信阳潢川胡辣汤

潢川胡辣汤的历史

明朝嘉靖年间，阁老严嵩为了讨皇帝欢心，从一个高僧手中得到一付助寿延年的调味药献给皇帝，以烧汤饮之。该汤美味无穷，龙颜大喜，命名为“御汤”。

明朝亡后，御厨赵纪携带此药逃至河南逍遥，将此方传到了该地。该地人以此汤辣味俱全，遂改名为“胡辣汤”。

因为逍遥与皖北地理位置上的紧密，胡辣汤在河南安徽等地流行开来，并演变成为当地的特色传统美食。

潢川胡辣汤的做法

准备材料：

半肥半瘦猪肉、盐、黑胡椒、绿豆粉条、粉芡、鸡蛋、红糖、酱油、十三香、葱花、骨头汤、姜粉。

制作步骤：

1、肉切细条，加入盐，少量十三香，调匀，腌制10分钟入味后，加人粉芡、鸡蛋、适量水，使劲捏拌匀，水不要太多，要保证肉和粉芡能成黏黏的一坨。

2、锅中加水至滚开，用手团直径3-5厘米的肉球下锅，至粉芡变略透明色后，用漏勺捞出，放入事前备好的凉水中冷却备用。

3、锅中倒入事先准备的大骨头汤，粉条要提前半个小时用开水发胀后沥干水后入锅煮，加入黑胡椒粉、花椒粉、红糖，姜粉或姜块，煮上5分钟。

4、倒入粉酥肉，煮10-20分钟，倒入适量酱油。

5、出锅前加入适量葱花碎末即可。

潢川胡辣汤的功效与作用

经常食用潢川胡辣汤可以起到健脾开胃、去寒除湿、温中散寒的作用，适宜食欲不佳者、气虚无力者食用，痞满者和内热者最好不要经常吃。