【红烧凉粉】红烧凉粉的做法大全 凉粉怎么炒好吃不粘锅

【红烧凉粉】红烧凉粉的做法大全 凉粉怎么炒好吃不粘锅

红烧凉粉的做法

1.豌豆淀粉60g

2.放少许凉水稀释淀粉

3.锅里放650g水煮开

4.水开后慢慢倒入水淀粉，小火煮5分钟左右。

5.出锅用碗装好冷却。

6.几个小时之后凉粉自然凝固。

7.切成小方块

8.锅里放少许油

9.放适量的郫县豆瓣炒出红油

10.放姜蒜爆香

11.凉粉下锅

12.放生抽，老抽，香油，花椒油翻炒均匀即可。

13.出锅，装盘撒上葱花开吃了。

凉粉怎么炒好吃不粘锅

要想凉粉不粘锅的话最好炒之前用冷水过滤一遍，清除多余淀粉，选择红薯凉粉，另外等油稍微冒烟的时候就放入食材，这样的话效果会很好。

如何挑选凉粉

1.色泽鉴别

进行湿粉皮、凉粉色泽的感官鉴别时，取样品在散射光线下直接观察。良质湿粉皮、凉粉-呈白色或蛋青色，有光泽。次质湿粉皮、凉粉-色泽较深。劣质湿粉皮，凉粉-色泽灰暗，无光泽。

2.组织状态鉴别

进行湿粉皮、凉粉组织状态的感官鉴别时，可取样品直接进行观察，然后用刀切成数块再进行观察，最后用手指试验其弹性和是否粘手。良质湿粉皮、凉粉-湿粉皮，薄而均匀，完整不碎，有弹性，不粘连，不粘手，无杂质。凉粉：块形完整，有弹性，不粘手，无杂质。次质湿粉皮，凉粉-湿粉皮薄厚不均，凉粉块形不完整，弹性小。劣质湿粉皮、凉粉-手触易碎，弹性较差或无弹性，手摸表面有粘液并粘手，有杂质。若是湿粉皮则会有层间粘连。

3.气味鉴别

进行气味的感官鉴别时，可取样品在室温下嗅其气味。良质湿粉皮、凉粉-具有该品种应有的正常气味，无其他任何微有异味。次质湿粉皮、凉粉-微有异味。劣质湿粉皮、凉粉-有霉味、发酵味或其他不良气味。

4.滋味鉴别

进行湿粉皮、凉粉滋味的感官鉴别时，取样品细细咀嚼，品尝其味道。良质湿粉皮、凉粉-具有该品种固有的滋味。次质湿粉皮、凉粉-淡而乏味，有生淀粉味或稍有异味。劣质湿粉皮、凉粉-口感不佳，牙碜，有酸味、苦味、涩味或其它异常滋味。