半熟芝士蛋糕是什么意思 半熟芝士蛋糕怎么做

一、半熟芝士蛋糕是什么意思

芝士蛋糕很多人都听过，不过半熟芝士蛋糕可能知道的朋友就比较少了，其实半熟的意思是“轻度烘焙”，半熟芝士蛋糕就是轻度烘焙的芝士蛋糕，由于烘烤时注意火候，制成的芝士蛋糕口感更湿润细腻，入口即化，很受欢迎。

关于半熟芝士蛋糕的由来，据说是一场小小的“意外”，烘焙师计算时间错误而创造出来的蛋糕，没想到味道口感非常好，于是就有了半熟芝士蛋糕这款产品。

二、半熟芝士蛋糕怎么做

原料配方：

牛奶616克、细砂糖33克、蛋黄248克、玉米淀粉45克、卡士达粉135克、奶油芝士（软化）1020克、黄油（软化）172克、香草精2.5克、蛋白190克、柠檬汁15克、细砂糖150克。

制作步骤：

1、牛奶在厚底平底锅中煮沸，冲入蛋黄、砂糖、玉米淀粉拌匀，再加入卡士达粉拌匀至无颗粒状态。

2、加入软化的黄油拌匀，如果浓稠不足，则可继续再煮几分钟，至呈粘稠状态。

3、放入软化的奶油芝士，拌匀至光滑细腻，再加入香草精拌匀。

4、蛋白、柠檬汁、细砂糖，打发至比重0.3，大约6成发的蛋白霜，加入其中翻拌均匀。

5、事先烤好的海绵蛋糕压割成与模具相同大小的椭圆形，将裁好的烘焙纸放在模具内，再在模具内分别放入一片海绵蛋糕坯，倒入半熟芝士面糊至满模具。

6、另一个烤盘上铺放一块干毛巾，烤盘上倒入800~1000克冰水，把装有半熟芝士的烤盘放在水浴烤盘上，烤箱提前预热至上火205-210℃、下火140℃，烤25分钟左右，烤至至表面呈漂亮的金黄色，再在烤箱内焖上十分钟即可出炉。

7、出炉后脱模，静置冷却，冷藏，装盒之前刷镜面果胶或无色糖浆即可食用。

三、半熟芝士蛋糕的制作要点有哪些

关于半熟芝士蛋糕的做法并不难，不过要想做出美味的半熟芝士蛋糕，需要注意以下三个制作要点：

1、蛋白霜不能打发过硬

蛋白霜只要打到湿性发泡即可，打发过硬会让烤好的成品容易开裂。测试打发状态可以用比重的测量方法：用一个小杯子装满水，测量水的重量，然后把水倒掉，把打发差不多的蛋白霜装满这个杯子并抹平，测量蛋白霜的重量，如果蛋白霜的重量正好是水重量的0.3倍，则刚刚好，如果大于0.3倍则仍需继续打发，如果不足0.3倍则说明打过度了。

2、烘烤时间不宜过久

半熟芝士蛋糕比普通的芝士蛋糕烘烤时间要短一些，因为半熟本身就要求轻度烘焙，烘焙时间过长会导致蛋糕失去入口即化般的轻盈口感。

3、烤好的半熟芝士蛋糕不能马上出炉

半熟芝士蛋糕烤好后，需要在烤箱内焖上十分钟，然后再出炉，这主要是防止出炉后温差过大，导致芝士蛋糕出现塌陷和缩腰的情况。