2024年清香型白酒十大品牌

一、清香型白酒有哪些流派

1、大清系：所谓大清系，即大曲清香白酒，即以大麦或小麦、豌豆等为大曲原料发酵而成的清香型白酒，具有入口绵、落口甜、香气清正的特征。大曲清香白酒也是清香型白酒的主流代表，又有山西北派大曲清香、河南北派大曲清香、湖北南派大曲清香、台湾大曲清香等派系之分。2、小清系：小清系，顾名思义是由小曲发酵而成的清香白酒。小曲清香白酒一般用糯米或稻米为原料制曲，其酿酒周期比大曲清香短，出酒率则高于大曲清香。小曲清香白酒的典型特点是醇香清雅、纯正自然、口感爽净。受地域和工艺等因素影响，小曲清香白酒又有川派小曲、滇派小曲等派系之分。3、二锅头系：二锅头酒也是清香酒的一个重要流派，二锅头起源于元代，但要具体的传统酿制技艺成型则是在清朝康熙年间。彼时，民间酿酒技师通过多次技术试验，形成了“掐头、去尾、取中段”的特色工艺，“中段”即经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，这就是“二锅头”名称的来源。二锅头酒以入口甘润、爽洌，酒力强劲，后劲绵长，回味悠长等风格，备受酒友们青睐，是民酒市场的中坚力量。4、青稞系：青稞酒其实也属于大曲清香白酒范畴，但其独特的酿酒原料和酿酒工艺，使其自成一派，它是以青藏高原出产的一种主要粮食——青稞制成的，具有清香醇厚、绵甜爽净，饮后头不痛、口不渴的独特风格。

二、清香型白酒可以长期存放吗

一般而言，白酒在经历短时间的存放后，其口感会变得更加柔和，香气也会有所提升。这是因为白酒中的醇类物质逐渐溶解、氧化，使得酒体更加圆润、醇厚。然而，长时间的存放并不意味着口感一定会变得更好。对于清香型白酒而言，过长的存放时间可能导致香气和口感的损失，使酒体变得平淡无味；此外，长时间放置后，清香型白酒的香味会变得复杂，不仅“清”香不再，还会有一股焦糊味，而且酒的味道也会变淡，风味也会下降。正常情况下，清香型白酒的存放时间与其度数、存放条件等因素都有一定关系，一般在1年到3年之间为宜。

三、清香型白酒的口感和特点

清香型白酒的口感通常醇厚而柔和，给人一种温暖和满足的感觉，这得益于白酒在酿造过程中的精心处理，如糖化、发酵、蒸馏等环节的控制，使得酒体中的酸、甜、苦、辣等成分得以平衡。此外，清香型白酒的口感还体现在口腔的充实感和酒液的绵密度上。一口好的清香型白酒能够在口腔中展现出丰富的层次感和细腻的质地，使得品酒者在口感上得到充分的享受。总的来说，清香型白酒的口感特点可以归结为香气独特，回味悠长，口感醇厚，入口柔和，余味清雅，不易上头，如果您也喜欢喝清香酒，可以先来了解一下清香型白酒十大品牌。

四、清香型白酒酿造工艺流程

1、高粱粉碎：高粱碾碎成4-8瓣，磨碎的谷物称为“糁”。2、润料：也叫润糁，原料加水搅拌均匀堆积润料。润料是为了淀粉膨胀，更好地蒸煮糊化，提高出酒率，提高酒的质量。同时在堆积的过程中原料中的野生菌进行繁殖和发酵，可以生成某些风味物质。：3、糊化也就是蒸煮、蒸糁。使淀粉颗粒进一步吸水、膨胀、破裂、糊化，以利于淀粉酶的作用。同时，原辅料也得以灭菌，排除一些挥发性的不良成分。在原料蒸煮中，还会发生其他许多物质变化。4、扬冷：将糊化的糁堆成长方形，泼冷水，并翻拌高扬，使糁吸收氧气，使原料降温。5、下曲、入缸：将冷却后的糁再次堆积成长方形，撒曲粉翻匀，入缸封口。新入缸的原料称为“头廗”。6、头廗发酵：发酵周期约20-28天。入缸后2-10天，酒精含量迅速增加，最高可达12度以上，酵母菌逐渐死亡。发酵后期基本不产生酒精，酯化作用反而消耗部分酒精。7、出缸蒸馏：取出成熟的酒醅，拌入米糠，装甑蒸馏。分三段取酒。每甑去掉1-2.5公斤75%以上的酒头。酒头味辣，一般用作回缸发酵。中段酒：也称为“头廗酒”。酒尾：酒尾可以摘取多一些，可下甑回锅再蒸，酒精含量低的可以当做润料水。8、二廗发酵与蒸馏：为了充分利用原料中的淀粉，将大廗酒醅蒸馏后的酒糟，摊晾撒曲后进行二次发酵。发酵期、以及发酵、蒸馏操作均与头廗相同。成品清香酒则是将大廗酒和二廗进行勾调。二廗发酵的酒糟还可以添加麸曲继续发酵，生产低端白酒。