朗姆酒蛋糕的做法 做蛋糕加朗姆酒起什么作用

一、朗姆酒蛋糕的做法

朗姆酒除了用来喝和调制鸡尾酒以外，还有一种广泛的用途，那就是制作蛋糕等甜点，很多蛋糕的制作都离不开朗姆酒，下面为大家介绍两种朗姆酒蛋糕的做法：

1、黑朗姆巧克力栗子戚风蛋糕

原料：

（1）巧克力栗子戚风：可可粉65g、栗子粉（可换成杏仁粉）50g、低粉50g、细砂糖120g、泡打粉 4g、食盐1.5g、蛋黄3个、鸡蛋（大）、2个、香草精5ml、黑朗姆酒10ml、玉米油90ml、清水150ml、蛋清（大）5个、柠檬汁少许。

（2）咖啡酒糖浆：浓缩咖啡水（浓度随意）185ml、细砂糖25g、黑朗姆酒 125ml。

（3）奶酪霜：淡奶油350g、奶酪350g、香草精10ml、食盐少许、细砂糖40g、黑朗姆酒30ml。

做法：

（1）将可可粉、低粉、泡打粉、栗子粉、食盐混合过筛，备用。

（2）将蛋黄、鸡蛋、香草精、朗姆酒、玉米油、清水混合打散，用力将混合物搅打至乳化状态。

（3）将过筛的粉类分次加入到液体中，用蛋抽轻柔的将混合物拌匀，搅拌至没有粉类颗粒的状态。

（4）蛋白内滴入几滴柠檬汁，将细砂糖分3次加入到蛋白之中，将蛋白打至硬性发泡的状态，取1/3蛋白霜与步骤（3）中的混合物翻拌均匀，加入剩下的蛋白霜拌匀，填入模具之中，轻震模具以震出多余的气泡。

（5）烤箱预热，上下火175℃烤箱中层烘烤45-60分钟，至插入蛋糕中的牙签不会带出碎屑，即可取出，放凉，从中间片开。

（6）浓缩咖啡液与细砂糖混合煮沸，放至室温后冲入朗姆酒中，拌匀放凉，刷在蛋糕表面。

（7）香草精、食盐、细砂糖、黑朗姆酒加入到淡奶油中，隔冰水将淡奶油打至稍微浓稠的状态；用刮刀将奶酪按压拌软，加入其中，用蛋抽混合打匀后将混合物打发，抹在蛋糕中间和表面。

（8）用削皮刀将巧克力削成碎屑，撒在蛋糕表面，黑朗姆巧克力栗子戚风蛋糕就制作完成了。

2、朗姆酒葡萄干奶油蛋糕

原料：

葡萄干100克、朗姆酒100克、酵母250克、面粉300克、水100克、生抽50克、黄油60克、鸡蛋250克。

做法：

（1）软化的黄油和砂糖放一起打发，打到颜色泛白，然后把鸡蛋一个一个打进去，每加入一个鸡蛋都要搅拌均匀。

（2）鸡蛋都加入完毕后，筛入面粉搅拌。

（3）加入泡好的朗姆酒葡萄干，然后再加入大勺大约15Ml的，泡过葡萄干的朗姆酒进去。

（4）将搅拌好的混合物放入轻乳酪蛋糕模具或方盒子，烤箱上下火180℃预热10分钟，然后放入中层烤35分钟即可。

二、做蛋糕加朗姆酒起什么作用

部分蛋糕的制作过程离不开朗姆酒，蛋糕加朗姆酒的作用主要有以下两点：

1、朗姆酒能赋予蛋糕更有层次的甜味，用来调味，特别是做巧克力蛋糕的时候，不放朗姆酒口感会略差一些。

2、朗姆酒还能消除一些奶油的甜腻感，在打发奶油的时候里面加入少量的朗姆酒，这样吃起来口感就不会那么腻。