二锅头是什么酒 二锅头酒的由来

一、二锅头是什么酒

很多爱喝白酒的朋友都听过“二锅头”的名号，不过一些朋友可能不知道二锅头到底是什么酒，下面为大家简单介绍一下。

二锅头酒是北京的传统白酒，属普通白酒，酿酒时，每烧一锅酒，开始流出的酒叫“锅头”，这酒的浓度比较高，可达到75度以上，数量少，占总数的百分之十左右，而后浓度不断地下降，至25度左右断酒。所谓的二锅头，就是原材料在经过第二锅烧制时的“锅头”酒，二锅头纯正、无异味、浓度虽高却不烈，醇厚绵香。

二、二锅头酒的由来

二锅头是一种烧酒，烧酒起源于宋金时期，当时金朝将北京定为“中都”，传来了蒸酒器，酿制烧酒。

而二锅头的发明则要到清代，清代中期，京师烧酒作坊为了提高烧酒质量，进行了工艺改革。在蒸酒时用作冷却器的称为锡锅，因为第一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点和沸点的物质成分，所以只摘取经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，故起为“二锅头”。如今各地的白酒厂蒸酒时所采取的“掐头去尾”、“按质取酒”的方法就是沿承“二锅头”工艺原理而来的。清代末期，二锅头的工艺已传遍北京各地，颇受文人墨客赞誉。

三、北京二锅头的特点

二锅头酒是用高粱为原料麸曲和酵母为糖化发酵剂酿造而成的酒，凭借酒液清亮透明、香气芬芳、酒质醇厚、入口甘润爽洌、酒力强劲、后劲绵长、回味悠长等特点，深受欢迎。