抹茶提拉米苏的做法 抹茶提拉米苏怎么做

抹茶提拉米苏的做法一：

用料：6寸圆蛋糕模具1个、马斯卡彭250克、淡奶油 200克、水75克、细砂糖75克、蛋黄2个、意大利浓缩咖啡60克、朗姆酒15克、吉利丁片2片、抹茶粉适量、手指饼干1包。

步骤：

1、75克细砂糖加入75克清水后加热至沸腾，边加热边搅拌，沸腾后马上关火。

2、2个蛋黄用打蛋器低速打至顺滑蓬松状态。

3、蛋黄打好以后糖水大概降温至80度左右，然后将糖水倒入打好的蛋黄里，打蛋器低速搅打5分钟，搅打至蛋黄糖水溶液蓬松粘稠状。然后将蛋黄糊放在一边凉至室温。

4、250克马斯卡彭打蛋器搅打至顺滑。

5、马斯卡彭打好以后和冷却至室温的蛋黄糊融合。

6、2片吉利丁片提前泡软以后加入20克清水隔水融化。融化好以后的吉利丁片溶液倒入混合后的马斯卡彭蛋黄糊里，搅拌均匀。

7、150克淡奶油打至稍有纹路。

8、然后将搅打后的淡奶油加入马斯卡彭蛋黄糊里搅拌均匀。

9、意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合，如果没有浓缩咖啡也可以用速溶咖啡。

10、将手指饼干在咖啡酒里沾一下后铺满模具底部。

11、最后倒入搅拌好的马斯卡彭糊，将做好的蛋糕放入冰箱冷藏室里5-6个小时或是过夜。凝固好的蛋糕用热毛巾捂半分钟就很容易脱模了。

12、脱模后蛋糕表撒适量抹茶粉。

抹茶提拉米苏的做法二：

食材明细：

抹茶蛋糕：鸡蛋3个、牛奶30克、玉米油30克、低筋面粉30克、抹茶粉5克。

蛋黄糊：蛋黄1个、细砂糖20克。

糖水：细砂糖25克、水25克。

马斯卡彭糊：马斯卡彭125克、吉利丁5克、淡奶油125克。

步骤:

1、蛋糕体：将水和油和细砂糖倒盆里用手动打蛋器混合均匀。

2、将蛋黄倒进去继续用手动打蛋器混匀。

3、将低筋面粉和抹茶粉筛进去，用手动打蛋器拌匀。

4、将蛋清大碗中，用电动打蛋器开始打蛋清。

5、打至出现粗泡后加入第一次糖。

6、继续搅打蛋清，剩下的糖分2次加入，打至蛋白糊呈小尖角的状态。

7、将蛋白糊分3次加入蛋黄糊中搅拌。

8、搅拌至蛋白糊和蛋黄糊完全混合均匀。

9、将蛋糕糊倒进铺有油纸的烤盘里。

10、将装有蛋糕糊的烤盘放进预热好的烤箱中层。

11、选择上下火模式设置170℃，烘烤20分钟。

12、烘烤完成，取出蛋糕，晾凉备用。

13、慕斯部分：吉利丁提前冰水泡软，糖和水称量在小锅里。

14、打发蛋黄，打发到体积增大颜色变浅即可。

15、将糖水煮开，分次加入蛋黄中，一边倒糖水一边用电动打蛋器开高速打发蛋黄。

16、加完全部糖水，一直打发至蛋黄糊变得浓稠，体积增大。将冰水泡软的吉利丁沥干水分，放入蛋黄糊中让它融化。

17、取室温软化的马斯卡彭，用刮刀搅拌到顺滑无颗粒状态。

18、再将蛋黄糊分次加入马斯卡彭中，用电动打蛋器混匀。

19、将淡奶油打发到6分状态，浓稠但是还可以滴落的状态。

20、将淡奶油分次放入到奶酪糊中，翻拌均匀。

21、将晾凉的抹茶蛋糕片切片。

22、将蛋糕片放在容器的底部。

23、倒入一些奶酪糊。

24、再放一层蛋糕。

25、最后再倒入奶酪糊，基本倒满即可，然后入冰箱冷藏4小时以上。

26、冷藏好后取出，均匀的撒上抹茶粉即可。

小窍门：

1、如果蛋黄糊温度太低，可以加热一下，一定要让吉利丁完全融化。

2、冷藏4小时以上再食用，口感更好。