温州高粱肉

温州特产高粱肉介绍

高粱肉是浙江温州传统的特色名吃，属于浙菜系。相传创制于清代温州横进巷广进祥腊味店。用猪脯肉切成薄片，拌以白糖、味精、酱油、绍酒、精盐。经过摊晒、烘干而成。呈圆形，半透明，具有厚薄均匀、脆香可口、食而不厌的特点。

温州高粱肉的做法

食材配料：

猪瘦肉1500克，白糖50克，白酒5克（高粱酒），酱油、绍兴酒、盐、姜末10克，柠檬1个、凉开水。

制作方法：

1、传统的制作方法，一定要把精肉剁成肉泥再用，其实用片的方法，更加的简单快捷，片肉就非常考验刀工。

2、精肉必须逆着纹路来切，嚼起来才不会塞牙，片越薄越好，肉切的厚道一点要均匀，最佳的状态是能透过阳光。

3、片好精肉后，放入高粱酒（高度白酒）、生抽、白糖、酱油、柠檬、绍酒等调料拌匀，装入保鲜袋中，放入冰箱保存2-3天。

4、温州高粱肉怎么晒？阳光充足的时候，剪开保鲜袋，铺上一层纱布（或者其他），把肉片摊开，整理码平下，隔段时间再翻个面，夜间要收起来。

5、持续晾晒3-5天，肉开始发干，颜色开始有点发黑，不用担心这是正常状态，并没有变质。一阵风过来，还带着轻微的酒香。

6、拿一片对着太阳看，肉的纹路清晰，清香扑鼻，十分的好闻。但是还不能吃，温州高粱肉是生肉。

7、晒干装入保鲜袋中，吃的时候隔水蒸或者加水煮，用来配饭。如果想当零食来吃，必须下油锅炸，吃起来酥酥脆脆。