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【绿茶知识百科】绿茶的功效与作用及禁忌 绿茶的冲泡饮用保存方法大全

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导语

绿茶是未经发酵制成的茶,保留了鲜叶的天然物质,含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果,是其他茶类所不及的。挑选优质绿茶可以通过看外形、闻香气、品滋味、察汤色等几步,下面详细介绍绿茶种类、功效、泡法、饮用、保存等相关知识。

目录
绿茶有哪些品种
绿茶的功效与作用
喝绿茶的副作用
如何挑选优质绿茶
绿茶的冲泡方法
绿茶饮用注意事项
绿茶保存
绿茶什么品牌好
绿茶有哪些品种

绿 茶 品 种 特点
1、碧螺春 条索纤细,卷曲成螺,满身披毫,银白翠隐,香气浓郁,滋味鲜醇,甘厚,汤色碧绿清澈,叶底嫩绿明亮,有一嫩(芽叶嫩)三鲜(色,香,味)之称,是我国名茶中的珍品,以“形美,色艳,香浓,味醇”而闻名中外。
2、峨眉雪芽 茶叶具有扁、平、滑、直、尖的特点,泡之香气清香馥郁,色泽嫩绿油润,汤色嫩绿明亮,口感清醇淡雅,叶底嫩绿均匀。
3、西湖龙井 龙井茶以“色翠,香郁,味甘,形美”四绝著称于世,素有“国茶”之称。成品茶形似碗钉,光扁平直,色翠略黄呈“糙米色”,滋味甘鲜醇和,香气优雅高清,汤色碧绿清莹,叶底细嫩成朵,一旗一枪,交错相映,大有赏心悦目之享受。
4、中岳仙茶 入口绵滑,初感涩涩,数秒间甜润之感突由舌根萌发,回味无穷,浅饮滴酌三回,便能瘾性渐生,真为人间仙品;其汤色黄绿明亮、麦香醇厚、叶底碧绿匀齐,兼具有安神、助睡眠、降血压等作用,可谓无上妙茶。
5、松峰绿茶 松峰绿茶形似松峰,色泽翠绿,香气清高,汤色清澈明亮,叶底嫩绿均齐,外形紧结匀整,常饮此茶,能清心明目,提神健身,延年益寿,兼有防辐射,防癌之功能。
6、金鼓露毫 金鼓露毫产于金鼓山一带,金鼓山一带土质富含磷、锌、锰等多种微量元素,所产绿茶则具有独特的外形与内质。金鼓茶,观外形:细、圆、光、紧、直,白毫显露;品茶质:汤色碧绿明净,口味纯正,香气清馨持久;论功效:具有清心明目,提神醒脑,利尿护肝、降压降脂,健美护齿等独特之功效。
7、安吉白茶 安吉白茶条直显芽,壮实匀整;色嫩绿,鲜活泛金边,形如兰蕙;十分可人。冲泡后,清香高扬且持久。滋味清淡鲜爽,饮毕,唇齿留香,回味甘而生津。叶底嫩绿明亮,芽叶朵朵可辨。
8、太平猴魁 汤色清绿明净,叶底嫩绿匀亮,芽叶成朵肥壮。品饮时,“头泡香浓,二泡味浓,三泡四泡幽香犹存”
绿茶的功效与作用

1、美容护肤,抗衰老:

绿茶所含的抗氧化剂有助于抵抗老化。绿茶中的儿茶素能显著提高SOD的活性,清除自由基。绿茶所含有的茶多酚,能够起到清除面部多余的油脂,收敛毛孔的作用。

2、塑身减脂:

绿茶含有茶碱及咖啡因,可以经由许多作用活化蛋白质激酶及三酸甘油酯解脂酶,减少脂肪细胞堆积,因此达到减肥功效。也就是茶叶中的咖啡碱能提高胃液的分泌量,可以帮助消化,增强分解脂肪的能力。

3、防辐射:

茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力。现在的白领阶层经常使用电脑,免不了会受到辐射的侵害。

4、提神醒脑:

茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋,增强大脑皮层的兴奋过程,起到提神益思、清心的效果。所以建议大家在白天疲劳的时候也可以喝绿茶提神。

5、利尿解乏:

茶叶中的咖啡碱可刺激肾脏,促使尿液迅速排出体外,提高肾脏的滤出率,减少有害物质在肾脏中滞留时间。咖啡碱还可排除尿液中的过量乳酸,有助于使人体尽快消除疲劳。

6、防龋齿、清口臭:

绿茶含有氟,其中儿茶素可以抑制生龋菌作用,减少牙菌斑及牙周炎的发生。茶所含的单宁酸,具有杀菌作用,能阻止食物渣屑繁殖细菌,故可以有效防止口臭。

7、抵抗病毒菌:

茶多酚有较强的收敛作用,对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用,对消炎止泻有明显效果。对急性和慢性痢疾也有治愈作用。详细>>

喝绿茶的副作用

1、浓茶阻碍铁元素吸收

研究表明,绿茶越浓,对铁吸收的阻碍作用就越大,特别是餐后饮茶更为显著。经期女性面对着大量的血液流失,与此同时,人体合成血红蛋白的重要元素—铁也大量流失,轻易造成缺铁性贫血。

2、饮用过量、过浓的绿茶影响睡眠

绿茶中的咖啡碱、可可茶碱等物质却具有使人高兴的作用,过量饮用或浓度过重会造成情绪激动或发现敏感,影响睡眠。

3、加重便秘

据研究,绿茶中较多的鞣酸也会加重便秘症状,由于鞣酸具有收敛作用,可使肠蠕动减慢,进而导致大便滞留在肠道。

如何挑选优质绿茶

1、看外形

绿茶的种类也分很多,如比较出名炒青绿茶西湖龙井、烘青绿茶黄山的毛峰、滇青茶等,既然绿茶分这些种类自然它的外形也相差很多,炒青茶的叶碧绿青翠,烘青呈绿带嫩黄色,瓜片翠绿,毛峰茶条索紧结,白毫多为上品。

2、闻香气

挑选绿茶第二个原则就是闻,把茶放在鼻端,然后用力吸茶叶的香气,香气以嫩香为主,香气清新馥郁,且不同种类的茶叶也有特定的香气,劣质茶叶香气比较低淡且带粗气。春季时候的绿茶俱佳,其次才是冬茶,所以如果你想要买到上好的绿茶在春季的时候购买较好,绿茶也不是存放越久越好,一般趁着当季的时候喝掉为宜,不然也不太新鲜了。

3、品滋味

一般来说,绿茶的茶汤浓醇爽口,饮完之后会有一种甘味,高级绿茶经过冲泡之后,其滋味都浓厚鲜爽;如果饮后滋味淡薄,粗涩,甚至有老青味或其他杂味的绿茶,皆为次品。

4、察汤色

除了能够从外形和香味两方面观察茶叶之外,也可以冲泡,观察起茶汤,这就是所谓的湿看。用沸水冲泡一杯茶叶,最好使用类似玻璃的透明容器来冲泡,如此比较方便观察。如果要看茶汤汤色的话,一定要及时进行。茶叶在冲泡了3-5分钟之后,只要是上等的茶叶,其汤色大多以浅绿或黄绿为宜,而且清而不浊,明亮澄澈。如果是黄色或者暗淡无色的,那就是劣质茶叶。

绿茶的冲泡方法
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冲泡绿茶的正确方法

条索舒展的茶怎么泡

1、烫杯后,取适量茶入杯,此时高温的杯子已经慢慢烘出茶香。

2、冲入85℃的开水,只茶杯1/3处时停止,然后摇晃杯身,使茶叶充分浸润。这是,茶香馥郁,但不宜品饮,是闻香的好时候。

3、需要注意的是,有的茶友会用水直接对着茶叶冲,这样会损伤嫩叶,造成茶汤浑浊。建议茶友们沿杯边注水。

4、等大约将近1分钟,干茶吸水伸展,再冲水注满,注水方法如前。此时茶叶徘徊飘舞,或游在浮沉之间,别有茶趣。

适合这种方法的,有西湖龙井、六安瓜片、太平猴魁、舒城兰花等。

紧结重实的茶怎么泡

1、(上投法)烫杯之后,先将85℃左右的水冲入杯中,然后放入茶叶,不加盖。

茶叶徐徐下沉,干茶吸收水分,慢慢舒展,现出芽叶的本色。如碧螺春,此时似雪花飞舞,叶底成朵,鲜嫩如生,有“春染海底”之称。

2、待茶凉至适口,即可品饮。茶汤饮用和闻香的温度均为45~55℃之间;

若高于60℃,则烫嘴也烫鼻;若低于40℃,香气比较沉,味道也比较涩。

但这个温度不好掌握,生活中,可以用手碰一下玻璃杯,不烫手了即可品饮。主要是靠经验,所以时间是很重要的。

3、关于续杯,第一泡的茶汤,留下1/3时,则可续杯,这是二泡。如果是茶芽肥壮,二泡茶汤正浓,品饮时两腋生津,齿颊留香,回味甘甜。

这种方法,除了冲泡碧螺春外,还可以冲泡涌溪火青、平水珠茶、都匀毛尖、庐山云雾、君山银针等茶。

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绿茶怎么泡才好喝

1、茶色,绿茶在色、香、味上,讲求嫩绿、清香、醇厚鲜爽。

因绿茶不经发酵,保持茶叶本身的鲜嫩,冲泡时略有偏差,易使茶叶泡老闷熟,茶汤黯淡香气钝浊。所以绿茶的冲泡看似简单,其实极考工夫。

2、水温,通过对茶叶成份溶解程度来影响茶汤滋味和茶香。

绿茶用水温度,应视茶叶等级而定。各种芽叶细嫩的名绿茶,以80度左右为宜。茶叶愈嫩绿,水温愈低。水温过高,易烫熟茶叶,茶汤变黄,滋味较苦;水温过低,则香味低淡。(说明:80度的水温,是指讲水烧开后再冷却至该温度)

3、茶叶用量,主要影响滋味的浓淡。

茶叶用量并没有统一标准,视茶具大小、茶叶种类和各人喜好而定。一般来说,冲泡绿茶,茶与水的比例,大致是1:50~60。严格的茶叶评审,绿茶是用150ml的水冲泡3g茶叶。茶叶用量可尝试不同的用量,找到自己最喜欢的茶汤浓度。

4、器具的选择,可用玻璃杯或白瓷盖碗。

玻璃杯比较适合于冲泡细嫩绿茶,可观察到茶在水中缓缓舒展、游动、变幻。盖碗保温性好,适合冲泡条索比较紧结的绿茶。白瓷,可充分衬托出茶汤的嫩绿明亮。

绿茶饮用注意事项
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绿茶什么时候喝好

1、从季节上来说

绿茶属于味苦微寒,在寒冷的冬天饮用很容易造成胃寒,而且还可能影响食欲。而夏季比较炎热,喝绿茶正好可以取其苦寒之性,消暑解热,生津止渴。而且由于夏天天气炎热,人的消耗大,出汗多,很轻易导致血液粘稠度增高,人容易疲惫,头晕。

2、从一天的时间中来考虑

在绿茶中含有大量的鞣酸,这种物质会与蛋白质结合生成鞣酸蛋白,从而达到收敛的作用,使得肠道蠕动减弱,从而延长食物残渣在肠道内的滞留时间,进而导致大便干燥。所以,饱餐后最好先不要喝茶。饭后一小时,睡前两小时喝茶好,可以帮助消化和补充水分。

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绿茶饮用禁忌

1、忌喝头遍茶

因为茶叶在栽培与加工过程中受到农药等有害物的污染,茶叶表面总有一定的残留。所以,头遍茶有洗涤作用应弃之不喝。

2、忌空腹喝茶

空腹喝茶可稀释胃液,降低消化功能,加水吸收率高,致使茶叶中不良成分大量入血,引发头晕、心慌、四肢举动无力等症状。

3、新茶宜少喝

因为新茶存放时间短,含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质,对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用,易诱发胃病。所以新茶宜少喝,存放不足半个月的新茶更应忌喝。

4、胃寒的人不宜多喝

胃寒的人不宜过多饮,过量会引起肠胃不适。神经衰弱者和失眠症者临睡前不宜饮茶,正在哺乳的妇女也要少饮茶,由于茶对乳汁有收敛作用。

5、忌用绿茶服药,忌喝隔夜茶

绿茶中的鞣酸会与很多药物结合产生沉淀,阻碍吸收,影响药效。俗话说:“茶水可解药性”,隔夜茶时间过久,维生素已丧失,而且茶里的营养成分会成为细菌、霉菌繁殖的养料。详细>>

绿茶保存
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绿茶保质期一般多久

绿茶属于不发酵茶,它的保质期相对其它茶品来说最短。新茶一般放置半个月或一个月之后饮用为佳。由于绿茶没有经过发酵和特殊的制作工艺,所以需要更高的保存要求。一般来说,常温下保质期在1年左右,冰箱存储尤佳,如果保存不当的话可能8、9个月就开始出现枯黄、变味了。

影响茶叶品质的因素主要有温度、光线、湿度。如果存放方法得当,降低或消除这些因素,则茶叶可长时间保质。

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绿茶如何正确储存

1、塑料袋、铝箔袋贮存法

茶叶可以事先用较柔软的净纸包好,然后置于食品袋内,装入茶后,将袋中空气尽量挤出,封口即成。最好选密度高、高压、厚实、强度好、无异味,有封口且为装食品用之塑料袋,不要用有味道或再制的塑料袋。

2、金属罐装贮存法

选用铁罐、不锈钢罐或质地密实的锡罐装绿茶。如果是新买的罐子,或原先存放过其他物品留有味道的罐子,可先用少许茶末置于罐内,盖上盖子,上下左右摇晃轻擦罐壁后倒弃,去除异味。

不要放在阳光直射、有异味、潮湿、有热源的地方,如此,铁罐才不易生锈,亦可减缓绿茶陈化、劣变的速度。

3、低温贮存法

绿茶装入密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋,将绿茶贮存的环境保持在5摄氏度以下,也就是使用冷藏库或冷冻库保存绿茶。

使用此法应注意:贮存期六个月以内者,冷藏温度以维持0~5摄氏度最经济有效;贮藏期超过半年者,以冷冻(-10至-18摄氏度)较佳。此法保存时间长、效果好,但袋口一定封牢,封严实,否则会回潮或者串味,反而有损绿茶茶叶的品质。

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绿茶保存5大禁忌

1、忌潮湿

绿茶茶叶是一种疏松多孔的亲水结构,因此具有很强的吸湿还潮性。存放绿茶时,相对湿度在60%较为适宜,超过70%就会因吸潮而发生霉斑,进而酸化变质。

2、忌阳光

阳光会促进绿茶茶叶色素及酯类物质的氧化,能将叶绿素分解成为脱酶叶绿素。绿茶茶叶贮存在玻璃容器或透明塑料袋中,受日光照射后,其内在物质会起化学反应,使绿茶茶叶品质变坏。

3、忌氧气

绿茶茶叶中的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等易与空气中的氧结合,氧化后的绿茶茶叶会使汤色变红、变深,使营养价值大大降低。

4、忌高温

绿茶茶叶最佳保存温度为0-5℃。温度过高会使茶叶中的氨基酸、糖类、维生素和芳香性物质被分解破坏,使质量、香气、滋味都有所降低。高温会加速绿茶中的叶绿素降解,叶绿素会不断向脱镁叶绿素转化,鲜绿色会变成暗褐色。

5、忌异味

绿茶茶叶中,含有高分子棕榈酶和萜稀类化合物。这类物质生性活泼、极不稳定,能够广吸异味。因此,茶叶与有异味的物品混放贮存时,就会吸收异味而且无法祛除。所以对与绿茶,无论何时都要单独存放。

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