利口酒怎么制作 利口酒生产工艺流程

一、利口酒的种类

1、水果类：以水果为原料制成并以水果名称命名的利口酒，如樱桃白兰地等。

2、种子类：用果实的种子作为主要原料制成的利口酒，如杏仁利口酒等。

3、香草类：以花、草为原料制成的利口洒，如薄荷利口酒、茵香利口酒等。

4、果皮类：以某种特殊香味的果皮制成的利口酒，如橙皮利口酒。

5、乳脂类：以各种香料和乳脂调配出各种颇色的奶酒，如可可奶洒等。

二、利口酒的制作方法

1、浸渍法：将果实、药草、果皮、种子等浸入葡萄酒或白兰地中，便酒液从原料中充分吸收其味道和颜色，再经分离而成。

2、滤出法：利用吸管的原理，将所用的香料全部滤到洒精里。

3、蒸馏法：将香草、果实、种子等放入酒精中加以蒸馏即可，这种方法多用于制作透明无色的甜酒。

4、混合法：将天然食用香精或人工提取的香味物质与基酒直接勾兑而成。

三、利口酒的生产工序

1、水果利口酒

水果的挑选→去核程序→捣烂→添加酒精含量为60%的白兰地酒和中性烈酒→浸渍2到6周→浸泡→渗透（提取其香气）→纯化→澄清→储存1年→装瓶。

2、植物或谷类利口酒

植物和谷类的挑选→干燥程序（有时使用）→捣烂→添加酒精含量为60%的白兰地酒和中性烈酒→浸渍→蒸馏→调配及成分的混合（此步骤要求非常严格）→纯化→澄清→储存1年→装瓶。