【美国波本威士忌】波本威士忌口感 美国波本威士忌的制造方法

【美国波本威士忌】波本威士忌口感 美国波本威士忌的制造方法

波本威士忌口感

波本威士忌原产于美国（大部分产自肯塔基州），是美国最知名的威士忌。它使用混合谷物酿制而成，但玉米的比例至少要在51%以上，因此波本威士忌常带有明显的玉米味。

另外，波本威士忌蒸馏后的酒精含量要低于80%，并在美国新橡木桶中陈年。波本威士忌通常酒体丰满，经橡木桶陈年后带有明显的香草、焦糖、蜂蜜和木头的香气，有时还会出现一些橘子和西梅干的水果风味。

美国波本威士忌的制造方法

波本威士忌制造标准

1964年，美国国会特别通过立法严格制定了波本威士忌的制造标准，并且规定仅有在美国境内制造的此类威士忌才有资格冠上波本威士忌之名。

按美国酒法规定，只要符合以下三个条件的产品，都可以用此名：第一，酿造原料必须包含51%到80%的玉米，玉米至少占51%；第二，蒸馏出的酒液度数应在40~80度范围内；第三，以酒度40~62.5度贮存在新制烧焦的橡木桶中，贮存期在2年以上。

虽然法律没有规定波本威士忌的最短陈酿时间，不过大多数波本威士忌都会在橡木桶中陈酿4年或者4年以上的时间。如果它只陈酿了2年，而且没有发展出更深的颜色和更多的风味，它可能会被标上纯波本威士忌（Straight Bourbon Whiskey）的标志。

所以伊利诺、印第安纳、俄亥俄、宾夕法尼亚、田纳西和密苏里州也出产波本威士忌，但只有肯塔基州生产的才能称正宗波本威士忌。

波本威士忌制造方法

酸醪（Sour mash）是一种由苏格兰的化学家詹姆士·克罗发明的改良式波本制造手法，其原理跟酸面包类似，在威士忌的制造原料正在进行发酵阶段时加入一些已经去除酒精成分的啤酒（啤酒本身就是一种已发酵的酒醪）。

这种制造方式所产生的酸性物质能有效抑制威士忌在制造过程中的细菌成长，减少威士忌被污染的可能，事实上，今日的波本威士忌早已全部改采酸醪方式制造。