主要产地

内蒙古自治区兴安盟科右前旗察尔森镇察尔森水库。

品质特征

科右前旗鳙鱼全长约60cm，单体重约3.0kg，背面为暗褐色，有黑色细斑，腹部为灰白色，肌肉组织有弹性，鱼鳞颜色为银色，其鳞片细而紧密，有光泽。

科右前旗鳙鱼脂肪含量为0.7%，钙含量为89.7mg/100g，蛋白质含量为15.4％，鲜味氨基酸占总氨基酸比例的27.74%，不饱和脂肪酸占总脂肪酸的24.75%，均优于参照值。

环境优势

科右前旗位于兴安盟中西部，属大陆性季风气候，特征显著。周边无重工业，空气洁净，水源充足。察尔森水库位于洮儿河中游，为东北地区五大水库之一，是嫩江支流洮儿河上唯一一座控制性水利枢纽。洮儿河流经科尔沁草原，水质清新，达到国家一类水质标准，上游流域为林区和半农半牧区，土质肥沃，素有“草原明珠”之称。水库水质清新，适合鳙鱼自然生长，生产的鳙鱼味道鲜美。

收获时间

每年5—9月，最佳品质期为6月。

推荐贮藏保鲜和食用方法

贮藏保鲜方法：

鲜活产品，现宰现加工，以保证味道鲜美。购买宰杀后的鳙鱼应进行速冻保鲜。

食用方法：

（一）鳙鱼炖豆腐

鳙鱼1条、豆腐400克、葱1棵、豆瓣酱1小勺、黄豆酱1大勺、姜5片、料酒2大勺、盐适量、糖1大勺、蒜3瓣、花椒5粒。

做法：

1.鳙鱼去鳞、去内脏洗净剁成大块，葱切段、姜切片，豆腐切成块。

2.将鳙鱼加入葱、姜，用适量盐、料酒腌制20分钟。

3.锅内加油烧热，分次下入鱼块炸至表面金黄色捞出备用。

4.锅内留适量底油，先下入豆瓣酱炒出红油，再倒入黄豆酱炒出香味下入葱姜、料酒炒匀，倒水烧开。

5.把炸好的鱼块放入锅中煮开，加入料酒、大料、花椒、豆腐块煮10分钟后，加入盐、糖调味小火再炖煮入味即可。

（二）剁椒鱼头

食材：鳙鱼头、茶籽油、剁椒、豆豉、小葱、姜、蒜、料酒、蚝油、盐。

做法：

1.鱼头收拾干净，从鱼背开刀。

2.用手拍刀背，劈开鱼头。

3.在鱼骨上斩上几刀便于入味，吃起来也很方便。

4.用姜片、葱段和料酒将鱼头腌制10分钟。

5.豆豉、蒜切碎。油最好用茶籽油，没有的话用色拉油也行。

6.小火起锅，倒入少量茶籽油。

7.爆香蒜和豆豉。

8.加入剁椒和一半蚝油，炒匀出香，剁椒不够咸的话加些盐调味，关火备用。

9.鱼头捡去葱姜，倒掉腌制的汁水，用厨房纸擦干，两面抹上余下的蚝油。

10.蒸盘以姜片、葱段垫底。

11.放入鱼头，敷上炒过的剁椒，插几根筷子把鱼头略架起来，方便其入汽成熟。

12.蒸锅上汽后放入鱼头，大火猛蒸10分钟。

13.取出鱼头撒些葱花，浇上适量烧滚的茶籽油即可食用。