剁椒秋葵

剁椒秋葵菜品特色

剁椒秋葵的口感层次非常丰富，秋葵经过恰当的烹饪后，质地变得非常柔嫩，内部的粘液带来了独特的滑腻口感，自身带有淡淡的‌清甜味‌和草本清香，能很好地中和剁椒的浓烈，蒜末和热油的加入，进一步激发出复合的‌醇香‌，使味道更有深度，非常下饭。

剁椒秋葵制作方法

食材：秋葵、剁椒、大蒜、生姜、小葱、生抽、蚝油、白糖、食用油

做法：

1、秋葵用盐水搓洗，焯烫后过凉，去根切段。

2、热锅爆香蒜末、姜末，加剁椒炒出红油。

3、放入秋葵快速翻炒，加入生抽、蚝油、白糖调味。

4、炒匀后装盘，撒上葱花即可。

剁椒秋葵烹饪技巧

1、‌去涩味‌

用盐搓洗表面，可以有效去除绒毛和部分涩味。

2、‌根部处理‌

只需切去根部最硬的一小部分即可，切得过多会导致粘液大量流出。

3、‌剁椒的选择‌

市售剁椒咸度不一，使用前可以先尝一下。如果剁椒很咸，就要相应减少生抽的用量。

4、‌糖的妙用‌

配方中的‌白糖至关重要‌，它并非为了增加甜味，而是为了‌中和剁椒的燥辣味‌，使整体味道更柔和、鲜美。千万不要省略。

5、‌蒜要够量‌

蒜香是这道菜风味的另一大支柱，蒜末的量要足，且最好用生蒜，蒸完后风味更佳。

6、淋热油‌

热油能瞬间将葱花和蒜的香味激发出来，并让酱汁的味道更好地附着在秋葵上，使整道菜油润光亮，香气扑鼻。