青稞白酒厂打不开市场的原因 青稞酒家酿和工厂生产的区别

西藏、青海、四川、云南、甘肃的青稞白酒生产企业错过了什么，导致品牌打不响市场做不开企业不发展，青稞白酒生产企业的出路在哪里，为何连本地人都不愿意喝了？网友评论说青稞酒变味了，本地人都不想喝了，青海的很多朋友甚至说，互助县的青稞酒和20年前的完全不一样了，他们已经十几年都不喝了，他们宁愿喝其他产地的白酒，都不愿意喝本地产的青稞酒了。

为什么大家会对本地企业生产的青稞白酒接受不了，而去接受外地的白酒呢？又或者说青稞白酒为何在本地市场不被待见，外地市场也没有打开这样一个局面，这篇文章将从人们的适口性、习惯性、青稞酒的酿酒技术以及青稞白酒的进化等几个方面给大家详细做一下介绍，希望给用户和生产企业带来一些认知，并提供思路。

一、人们对青稞酒的刻板印象

青稞酒分为青稞白酒、青稞酒、青稞啤酒等，我们大家所认识的青稞酒，其实不包括青稞白酒和青稞啤酒，这是工厂酒生产进入以后的两类酒，我们大家所了解和喝过的青稞酒，属于家酿或小规模酿造的青稞酒。

1、传统青稞酒酿造过程

通过青稞酒家酿和工厂生产的青稞白酒，我们可以看出，传统家酿有些泛白像米汤状，这是和家酿的技术有关，传统青稞酒的酿造为，首先要选出颗粒饱满、富有光泽的上等青稞，淘洗干净，把水滴完，再将其放在大平底锅中加水烧煮两小时，然后将煮熟的青稞捞出，晾去水汽后，把发酵曲饼研成粉末均匀地撒上去并搅动，最后装进坛子，密封贮存。如果气温高，两天到三天即可取出后加水放一个小时后饮用。

2、现代酿造过程

前部分一样，都要经过精选青稞，清洗、蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿，窖藏，加水调制，其实工序更复杂，对生产环境要求极其高，细数下来要几十道工序。比生产药都复杂，时间还长，这就是大家说的为啥酒都比药贵的原因所在了。

3、传统与现代的区别

传统工艺为啥和现代工艺生产出来的酒区别在哪，主要在于传统工艺缺乏一定的时间，一般都是现酿现喝，发酵时间短，没有充分发挥青稞的效用，没有蒸馏环节，所以看上去像米汤，口感比较淡，酒精度数也比较低，适合本地大众饮用，但外地用户接受度比较低，一直以来打不开内地市场。

而现代工艺加入了糖化、更长时间的发酵、过滤、蒸馏、窖藏等几十道工序，让青稞的“发酵之王”作用发挥到淋漓尽致，让酒精度数大幅度提高，除此之外与传统酿酒技术不同的是蒸馏，怎么理解蒸馏呢？

蒸馏是一种热力学的分离工艺，将浑浊的青稞米糊与原浆酒水分离。与其它的分离手段，如提取、萃取、精微过滤结晶等相比，它的优点在于不需使用系统组分以外的其它溶剂，从而保证不会引入新的杂质。简单理解，就如同下雨之后的泥浆，经过天晴后的太阳照射，将地面的雨水化为水蒸气，在空气中漂浮，滋养万物或升空是一个原理。

所以现代工艺酿造出来的青稞白酒，是清澈透明的，价值更高，超越了传统技术，既能满足本地人需求，又能满足外地人的需求，具有超越其他谷物酿制的白酒的口味，又有青稞的清香，还保留了其营养价值，真正体现了就是粮食精的之称。唯一的缺憾是本地人可能不认了，认为这是其他粮食酿造的。这和生产企业对外科普宣传有关。

4、从适口性和习惯性来说

由于传统酿制的青稞酒，带有很浓的青稞味道，多数为家酿，就是我们说的家的味道“妈妈的味道”“奶奶外婆的味道”。本地人从小喝惯了这种味道，所以一直觉得青稞酒应该就是这样的，不过不用担心，一般的青稞酒厂，都有酿制这样的酒，比家酿更干净卫生，就是我们在市面上见到的听装或者桶装的那种。

为什么说酒厂酿制的青稞传统酒，更干净卫生，这里就稍微提一下，我们家酿用的是自来水，而很多酒厂采用的是经过净化过的水，这样的水质更洁净，微生物更低，因为酒厂发酵时间长，必须要讲水净化处理，否则容易发生腐败现象，那是损失惨重的。

因为本地人喝惯了以前家酿的青稞酒，对现代工厂生产的青稞白酒有些，有些接受不了，转而去喝外地的白酒，还有一个最终的原因，是青稞白酒生产企业，没有做到宣传和科普，没有建立与用户之间的信息沟通。

二、青稞白酒生产企业为何没有打开外地市场

青稞白酒生产企业为何没能在本地和外地都打开市场，主要是青稞酒生产企业一直在打青稞酒，希望可以带动青稞酒产业，没曾想本地人给出的差评和不信任，外地人还误认为青稞酒就是他们以前接受不了的传统青稞酒口味。

因为传统青稞，要比现代青稞白酒，早进入市场，很多人都喝过不习惯，除了人们对青稞白酒的误解，还有就是青稞白酒生产企业缺乏广告意识，缺乏营销意识，还有招商服务意识也都比较淡漠等综合多因导致的青稞酒没有打开内地市场。在最能打开市场的时候青稞白酒厂错过了什么我们下面看看。

1、宣传力度

在上世纪90年代初，青稞白酒是最容易打开市场的时候，很多青稞白酒生产企业，没有走出本地，因为产能低，本地市场和旅游市场供不应求，有些走出去的因为没有广告意识，而没有占领市场，都是一直以特产酒而自居，被大众所忽视。

2、渠道意识

渠道意识淡漠，是青稞酒早期没能被大众接受的又一个问题，任何一个地方的人，对酒的适口性，有时很固定，但对于新酒友来说，那个年代是渠道为王的时代，如果青稞白酒足以意识到渠道的重要性，也是完全可以赔偿出一些铁杆粉丝的，可是青稞酒厂都没有这样做。

3、招商服务意识

西藏青海四川云南甘肃这几个青稞产地的酒厂，人都比较内敛，缺乏招商和服务意识，除非代理商特别想做，否则就很难建立与代理商的沟通，同时带来的就是服务意识的淡漠，这两个因素加起来，就错失了最佳打开市场的时机，而且这种意识还一直保留到现在。所以青稞酒在外地市场的占比非常低，据统计还不到10%。

4、短视频和自媒体营销时代

如果说青稞酒生产企业，是因为产能低和招商服务意识差，企业没钱打广告，那么自媒体营销时代可以说企业最不需要花成本的营销时代，很多青稞白酒生产企业也错过了，比如图文内容营销时代，到短视频最佳营销时代，这两大时代，都不偏不倚的错过了。

三、青稞白酒如何打开市场

那么青稞酒错过了之前的最佳市场切入点和后来的自媒体时代，现在还有机会介入吗？这个问题回答起来有些难，毕竟每个企业的情况不同，上面了解到，青稞酒生产企业错失的市场机遇入手。

1、渠道时代：我们去解决问题，现在做渠道可行吗？当然可行毕竟白酒的消费主力还是在传统渠道上，通过有效的招商还是对企业发展很有利的，就看企业招商团队的力量和营销实力。

2、广告时代：该如何选择广告媒体，按照目前的聚焦来看，可以选择网络媒体，网媒结合了大数据精准推送，可以把广告推送给对就比较感兴趣的人群。

3、产能时代：随着现代生产设备和环境趋同的惊天，如果一家白酒生产企业产能低下，可能无法满足市场供应。

4、自媒体时代：还是建议生产企业和代理商都去做的，这是很好的宣传，因为目前的很多自媒体自带电商功能，具备图文 视频 音频的宣传营销方式，这是不错的选择，同时还可以直接对某个内容进行推广，非常方便。

5、电商时代：介于传统专业的电商平台和现代自媒体电商平台，其做法不同，青稞酒企业可以根据自己公司的人力物力来选择，这里就不做过多的介绍了。