府谷黄米的特点

府谷黄米一般为金黄到浅黄色，色泽莹润，颗粒浑圆，大小一致，匀称饱满，粒径1.9mm。具有黄米固有的自然清香味，煮熟浓稠黏滑，口感筋道，香甜爽口，适口性好。

府谷黄米蛋白质含量为12.8g/100g，维生素B1含量为0.196mg/100g，锌含量为2.43mg/100g，硒含量为0.068mg/kg，脂肪含量为3.9g/100g，上述指标均优于同类指标参照值。

府谷黄米产地

陕西省榆林市府谷县府谷镇、孤山镇、木瓜镇等。

府谷县位于陕西省最北端，地处东经110°40′～111°14′，北纬38°42′～39°35′，气候属中温带半干旱大陆性季风气候，年均气温9.7℃，6—9月平均气温21.3℃。10℃以上年均活动积温3444.1℃。年日照时数为2808.10h。

全年平均降水量411.80mm，降水主要集中在7—9月，平均湿度51%，无霜期175天。

府谷县土层深厚，光热资源充裕，雨热同季，与黄米的生长期水热需求相吻合，适宜黄米的生长。

麻谷县黄米种植已有2000年历史。

府谷黄米的吃法

粽香黄米鸡

材料：鸡腿、黄米、葡萄干、枸杞、粽叶、盐、蚝油、料酒、生抽、白糖、香油等。

做法：

1、黄米洗净后，用清水浸泡12小时以上，再沥干水分。

2、枸杞和葡萄干用清水浸泡5分钟后，洗净沥干备用。

3、鸡腿去骨切成小条，加入盐和蚝油搅拌均匀，腌制15分钟。

4、将黄米倒入碗中，加入葡萄干，枸杞和腌好的鸡肉，搅拌均匀，再调入料酒，生抽，白糖和香油拌匀。

5、将粽叶的头尾剪掉，两片粽叶叠在一起，将黄米鸡肉盛到粽叶尾部，从底部向上卷起成筒状，用线绳系紧。

6、卷好后放入蒸笼或蒸锅里，大火加热，水沸腾后继续蒸30分钟，即可。

黄米面炸糕

材料：豆馅、花生油、黄米、糖桂花。

做法：

1、将黄米洗净，用凉水浸泡4小时后，连米带水磨成稀糊状。

2、吊袋净水，放在较温暖的地方发酵，面刚发起时即成。

3、将发面揪一小块，抟成团，按成圆皮，挑豆馅放在圆皮上。

4、边旋转圆皮边用匙往里按馅，将馅逐渐包住，揪去收口处面头，放在湿布上按成圆饼状。

5、锅内油用旺火烧至六成热，将圆饼下入油锅，炸至金黄色捞出即成。