嚼时有劲。腾冲人吃大薄片的方法就是凉拌，用辣椒油、花椒油、陈醋、姜米、蒜泥、芫荽、碎花生米一拌，便是一道极品凉菜，不油不腻，脆嫩可口。如今，腾冲大薄片已不仅限于百姓人家，也登上了宾馆酒楼、宴会大厅，成了腾冲人待客宴请或是祭祀餐桌上的凉菜佳肴。详细

血烩肉是云南保山地区龙陵腊勐乡的特色菜，此菜颜色呈紫色，吃起来鲜、嫩、香。每年的十冬腊月宰年猪，家家都少不了这一道菜，腊勐乡人民流传着杀年猪不吃血烩肉等于没有吃过杀猪饭的说法。其做法简单，杀猪的时候准备两三斤笋子，将鲜猪血淋在笋子里拌匀，然后再把煮熟的三线肉和炝好的笋子烩在一起，煮半个多小时便可以食用。Maigoo美食小编推荐保山其他特色名菜：坛子鸡、保山卤笋子、保山粉蒸、保山千张肉、潞江香茅草烤鱼、蒲缥姬松茸烀鸡、龙陵黄山羊汤锅、龙陵酸肉等。