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调和油是什么油 调合油的成份有哪些

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摘要:调和油,又称调合油、高合油,是根将两种以上经精炼的油脂(香味油除外)按比例调配制成的食用油,可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。调和油的成份根据种类不同有所不同,一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料,还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。下面一起来了解一下调和油是什么油以及调合油的成份有哪些吧。

一、调和油是什么油

调和油,顾名思义,其实就是几种油按一定比例调配制成的食用油,说直白点,就是几种油混合而成的油脂,又称调合油、高合油。对于普通人来说,选择调和油可能一种比较方便的途径。

食用油是能量和脂肪酸的重要来源,食用油中含有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸(即必需脂肪酸),这三种脂肪酸对人体各有益处,缺一不可,一般来说,饱和脂肪:单不饱和脂肪:多不饱和脂肪的比值为 <1 : >1: 1比较合适。

为了获得丰富的脂肪酸,中国膳食指南建议我们要经常换油吃。不过,对于很多人来说,换油可能比较麻烦,甚至换也不知道怎么换才更好;而且就算换,很多人一买就是一大桶,一般家庭可能要吃1-2个月,吃很久的话,其实在很长时间里脂肪酸摄入也都比较单调。

这个时候,调和油就是一种比较好的选择。它相当于就是帮你调好了,就省去了换的麻烦。

二、调合油的成份有哪些

调合油是两种以上经精炼的油脂按一定比例调制而成的,因此它的成份并不是固定的,根据种类不同,调和油的成份也有所不同,一般常见的几种调和油的成份有:

1、营养调和油

营养调和油(或称亚油酸调和油),一般以向日葵油为主,配以大豆油、玉米胚油和棉籽油,调制亚油酸含量为60%左右,油酸含量约30%,软脂含量约10%。

2、经济调和油

以菜籽油为主,配以一定比例的大豆油,其价格比较低廉。

3、风味调和油

就是以菜籽油、棉籽油、米糠油与香味浓厚的花生油按一定比例调配成“轻味花生油”,或将前三种油与芝麻油以适当比例调合成“轻味芝麻油”。

4、煎炸调和油

用棉籽油、菜籽油和棕榈油按一定比例调配,制成含芥酸低、脂肪酸组成平衡、起酥性能好,烟点高的煎炸调和油。例:山茶油符合标准 其耐高温的特性是油品中最好的。

5、高端调和油

例如山茶调和油、橄榄调和油,主要以山茶油、橄榄油等高端油脂为主体。

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